A lótuszvirág
2020. december 10
- Vanília felvert ganache:
- 4 g zselatin
- 620 g tejszín
- 1 vanília hüvely
- 140g fehér csokoládé
- Narancs kompót:
- 60 g tojássárgája
- 80 g cukor
- 20 g kukoricakeményítő
- 250 g narancslé
- 40g vaj
- 1 narancs a legfelsõbbek számára
- Sáfrányos siker:
- 135 g őrölt mandula
- 135 g porcukor
- 150 g tojásfehérjét
- 50 g cukor
- Sáfránypor
- Kaju Katli:
- 125 g pekándió
- 100 g cukor
- 50 g vizet
- 20 tejpor
- Pisztáciamártás:
- 350 g tej
- 70 g cukor
- 56 g tojássárgája
- 20 g pisztácia paszta
- Csokoládé szirmok:
- 200 g étcsokoládé
Főzési idő:
Vanília felvert ganache: hidratálja a zselatint. Melegítsük fel a 140 g tejszínt és a vaníliát. Öntsük rá a fehércsokoládét és a zselatint. Hozzáadjuk a maradék 480g hideg tejszínt. Keverő. Fenntartjuk a hűtőben.
Narancs kompót: kivonjuk a narancsból a levet, és egy serpenyőben felmelegítjük. Vágja le a narancs legfelső részét és vágja darabokra. Egy tálban keverje össze a sárgáját, a cukrot és a kukoricakeményítőt. Öntse a forró keverék 1/3-át a sárgájára, a cukorra és a kukoricakeményítőre. Tegyen vissza mindent főzni, amíg besűrűsödik. Hozzáadjuk a vajat és összekeverjük. Adja hozzá a narancssárga darabokat. Öntsük a 8 cm-es flexiplanba. Fagy.