A makk ételként - BZfE
(BZfE) - Liszt, kenyér, kávépótló: Már a kőkorszakban és később, különösen szükség esetén, érett makkból készítettek ételt. Ha ki akarja próbálni a tápláló diót és finom finomságokká dolgozza fel őket, ősszel rengeteg lehetősége van. Ezután érett makkot lehet gyűjteni. Mielőtt azonban megenné őket, feltétlenül meg kell öntözni őket. Ez eltávolítja az ehetetlen tanninokat.
A makk a Quercus tölgy gyümölcse. Két fő faj nő Németországban: a közönséges tölgy Quercus robur - más néven német tölgy - és a kocsánytalan tölgy Quercus petraea. A kocsányos tölgy egy-három hengeres makkkal rendelkezik sekély diócsészékben, hosszú száron. A kocsánytalan tölgy termései két-hat szőlő formában helyezkednek el, és gyümölcskelyhéik szár nélkül csatlakoznak az ághoz. A makk igazi diógyümölcs, mert a szívburok mindhárom rétege lignifikálódik, és egyetlen magot zár be.
A régi "kenyérfa" név megmutatja a tölgy fontosságát az emberek táplálékforrásaként. 100 gramm makk körülbelül 40 gramm szénhidrátot, körülbelül 6 gramm fehérjét és körülbelül 24 gramm zsírt tartalmaz, többnyire telítetlen zsírsavak formájában. Jelentős B-vitamin-tartalmuk van, és körülbelül 390 kilokalória. Az egészséges összetevők mellett a nyers makk a tannin-tannint is magas koncentrációban tartalmazza, ami megmagyarázza a nyers gyümölcs nagyon keserű ízét. Ez súlyos emésztőrendszeri panaszokhoz vezethet. Mivel azonban a tanninok vízoldékonyak, ki lehet mosni. Ehhez érett, sértetlen makkokat hámoznak meg - például diótörővel - a mag körüli barna maghéjat eltávolítják, és a magokat vízbe teszik. A tanninok feloldják és barnássárgára színezik a vizet. Amíg a nyers makk nem tartalmaz tanint, a vizet többször kell cserélni. Ez eltarthat egy-két napig. Ha a víz teljesen tiszta, a magokat száríthatjuk, majd tovább feldolgozhatjuk. Tipp: Hagyja az összegyűjtött makkokat egy-két napig száradni, mielőtt meghámozza őket, akkor jobban megpucolhatja őket.
A cserző nélküli makkot például apróra vághatjuk vagy apró darabokra vághatjuk a serpenyőben, és alacsony hőfokon zsír nélkül megpiríthatjuk. Ha úgy tetszik, ízletes, diós snackként élvezheti. Őrölhetők és felhasználhatók például koffeinmentes kávéhelyettesítőként. Pörkölés nélkül a makk jó alapot nyújt a lisztpótló készítéséhez is. Ehhez öntözik, szárítják, őrlik, majd sütik például kenyér, keksz vagy sütemény készítéséhez. De feldolgozható törékennyé, pürévé, kekszé vagy palacsintává is. Vagy pörköltként köretként használható. A képzelet nem ismer határokat.
Egyébként: A holm tölgy Quercus ilex var. Ballota gyümölcseit Spanyolországban a gesztenyéhez hasonlóan sütik, mint a hús köretét. Ligetekben termesztve az ibériai sertéshús hizlaló takarmányaként is használják, és nagyrészt felelősek a hús különleges ízéért - például a híres ibériai sonkáért.