A málna jellemzői

gyümölcs esetében

Melyek a málna főbb jellemzői ?

Az illatos és ízletes málna a legkevésbé terhelt gyümölcsök közé tartozik szénhidrátok (vagy cukrok), és ezért a legkevésbé energikus gyümölcsök közé is tartozik: átlagosan 38 kcal/159 kJoule/100 g (ami a málnát a citrom vagy a pomelo kalóriatartalmába hozza).

Szénhidrátjai - körülbelül 6 g/100 g, jelentős eltérésekkel, 5 és 9 g között - elsősorban fruktózból, glükózból, pentózokból (öt szénatomot tartalmazó szénhidrátok) és kis mennyiségű szacharózból állnak. Alacsony mennyiségben vannak ritkább szénhidrátok (vagy rokon anyagok), például xilóz, xilit, szorbit.

A szerves savak viszonylag bőségesek, általában 2,1 g/100 g mennyiséget tartalmaznak. Lényegében citromsav (az összes sav 97% -a) és kevés almasav. Nyomokban sok egyéb szerves savat azonosítottak: klorogén-, ferul-, koffein-, para-kumarinsav, gallus és még szalicilsavak is (utóbbiak a málnában háromszor nagyobb mennyiségben vannak, mint az eperben, de nem haladják meg a 6 mg/per 100 g). A málna íze egyértelműen savas, mivel pH-ja 3,4 körül van (összehasonlítható a narancs, pomelo vagy ananászéval).

A fehérje és lipidek (a málna egyéb energiakomponensei) alacsony szinten vannak (1,2 g és 0,4 g/100 g). Lehetnek a sejtek közvetlen alkotóelemei (membránok, magok, citoplazmatikus struktúrák), vagy beavatkozhatnak a gyümölcs növényi életébe, különösen a különböző vegyületek (például enzimek) felépítésébe.