A Martys
Egészséges burgonya cukorbetegek számára. A gumót fejlesztették ki, amelyet rajongók művelnek a Montagne Noire szívében.
Néhány cukorbeteg beteg számára nem ajánlott vagy tilos burgonyát fogyasztani túl magas cukortartalma miatt: keményítőben gazdag keményítő, a cukorbeteg ellensége.
A dolgok valószínűleg megváltoznak, mert már 3 éve, bár továbbra is bizalmas, alacsony cukortartalmú burgonyát termesztenek az Aude határain. A Montagne Noire-ban, a Tarn szélén, 850 m magasságban fekszik Les Martys község és a Martinole domén, amely ezeket a híres gyógygumókat termeli.
A történet több évre nyúlik vissza, egy Jean-Claude Varenne cukorbeteg, az ökológiai gazdálkodás iránti szenvedély és a toulouse-i diabetológus találkozóján született. - Hozz nekem egy krumplit, amit ehetek - kérte az első kiváló tanárától.
A cukrok visszaszorításának elve nagyon régóta létezett, de ennek a találkozónak az volt a feladata, hogy aprólékos, rendkívül igényes, ősi termesztési módszert állítson fel, kizárva az automatizálást, a gépeket, az iparosítást és a hozamot mindenáron. Ezek a korlátok magyarázzák, hogy a gazdák miért nem lökdösődtek a gazdaságuk kapujában. "Egyetlen gazda sem akart belemenni ebbe a túl igényes kultúrába" - mondja Jean-Claude Varenne, aki miután a rózsaszín városban szabadult szakmai karrierje alól, felvette a farmer ruháit, hogy felfedezze ezt az ágazatot.
E burgonya előállításához sok feltételre van szükség, kezdve a cukorbetegek és az orvosi étrendet követők karának jóváhagyásával.