A méz összetétele, tulajdonságai és konzerválása
Minden méznek megvan az íze, állaga és tulajdonságai (ásványi sók, vitaminok stb.): Mielőtt a mézet felhasználná a receptjeiben, íme egy hasznos kis összefoglaló.
Méz összetétele
A méz átlagosan körülbelül 75% cukrot, főleg glükózt és fruktózt tartalmaz, amelyek édessége nagyobb, mint a szacharózé. A mézet ezért kisebb mennyiségben használják, mint a cukrot. Szacharóz és maltóz is jelen van, de sokkal kisebb arányban.
Körülbelül 18% vizet, 1% pollent és 2-3% aminosavat, vitamint (főleg B-vitaminokat) és nyomelemeket is tartalmaz. Ez a gazdagság az egyes mézek sajátosságaitól függően változik, de minden esetben sokkal érdekesebb édesítő elem a test számára, mint a szacharóz.
Meg kell jegyezni, hogy a legsötétebb mézek tartalmazzák a legtöbb ásványi sót, kivéve a pasztőrözött méz esetét, amelyet az erjedés és kristályosodás elkerülése érdekében 72 ° C-ra melegítve már nem tartalmaz ásványi sót vagy vitamint. !
A méz tulajdonságai
Az ókortól kezdve a mézet elismerték terápiás erényei miatt. Hatékony antibakteriális, borogatásként alkalmazva aktiválja az égési sérülések gyógyulását. Langyos vízben hígítva megnyugtatja a rovarcsípés okozta irritációt. A kakukkfű infúziójában hozzáadva küzd a torokfájás, köhögés és hörgőfertőzések ellen. Vigyázzon azonban, ne adjon mézet 35 ° C-ot meghaladó folyadékhoz! Ezen a hőmérsékleten túl a méz elveszíti az egészségre gyakorolt jótékony tulajdonságait.
Ez a több évezreden át elismert többszörös egészségügyi tulajdonság szorosan kapcsolódik funkciójához: a méz a törékeny méhlárvák fő táplálékforrása, amelyek immunvédelmét szintén meg kell erősítenie.