A méz vegán Minden, amit tudnia kell egy biológustól
A Bienen.info olvasója, Kareen Wiesmüller Herzberg am Harz-ból küldte nekünk ezt a kérdést. Dr. Harald Stephan az alábbi érdekes olvasói kérdésre válaszol alább ....
Azonban nemcsak olvasóink kérdezték, hogy vegán-e a méz, hanem az internetes fórumokon is felmelegednek. A válasz nagyon egyszerű, mégpedig egyértelmű és egyértelmű nem: állatok állítják elő. Valójában érdekesebb kérdés, hogy a méh arany kitermelése összeegyeztethető-e az állatjóléttel. Ha minden szelet disznó biztos halálát jelenti, a dolgok egy kicsit bonyolultabbak a mézzel.
Mesterséges méz - méhek nélkül nincs igazi méz
Az úgynevezett mesterséges méz, amely ízében, illatában és állagában igazi mézre emlékeztet, szinte teljesen eltűnt az élelmiszer-kereskedelemből. Ez invertcukorkrém, azaz sűrített invertcukor. Vékony folyékony formában ez az élelmiszeripar megszállott elengedhetetlen részévé vált az élelmiszeriparban, mert olcsó és könnyen adagolható.
Előállítása emlékeztet a méhkasban történtekre: Az invertcukor glükóz-fruktóz keverék, amely nádcukor (szacharóz) vagy keményítőtartalmú nyersanyag hidrolízisével jön létre. Ezt a folyamatot egy hidroláz nevű enzim vagy egy gyenge sav végzi, amely elválasztja a cukormolekulákat egymástól.
Az egyetlen dolog: a méz több, mint a túltelített cukorpuding. Egyéb összetevőinek nagy része a méhek méhsejtéből származik, beleértve az olyan enzimeket, mint a kataláz és a glükóz-oxidáz. Ugyanez vonatkozik a vitaminokra, ásványi anyagokra, virágporra, színezékekre és aromás anyagokra, amelyek az igazi mézet összetéveszthetetlenné teszik.
Vegetáriánus, de nem vegán: méz, tej és tojás
Amilyen közel a szintetikus méz legalább kémiailag áll az állati termékhez: Legjobb esetben vegetáriánusnak, de vegán étrendnek természetesen nem. A tejtermeléstől és az akkumulátoros ketrecektől eltérően a méhészetet nem lehet komolyan leírni gyári gazdálkodásként - legalábbis nem abban az állatmegvető és profitorientált formában, amelyet minden természetvédő elítél. Rendkívül társasági állatokként a méhek természetesen szorosan a kaptárukba csomagolva élnek, és megmutatják az embereknek, hogyan működik a valódi csapatmunka.
A dolog csak akkor válik igazán természetellenesé, ha az ipari méztermelés során rengeteg méhkas található egymás mellett. Szerencsére a német méhészek korántsem állnak olyan helyzetben, mint az USA-ban. Az állatok számára ez versengést és stresszt jelent, ami negatív hatással van egészségükre. Ezen kívül vannak olyan antibiotikumok, amelyek állítólag megakadályozzák a tömegben rohamosan terjedő fertőzéseket, valamint az állandó, nagy távolságokra történő szállítást: a méhek rendben vannak, ahol a hatalmas gyümölcsösöknek sürgősen beporzásra van szükség.
Ha fogyasztóként szeretné támogatni a méhekkel való legtermészetesebb bánásmódot, akkor figyeljen a természetének megfelelő méhészetre. Ez azt jelenti, hogy az állatok rajban hagyhatók, teljesen felépíthetik saját fésűiket, és a királynőt drónok természetes módon párosítják. Megfelelő méhészeti termékek, például méz, viasz és propolisz megtalálhatók az interneten vagy a méhészeti egyesületek kérésére.
Vegye el az ételt a méhektől?
Egy másik vegán érv a méz ellen az, hogy a méhészek elveszik az állatok hagyományos ételét, és egyszerű cukros vízzel helyettesítik. Ez csak részben igaz, mert a méz alárendelt szerepet játszik a méhek táplálkozásában.
Az állatok a mézet téli ellátásként és gyorsan elérhető energiaforrásként használják, amikor hőt termelnek repülési izmaik rezgő remegésén keresztül, és a méhkasban legalább tíz Celsius fokos üzemi hőmérsékletet tartanak fenn.
A méztolvaj nem csinál jó munkát
Végül is nem olyan mohó: egy felelősségteljes méhész soha nem mossa fel népének minden állományát. A következő tavaszig annyi mézet hagy az állatok fiókos fésűiben. Ha a tél a vártnál súlyosabbnak bizonyul, és a fűtőolaj kifogyással fenyeget, akkor a kalóriákat cukoroldat formájában kell táplálnia.
Ezenkívül a méhek biztonságosan játszanak - vagyis annyi mézet gyűjtenek, amennyit a környezetük ad. Általában ez egyértelműen meghaladja az európai méheket. A túléléshez egy népnek körülbelül 70 kilogramm mézre, valamint 20-30 kilogramm virágporra van szüksége. Bármi túllép ezen, a felügyelő megragadja. Egy átlagos méhcsalád esetében ez körülbelül 25 kiló, vagyis körülbelül ötven a kereskedelemből ismert szokásos font mézes üvegekből.
Holt méhek méztermelésből?
Ez is gyakran okozza a heves vitákat: A méheket a méztermesztés során elpusztítják, mert a kezelés során csípéssel vagy összetöréssel megölik őket. Ez azonban nem különbözik jelentősen a növényi eredetű élelmiszerek előállításánál: az állatok elpusztulnak, ha a mezőgazdasági területet a természetes növény- és állatvilág hátrányára vonják ki, függetlenül attól, hogy rizst, szóját vagy kukoricát termesztenek.
Ezenkívül a mezők és a mezők tisztás elleni védelme véget vet ennek, legyen szó peszticidekről vagy más intézkedésekről. Ezenkívül a rovarok minden betakarításkor bőségesen elpusztulnak, még akkor is, ha a kemény vegánok, például tehén, juh vagy kecske egy ételt esznek egy kócos körettel.
Húsoldal, helyettesítő termékekkel együtt
A vegán étrend meggyőződött barátja még sok helyettesítő termék mellett sem mentes a nem kívánt kiegészítőktől, legyen szó agave szirupról, juhar és cukorrépa szirupról vagy almamártásról. Illusztráció lenne azt feltételezni, hogy egyik vagy másik gyümölcslegy és más állat nem téved el itt. Ami a szárított gyümölcsöket illeti, mint a méz édes alternatíváját, a füge a legjobb példa: a fügefa csak akkor terem gyümölcsöt, ha a szimbiotikus füge darázs beporozza a virágokat - „minden fügében van oldott maradvány.
Néha a váratlan fehérjetartalom meglehetősen megfelelő: Ha pitypangvirágból készít magának pitypangmézet, akkor csodálkozni fog a folyamatos nyüzsgésen a sokadik mosási ciklus alatt, és inkább nem szeretné tudni, hogy mennyi mászó elem van még a kész vegán mézpótlóból a tétel az. Pitypangmézet már többször készítettem, és az ötödik mosás után is számos kicsi állat mászik ki a virágokból ....
A képeket és videókat mi készítettük, kivéve a következő tartalmat: