A mezze szír konyha az arroiosi piacra érkezik

mezze

Ha nemrég járt Lisszabonban, az Arroios piacán, akkor a Mezze étterem biztosan felkeltette a figyelmét. Alig néhány hónapja nyílt meg, 2017 szeptemberében azonnali sikert aratott. A közel-keleti menekültek beilleszkedését segítő Pão a Pão egyesület építette az étterem a tömeges finanszírozásnak köszönhetően kinyithatta kapuit. És legkevésbé azt mondhatjuk, hogy mindig tele van. Az étlapon szír specialitások, de mindenekelőtt kulturális csere és jókedv.

"Mezze egy nap alatt nem készült el"

Rómához hasonlóan a Mezze étterem is nagy projekt. Amikor betolja ennek a szíriai ételekre szakosodott kis étterme ajtaját, úgy tűnik, minden részletet gondosan átgondoltak. A világos fából készült bútoroktól kezdve a keleti lámpaernyőkön át a szakácsok munkaruhájáig és mindenekelőtt a konyhák illatának érzéséig, mintha ebbe a hagyományos konyhába és kultúrába szállítanánk.

Amikor üdvözli Alaa Alharirit, a szír építészet hallgatóját, Francisca Gorjão Henriques családja arról kérdezi tőle, amit legjobban hiányzott neki hazájában. A fiatal lány habozás nélkül válaszol neki tac-au-tac: "a kenyér". Ez a válasz Pão a Pão születésére ad okot. Az egyesületet gyorsan létrehozta Francisca, ez a volt újságíró, valamint Rita de Melo, tervező és Nuno Mesquita menedzser.

Az első projekt a menekültek integrálása kulináris kultúrájuk Portugáliába történő behozatalával. Más, már Portugáliában tartózkodó szíriai menekültek csatlakoznak a projekthez, és ez lendületet vesz. 2016 végén, a Santa Clara piacon első nyilvános kulináris tesztre került sor. Sikeres, ami nagyobb gondolkodásra ösztönzi a csapatot. És miért nem nyit meg egy éttermet? Bár már tudják, hogyan kell főzni, a menekültek speciális képzést kapnak a vendéglátásról, a munkavédelemről és a higiéniáról.