A Mikrobiális Konzorcium jellemzése - PDF ingyenes letöltés

COMMUNAUTÉ FRANÇAISE DE BELGIQUE ACADÉMIE UNIVERSITAIRE WALLONIEEUROPE UNIVERSITY AGRONOMIC SCIENCIES OF GEMBLOUX AGRONOMIC SCIENCIES FAKULTURE CHARACTERIZATION OF A MICROBIAL CONSORTIUM of A KÉFIR GRAIN Pharma PhD PhD Pharma Pharma Doktori Doktori Kutató Intézet Bérlõdõkutató Intézet és Véronique Scene Pharma-in-one. Dr. Pharma Pharma Pharma Pharma Pharma Pharma Pharma Pharma Pharma Pharma Pharma. P. DARDENNE, Dr. G. BERBEN 2008

mikrobiális

Ez a munka intenzív, lenyűgöző és gazdagító élmény volt, amely nélküled, Kedves Szülők, kedves barátok, kedves kollégák, nem láttam volna a napvilágot. Türelmedért, bátorításodért és bölcs tanácsaidért köszönetet szeretnék mondani.

II. MELLÉKLET: A NEMZETKÖZI BIOKÉMIAI UNIÓ NUKLEINSAVÁNAK KÓDE (CORNISH BOWDEN, 1985). 169 BIBLIOGRÁFIA 171 A MUNKA KÖZÖTT KÖZÖTT KIADOTT DOKUMENTUMOK FELSOROLÁSA 187 ÁBRÁK FELSOROLÁSA 189 TÁBLÁZATOK JEGYZÉKE 191 TARTALOMJEGYZÉK 193 2

BEVEZETÉS 1.1.3 A kefirszemek mátrixa Abraham & De Antoni (1999) szerint a mikroorganizmusok 0,9% -kal járulnak hozzá a kefirszemek tömegéhez (nedves). Más szavakkal, a szemcsemátrix alkotja a fő részt. A kefirszemek kémiai összetételére vonatkozó adatok egy olyan anyagot tükröznek, amely lényegében vízből áll, amelynek nem vizes frakciója főleg cukrokat és fehérjéket tartalmaz. A kefirszemek víztartalma tömegük 80–90% -a, míg a poliszacharid- és fehérjefrakciók szárazanyag-tartalmuk 36% és 54%, illetve 28% és 35% között változik (Ottogalli et al., 1973; Garrote és mtsai., 2001). A kefirszemcsék mátrixa tartalmaz egy specifikus poliszacharidot, amelyet soha nem izoláltak semmilyen más szubsztrátumtól, ezért kefirannak nevezik. Azonosítás mögött álló szerzők, la Rivière et al. (1967) becslései szerint a kefirán a szemek kohéziós anyagának csaknem a felét teszi ki. A kefiran egy vízben oldódó poliszacharid, amely alkohol jelenlétében gélesedik (Mukai et al., 1991). A kromatográfiában bináris vagy egyenletes eloszlás jellemzi, amely a forrástól függően körülbelül 1,10 6 és 4,10 6 vagy 107 dalton molekulatömegű komponenseknek felel meg, Yokoi et al. (1990) vagy Piermaria et al. (2008). Kooiman (1968) szerint a kefirán ekvimoláris mennyiségű Dglukóz és Dgalaktóz áll hat cukor egységeinek hálózatában elrendezve (1.1.3. Ábra). 6) βDGp (1 2 (6)) βDGalp (1 4) αdgalp (1 3) βdgalp (1 4) βdgp (1 βdgp (1 6 (2)) 1.1.3. Ábra: Hat cukor egységének ábrázolása, Dglukóz (DG) vagy Dgalactose (D Gal), megismételve a kefirán szerkezetében, Kooiman (1968) javaslatának megfelelően.