A mikrohullámú pattogatott kukorica növeli a rákos megbetegedések kockázatát
A kukorica pattogatott kukorica lényegében alacsony kalóriatartalmú, teljes kiőrlésű étel. Kutatások kimutatták, hogy a pattogatott kukorica jó antioxidáns-forrás. A popcornnak azonban van néhány mellékhatása is.
A pattogatott kukoricához adható vaj, olajok, só, édesítőszerek és mesterséges aromák drámai hatással lehetnek táplálkozási tartalmára és egészségére.
Ezenkívül a kereskedelmi mikrohullámú sütőkhöz készült pattogatott kukorica tartalmazhat egy diacetil nevű összetevőt, amely része lehet az ilyen pattogatott kukoricában található vajízzel.
Félnek, hogy a diacetil magas hőmérsékleten kis részecskéket termelhet, amelyek károsíthatják a légutakat. (1).
Egyes mikrohullámú pattogatott kukorica gyártók a csomagoláson feltüntetik, hogy termékük tartalmaz-e diacetilt vagy sem. Mások azonban más ízeket is felhasználhatnak a gyártási folyamatban.
A pattogatott kukorica részben hidrogénezett olaj forrása volt. Mivel azonban a telítetlen zsírokat az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala (FDA) tiltja, a mikrohullámú pattogatott kukorica általában pálmaolajat tartalmaz.
Ha szeretne pattogatott kukoricát enni a mikrohullámú sütőben, de el akarja kerülni azokat az extra összetevőket, amelyek a forgalmazott árukhoz kerülnek, akkor könnyen főzhet, barna papírzacskóval és kukoricamaggal.
Lásd még: A kukorica jót tesz az egészségének?
Tápanyagok kukoricában mikrohullámokhoz
Az adalékokat nem tartalmazó kukorica valamivel alacsonyabb kalóriatartalmú lesz. A kukorica elfogyasztásának előnye, hogy könnyű és teli étel. A kukorica teljes kiőrlésű és rostforrás.
A TIME magazin 2015-ben megjelent cikke szerint (3), egy tanulmány kimutatta, hogy a kukorica keresettebb étel, mint a burgonya chips.
Miért olyan kívánatos a kukorica? Ennek oka lehet a sült szemek szabálytalan alakja és az általuk elfoglalt térfogat.
A vaj és a "pattogatott kukorica tüdő" ízei
CDC tanulmány (4) megemlíti, hogy a diacetil a mikrohullámú pattogatott kukoricában használt vajízű adalékokban található anyag. Az egyik probléma az, hogy állatkísérletek szerint magas hőmérsékleten a vajízű ízekben lévő diacetil gőzzé alakul, ami légúti károsodást okozhat.
A légzősejteket befolyásolhatja a diacetil. Kimutatták, hogy a pattogatott kukorica feldolgozó üzemek alkalmazottai esetében a diacetil gőzök tüdőkárosodással járnak.
A diacetil nemcsak felelős lehet a légutak károsodásáért, hanem más vegyületek is hozzájárulhatnak ezekhez az egészségügyi problémákhoz.
Összefoglalva, a vajaromákból származó mikrohullámú pattogatott kukoricán lévő diacetil belélegzése, valamint annak potenciális fogyasztása káros lehet a légzőrendszerre. Ezeket az egészségi állapotokat "kukoricatüdőnek" nevezik.
Noha a diacetil természetesen megtalálható más élelmiszerekben, csak akkor áll fenn gyanú, ha szintetikusan állítják elő és adják hozzá más élelmiszerekhez, például a mikrohullámú kukoricához. (5).
Sok vállalat felhagyott a diacetil használatával vajízesítőkben. A diacetilhez hasonló összetevõ azonban az úgynevezett 2,3-pentándion (6) vajízű ízek helyettesítésére használható.
Sajnos a 2,3-pentándion károsnak bizonyult a légzőrendszerre is.
A légutak károsodásának csökkentésének egyik módja az, ha hagyjuk, hogy a pattogatott kukorica lehűljön, mielőtt belélegeznék vagy elfogyasztanák az aromát.
Egyesek úgy vélik, hogy a mikrohullámú pattogatott kukorica növelheti a légutak károsodásának kockázatát, de további vizsgálatokra lenne szükség.
A mikrohullámú pattogatott kukorica növeli a rák kockázatát?
Bár a diacetil belégzése növelheti a légutak vagy akár a tüdőkárosodás kockázatát, a Berkley Wellness (7) arra utal, hogy a mikrohullámú pattogatott kukorica nem jár a rák megnövekedett előfordulásával.
Antioxidánsok a kukoricában
A gyümölcsöket és zöldségeket magas antioxidáns tartalmú ételeknek tekintik. Még ha ez igaz is, meglepő, hogy a kukoricában több antioxidáns található, mint egyes gyümölcsökben vagy zöldségekben. (8).
Annak oka, hogy a kukorica olyan élelmiszer, amely olyan magas antioxidáns-koncentrációval rendelkezik, annak oka lehet, hogy viszonylag alacsony víztartalmú.
A kukorica kevesebb, mint 5% vizet tartalmaz, ezért a tápanyagok nem annyira hígítottak. Annak ellenére, hogy a gyümölcsök és zöldségek antioxidánsokat tartalmaznak, legtöbbjük több mint 90% vizet tartalmaz.
A kukorica fogyasztása az egészséges táplálkozás részeként növelheti az antioxidánsok és a rostok bevitelét. A kukorica azonban nem helyettesítheti a gyümölcsöket és zöldségeket, mivel az utóbbiak nélkülözhetetlen tápanyagokat biztosítanak az étrendben.
Másrészt a magas kalóriatartalmú ételek helyett a minimális hozzáadott alapanyagú kukorica fogyasztása egészséges helyettesítő lehet.
Hogyan készítsük el a kukoricát saját fogyasztásra?
Ha élvezni szeretné a kukoricát, de nem akarja elfogyasztani a pattogatott kukoricában található egyéb összetevőket a mikrohullámú sütők számára, akkor nagyon rövid idő alatt és különösebb felszerelés nélkül elkészítheti.
A pattogatott kukoricát elkészítheti a tűzhelyen vagy egy forró levegős készülék segítségével, barna papírzacskó, kukoricamag és mikrohullámú sütő segítségével.
Számos recept áll rendelkezésre a kukorica mikrohullámú sütőhöz való elkészítésére. Blogger receptje "Csokoládéval borított Katie" (9) azt javasolja, hogy kukoricamagot tegyen egy barna papírzacskó aljának negyedére, akkora méretűre, mint az ebéd.
Ezt követően néhányszor gondosan össze kell hajtania a táska tetejét. Tegye a táskát a mikrohullámú sütőbe, és tartsa őket addig, amíg 3 másodperc különbséggel meg nem repednek, ami azt jelenti, hogy körülbelül 2-3 percig tartja őket a sütőben. Az idő változhat.
Ha ízeket szeretne adni, akkor adjon hozzá egy evőkanál olajat és szórjon meg egy kis sót, mielőtt betenné a magokat a sütőbe. Adhat hozzá friss, apróra vágott zöld zöldséget is, miután a sütőben felmelegítették.
Következtetés
A mikrohullámú sütőben lévő kukorica nem bizonyítja, hogy növelné a rák kockázatát. A forgalomba hozott mikrohullámú pattogatott kukorica receptjében használt egyes vajízű összetevők azonban károsíthatják a légutakat. Hosszan tartó expozíció és belégzés növelheti a tüdőkárosodás kockázatát.
A mikrohullámú sütőben történő pattogatott kukorica fogyasztása nem keltheti a gyanút, de további kutatásokra van szükség ezzel kapcsolatban. Csökkentheti a légutak károsodásának kockázatát, ha főzés után hagyja lehűlni a pattogatott kukoricát.
A legtöbb gyártó a diacetilt már nem használja pattogatott kukorica ízekben, de egyes helyettesítői ugyanolyan típusú sérüléseket okozhatnak.
Ha szeretné élvezni a kukorica táplálkozási előnyeit anélkül, hogy ki lenne téve a mikrohullámú pattogatott kukorica egyes összetevőivel kapcsolatos kockázatoknak, akár saját maga is elkészítheti őket.
Kukoricamagok és barna papírzacskó segítségével egyszerűen elkészítheti a pattogatott kukoricát a mikrohullámú sütőhöz.