A módosított fehérje lehetővé teszi az alacsony kalóriatartalmú sütemények elkészítését
Brit kutatók bejelentették, hogy létrehoztak egy géntechnológiával módosított fehérjét, az úgynevezett "Diet Grail" -ot, mivel ez lehetővé teszi az alacsony kalóriatartalmú sütemények és sajtok elkészítését, amelyek ugyanolyan ízűek és állagúak, mint az eredeti ételek.
"Grál of diets": egy módosított fehérje lehetővé teszi az alacsony kalóriatartalmú sütemények elkészítését (Kép: Shutterstock)
Az új típusú fehérje lehetővé teszi az élelmiszeripar termelőinek, hogy lemondjanak az előállítás során felhasznált jelentős mennyiségű zsírról anélkül, hogy veszélyeztetnék a forgalmazott termékek minőségét - tájékoztatja a dailymail.co.uk.
A Mérnöki és Fizikai Tudományos Kutatási Tanács (EPSRC) támogatásával a Heriot-Watt Egyetem és az Edinburgh-i Egyetem kutatói olyan módosított fehérjéket tudtak beszerezni, amelyek könnyen részecskékre bomlanak és ennek eredményeként utánozzák a zsírok viselkedését. az élelmiszer-gyártási folyamat során.
UTOLSÓ HÍREK
A Covid-19 vakcina feltalálója tudja, hogy az élet mikor normalizálódik. "Nagyon magabiztos vagyok"
BioNTech-Pfizer vakcina: Mi több mint 90% -ban hatásos. A különbség az eredményesség és a hatékonyság között
Parlamenti választások Romániában. Az egyhangú szavazás hamarosan történelemmé vált: keményen született és gyorsan meghalt
MEGJEGYZÉS Lelia Munteanu: Hogyan kezeli Románia a Pfizer oltást, amikor az orvosi rendszer nem tudja fenntartani a normális hőmérsékletet?
"Megnyitottuk az utat a módosított fehérjék kifejlesztése előtt, amelyek, mivel nagyon jól utánozzák a lipideket, felhasználhatók ízletes és alacsony kalóriatartalmú ételek széles körének előállításához" - mondta Steve Euston, az iskola kutatója. Élettudományi Kar, tanulmányi koordinátor.
"Az eredmények jelentős egészségügyi előnyökkel járhatnak, és csökkenthetik a nemzeti egészségügyi rendszer pénzügyi terhét, amelyet az elhízás és a túlsúly okozta egyéb betegségek okoznak" - tette hozzá.
A zsír fehérjével való helyettesítése nem teljesen új ötlet, de e tanulmányig csak bizonyos termékekre, például joghurtra alkalmazták.
A sajtok és sütemények esetében az ötlet kevésbé volt sikeres, főleg a valódi íz és állag biztosítása szempontjából, ami létfontosságú a fogyasztói elégedettség szempontjából, mivel a fehérjék nem képesek megfelelően utánozni a lipid viselkedést.
De a fehérjék kémiai szerkezetének tanulmányozásával a brit kutatók számos részletet megtudtak arról, hogyan viselkednek melegítéskor és hogyan mennek keresztül az élelmiszeriparban használt egyéb folyamatokon.
Így a módosított fehérjék felhasználhatók a zsírok hatékony helyettesítőjeként. Sokféle élelmiszer előállítására használhatók fel, és ezáltal elősegítik a fogyasztók egészségesebb táplálkozását és az elhízás elleni könnyebb küzdelmet.
Brit tudósok ígéretes eredményeket értek el a tojások helyettesítésére módosított fehérjék alkalmazásával, amely összetevőt gyakran használnak gélképzőként a süteményekben.
Ez a helyettesítés nem csak csökkenti a végtermék zsírtartalmát. A tojások jelentős áringadozásoknak lehetnek kitéve, amelyek pótlása csökkenti a termelés költségeit és egészséges fogyasztásra ösztönzi a fogyasztókat.