A "mozza", az olasz sajtok legfranciásabb

Amint belép az üzletbe, durva, rusztikus és sajtos szag ragad meg. Párizs szívében szokatlan, a kádból származik, ahol minden reggel mozzarellát készítenek, míg a mennyezeten más friss sajtok, scamorzák - füstölt mozzarella - és más erszény alakú caciocavallók lógnak. Felix, a Nanina értékesítője, a 11. kerületben mosolyogva kijelenti: ez a "legjobb mozzarella Párizsban", valójában az egyetlen, amelyet a helyszínen gyártanak, mivel a másik áruház, Ottanta a Yvelines 2015-ben.

sajtok

A "Nanina" az alapító Julien Carotuneto nagymamájának beceneve. A mozzarella előállításának ötlete egy felismerésből fakadt: nápolyi nagyszülei Párizsban még mindig nem voltak hajlandók enni a mozzarellát. Campaniában ugyanazon a napon fogyasztják. Felix megismétli minden vásárlónak: „Ne tegye a hűtőbe, tárolja szobahőmérsékleten, és három napon belül egye meg. Az "igazi" mozzarella di bufala "nem vár," mint az otthoni bagett "- mondja Felix. „Reggel elkészítjük a mozzarellát, tejjel, amely egy maurs-i bivalytelepről származik, Cantalban. A legjobb, ha azonnal elfogyasztja, mint Olaszországban. "

Nyers, csepegtető olívaolajjal töltött, vagy ritkábban beépített lasagnába vagy pizzára reszelt mozzarellát - néha franciául mozzarellaként - is lehet enni nyáron és télen. A világi kézműves hagyományból fakadóan az ipari tejtermékek szimbólumává vált. Az ízetlen és gumiszerű termék, amelyet a friss részből vásárolunk, az elfogyasztott mozzarella legnagyobb részét képviseli. Eleinte azonban nagyon lokalizált termék volt, egy Nápoly és Róma közötti földhöz, pontosabban Campania-hoz, pontosabban a Caserta régióhoz kapcsolódva.

Létezése a középkor óta bizonyított. Az 1960-as években olyan iparosok ragadták meg, mint Galbani, majd a francia Lactalis következik, amelynek két gyára van Olaszországban. A szupermarketekben saját vízében értékesített kis fehér golyó, a mozzarella ipari változata ma a világon a legtöbbet fogyasztott sajt, évi 3 millió tonnával, amelyből 30–40 000 tonna bivalytej. A mozzarella nagy részét Olaszországon kívül állítják elő, felét az Egyesült Államokban. Kétféle változat létezik: a hagyományos bivalytejből készült mozzarella, amelyet a "Mozzarella di bufala Campana" OEM védett, és a tehéntejből készült, amely a leggyakoribb. Mivel a bivalytelepeket nem lehet bővíteni: Olaszország 18 000-re korlátozza őket.

Vincent Moriniaux, a Sorbonne Egyetem földrajz oktatója számára, aki a Nourrir les hommes (Éditions du temps, 2008) című kollektív munkát szerkesztette, a mozzarellát oly sikert aratta tiszta, sima megjelenése, fertőtlenítve, tökéletesen megfelel a globalizált korszaknak. „Makulátlan fehér színe sokat játszik a javára, akárcsak a tej, mert a tisztaság képét tükrözi. "Nehéz elképzelni, hogy látja, hogy oltóhoz, a borjak gyomrában található enzimhez van szükség, amely a tejet tönkreteszi.