A Muenchner Weisswurst, 1. rész, 2 »Recept
Írta: Andy, 2000. július 1
Hozzávalók:
Weisswurst
Sybil Schreiber, Tagesanzeiger, 1995. 09. 25
A Muenchner Weisswurst Bajorország büszkesége. De a recept
tartoznak a svájciaknak.
Sybil Schreibertől
A bajor büszke ember. Fehér és kék színben él
Királyság, amelynek határait Weisswurst Egyenlítőnek nevezi. Első,
mert a fehér kolbász a kedvenc étele. Másodszor pedig azért
a bajor feltételezi, hogy ezt senki nem teszi meg a kolbászhatáron túl
Az eredetihez hű finomságot képes előállítani.
De nagyon téved. Mert a svájciak nélkül
ha tudná a Weisswurschtjét - ez válik Bajorországban szeretővé
hívják - egyszerűen elfelejtették. A Zuercher
Ez a hentes munkatársak szövetsége volt, 1950-ben a
Kolbászgyár. És addig csak ez volt az egyetlen
a Muenchner Weisswurst írásos receptje örökítette meg. Ami régen volt
Úszni a fehér kolbászokon a vízben teljesen más volt
A mai klasszikus változatai. A svájci recept azonban igen
Azóta ebben a formában használják a jól ismert kolbászkészítők.
De bajorországban aligha érdekel ez senkit. Békében akarsz lenni
Kolbász fogyasztása és a külpolitikával való vacakolás
Beküldés.
Dudor, mint egy szobalány melle
Minden a fehér kolbászokról, amelyek olyan fehérek a törzsvendégeknek
olyan legyen, mint egy szűz térde, és olyan kövér, mint az ember mellkasa
Szobalány, mindenféle pletyka kering. A fehér kolbász mítoszát nevezi
A bajor Peter M. Lill müncheni újságíró és író
Testvágy, és így hívják a témával foglalkozó könyvét. Mikor
A Bajorországban született szerző ezt az övéért is tudja
A szabad államban élők, hogy a fehér kolbász nem étel,
hanem egy darab ház - egy kulturális jav, amelyet érdemes megvédeni
bizonyos mértékben tisztelettel kell kezelni. Még akkor is, ha az
Bayer másképp látja, lassan, de biztosan készíti a fehér kolbászt
egy név még a kolbászegyenlítőn túl is. Ki korábban
Megérkezett München, vett egy zsák kolbászt, és ezt ajándékba
kötelező édes mustár. A címzettek rávetették magukat,
mert a főtt fehér kolbász ritka csemege volt. A
Csak finomságok, ahogy a müncheniek mondják.
Semmi, csak a víz
Eközben a világos bőrű finomság is kapható egyesektől
innovatív svájci hentesek. A földgömb termel
Két naponta egy csomó házi fehér kolbász,
magyarázza Roland Kaiser a Charcuterie-től. A bajorországi kolbász
elfoglalja a harmadik helyet a kolbász sláger felvonulásán, tehát éppen lemaradt
Borjú- és sertéskolbász. És főleg most, Münchenben
Oktoberfest zajlik, sok látogató tűnik kissé a
hangulatos, sört szerető légkörben szeretne részt venni: Im
Most adózunk, elégedett Kaiser. Csúfolódók
fordítsa fel az orrát a bajor kolbász sikerénél: vannak
valójában nem más, mint megszilárdult víz. Jobb. De csak
feltételesen. Mert a H2O mellett borjúhúst és sertésszalonnát is tartalmaz,
mindenféle bőr, buzogány, hagyma, citrom és petrezselyem.
Egy müncheni farsangi herceg egyszer azt mondta, hogy a petrezselyem a
A Weisswurst az egyetlen módja annak, hogy C-vitamint adjon hozzá egy igazi bajorhoz
elvenni.
Egyébként rengeteg kalóriát fogyaszt: egyenként 290 kalóriát
száz gramm van elrejtve a kolbászban. Normális morgolódás
Az átlagos bajor, azaz morózus, négy kolbászt tartalmaz
Napi kalóriaigényének felét fedezik - írja
A könyv szerzője, Lill. Következtetése: a fehér kolbász jelentősen hozzájárul a
A személyes középső gyűrű kibővítése és ezáltal formák
egyértelműen a bajor városokban élő emberek általános képe és
Falvak.
Az eredeti fehér kolbász, amelynek receptjét később a svájciak finomították
és mindenekelőtt leírták, 1857-ben látta meg a napvilágot
Gasthof Zum Ewigen Licht a müncheni Marienplatzon. A Moser Sepp
elfoglalt vendéglátó volt. Állt húshagyó vasárnap
kora reggel a konyhájában, és elkészítette a kolbászkeveréket.
Addigra vékony juhszalaggal töltötte meg a misét és
majd barnára sült. De hála a sorsnak, csak folytattak
Azon a vasárnapon elfogy a juh belek. Csak neki volt
Sertésbél kéznél, vastagon megtöltött hússal - és körülötte
Hogy ne tegye tönkre a finom sertéshéjat sütéssel, megpárolta
Kolbász finoman a vízben.
Amikor a vendégek reggelire sört és kolbászt rendeltek,
csodálkoztak. Az elszenesedetteket nem szolgálták fel
Bratwuerste, de kövér, sápadt dolgok. A szkepticizmus ezután engedett
első falat lelkesedés - legalábbis ezt mondja a legenda:
Pfennigguat, Sepp! hívnia kellett volna a vendégeket.
A felfedezés minden örömével a
Kérdés: Megeszed a bőrt vagy sem? Csak nem!, Kiabálj
Bajor ínyencek. A bőrnek meg kell maradnia! És
ez művészet.