A NAPI TUDÁS - Hideg burgonya - FOODPUNK
A hideg burgonya kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a meleg? bocsánatodért esedezem?
Egyetértek! A kulcs az ún ellenálló keményítő.
A burgonya keményítőt tartalmaz amilóz és amilopektin formájában. Az enzimek segítségével a test ezeket feloszthatja az egyes részeikre, a glükózmolekulákra, hogy a szénhidrátok a test számára elérhetőek legyenek.
Most az ellenálló keményítő játszik szerepet.
Ha a burgonyát megfőzzük, majd egy ideig lehűtjük, a keményítő szerkezete részben megváltozik - az ellenálló keményítő formájába. Ahogy a neve is sugallja, nincsenek olyan enzimeink, amelyek képesek lebontani a rezisztens keményítőt. Nem áll rendelkezésünkre, és az emésztőrendszer kezeli, mint a rost.
Az, hogy mennyi ellenálló keményítő termelődik, teljesen az elkészítés módjától függ. Egy tanulmányban a következő értékeket határozták meg:
Sült krumpli: 3,6 g/100 g
Főtt burgonya: 2,4 g/100 g
Hűtött burgonya (sütés vagy főzés után): 4,3 g/100 g
Hideg és felmelegített burgonya: 3,5 g/100 g
A normálisan főtt és az utána lehűtött burgonya közötti különbség körülbelül 2 g ellenálló keményítő 100 g-onként. Feltételezve, hogy 100 g burgonya körülbelül 15 g szénhidrátot tartalmaz, a hűtés több mint 10% -kal csökkenti a szénhidrátok (és a kalóriák) mennyiségét.
Műveleti lépés: Ha ismét krumplit szeretne a tányérjára, érdemes előtte hagyni kihűlni. Az ellenálló keményítő csökkenti a szénhidráttartalmat, és rostként pozitív hatással van a bélflóra.
Jegyzet: A burgonya nem illik az alacsony szénhidráttartalmú étrendbe - csak célzott újratöltéssel. A paleo étrendben a burgonya sokáig nem volt kötelező, és sok szakértő rehabilitálta őket. Paleo szürke területen vagy.