A paradicsom, mint az egészség építőköve
Koktéltól az ökör szívig: több mint 2500féle paradicsom
A paradicsom eredetileg Közép- és Dél-Amerikából származik. Számos kereszt és fajta révén mára több mint 2500 fajta alakult ki. Anélkül, hogy belemennénk az egész fajtába, érdemes néhány ismert fajtát megemlíteni: A kicsi, ízletes cseresznye- vagy koktélparadicsom nagyon népszerű. Van még kerek paradicsom a szőlőn, hosszú paradicsom az üvegben vagy szilva paradicsom és szép alakú marhahúsos paradicsom. Az oxheart paradicsom szokatlan formájával lenyűgöz, a nyitva vágva egy szívszerű szerkezet látható. Mindannyian közösek az egészség fontos összetevői. A legtöbb paradicsomfajta vörös, de egyre több sárga, lila, majdnem fekete és csíkos paradicsomot kínálnak szupermarketeinkben. A vörös paradicsom azonban a legegészségesebb, mert csak ezek tartalmazzák az értékes likopint.
Kísértük Mirko Reeh tévés szakácsot az olaszországi paradicsomszüretre. Itt Ugo Peruch, a Mutti Parma mezőgazdasági osztályának vezetője magyarázza el a paradicsom összetevőit
Mennyire egészséges a paradicsom
A legfontosabb összetevő a likopin, amely nemcsak az egészségére tesz jót, hanem a paradicsomnak is vörös színt kölcsönöz. A hatóanyag az egyik karotinoid és antioxidáns tulajdonságokkal rendelkezik. A likopin állítólag véd a szívbetegségektől és az arteriosclerosistól. Harcolhat a szabad gyökök ellen és megvédheti a sejtek szerkezetét. A likopin erősíti az immunrendszert, és hasznos lehet a rák terjedésének megakadályozásában.
Annak érdekében, hogy a karotinoidok pozitívan befolyásolják az egészséget, a készítmény és más összetevők alapvető szerepet játszanak. Minden karotinoid, beleértve a likopint, zsírban oldódik. Kis mennyiségű zsírt kell hozzáadni, hogy a test hasznosítsa az összetevőket. Ezt könnyen elérhetjük például néhány csepp olívaolajjal.
Egyébként a likopint lehet a legjobban hasznosítani, és nagyobb koncentrációban van jelen, ha forró paradicsomkészítményekből vagy olyanokból származik, amelyek hővel érintkeztek. A paradicsomlé és a paradicsompüré több likopint tartalmaz, mint a friss paradicsom. A likopin speciális szerkezete felelős ezért. Viszonylag hőálló, és csak magasabb hőmérsékleten tárul fel teljesen. A szakértők napi hat milligramm adagot javasolnak. Összehasonlításképpen: a nyers paradicsom 4–5,5 mg, paradicsompüré 16,7 mg és paradicsompüré 55,5 mg - mindegyik 100 grammra vonatkoztatva.
További fontos összetevők az ásványi anyagok és nyomelemek, például kálium, szilícium és folsav. A paradicsom sok C-vitamint, valamint A-, B1-, B2- és E-vitamint is tartalmaz. A paradicsom alacsony víztartalma miatt alacsony a kalóriatartalma. Annak érdekében, hogy az egészség minden szempontból előnyös legyen, el kell távolítani a paradicsom zöld foltjait. Ezek tartalmazzák a kissé mérgező alkaloid tomatidint, amely összehasonlítható a burgonyában található szolaninnal. Az anyag főzéssel és sütéssel részben ártalmatlanná válik, de a zöld paradicsomot akkor is csak kis mennyiségben szabad fogyasztani.
A minőséget már a betakarításkor figyelembe veszik, és az alkalmatlan paradicsomot elutasítják.
Az okos alternatíva: konzerv paradicsom, jobb, mint a hírnevük
Szerencsére a paradicsom manapság egész évben kapható. Nyáron még a saját kertedben vagy az erkélyen is boldogulnak. Nagyon érettek, ha teljesen érettek és frissen leszedettek, de néhány napig el is tárolhatók - de nem szabad hűtőszekrénybe tenni. Amit szezonon kívül vásárolhat, gyakran vizes állagú és kevés ízű.
A paradicsomkonzerv kiváló alternatíva, ha jó minőségű terméket választ. Az előnyök nyilvánvalóak: Csak teljesen érett paradicsom kerül a konzervdobozba, amelyet Olaszországban nyáron nagy mennyiségben szüretelnek. A tartósítás érdekében a tartalmat felmelegítik, hogy az egészséges likopin teljes mértékben kifejlődhessen. Tehát, ha össze akarja kapcsolni az élvezetet és az egészséget, könnyedén megragadhatja a paradicsomot a konzervből, és az egészséges paradicsom összes egészséges összetevőjét megszerezheti.
A nyári szüreti szezonban akár 200 teherautónyi, több mint 30 tonna teljesen érett paradicsom érkezik a Mutti Parma fő üzemébe.
. és ott különféle termékekké dolgozzák fel mesterséges adalékanyagok nélkül.