A piac visszatérése - Ínyenc blogjegyzetek
A piac megtérülése
A délnyugati konyha sok kacsa alapú ételt tartalmaz. Toulouse-ba érkezésem óta számos alkalommal megkóstolhatom a cassoulet-t, de utolsó felfedezésemre ma reggel került sor a piacon. Már hallottam kacsa karcolásokról, és amikor ma reggel megláttam őket egy standon, meg akartam kóstolni őket.
A diétás őrültek üvöltöznek, ha megtudják, miről szólnak ezek a karcolások. Valójában kacsahéj darabok kacsazsírban főzve (a kereskedő szerint). Tálalhatjuk úgy, mint aperitifként, vagy elkészítve salátaként. Ezek a grattons ma délután kerültek az étlapra egy egyszerű diós olajjal, néhány meggyparadicsommal, diómaggal ízesített báránysaláta ágyon. és voila, gyorsan elkészült a "piacról vissza" menü !