A pincészetek és a pezsgőpincék alkoholmentes alternatívákra támaszkodnak

A pincészetek és a pezsgőpincék alkoholmentes alternatívákra támaszkodnak. A Genuss szerkesztősége nyolcat tesztelt

Csak mindenhol: a galéria megnyitóján, a nyári partin vagy egy étterem meglátogatásakor magától értetődőnek tartják, hogy alkoholt szolgálnak fel és isznak. Az összes német 30 százaléka absztinens, és ez a tendencia növekszik. Orvosi vagy vallási okok vezethetnek az alkohol elutasításához is, ami egyébként is tabu a terhesség alatt.

Az összehasonlító portál

A mindennapi élethez megfelelő cikkektől kezdve az okos megoldásokig a pénzügyi tervezésig és még sok minden másig. Gyorsan és egyszerűen hasonlítsa össze a termékeket a gyakorlati útmutatókkal.

A legkívánatosabb termékek ehhez képest

Sokáig a nem ivók csak vizet vagy gyümölcslevet helyettesítettek, ami hosszú távon nem elfogadható kulináris állapot. Ha lé kíséretet választ az étlapjához, akkor túl gyorsan elégedett lesz, a koncentrált gyümölcsös édesség miatt is, amely még a fröccsökben is meghatározó marad. Az erjesztett gyümölcslé - semmi más nem bor - összetett aromákat, de alkoholt is fejleszt. A zsírhoz hasonlóan hordozza az ízt, kohéziót és utóízt biztosít a szájban. Olyan kapcsolat, amelyet nehéz elkerülni.

Az "alkoholmentes" nem azt jelenti, hogy nem tartalmaz alkoholt

De a legtöbb alkoholmentes ital pontosan ezt az utat járja be: A szőlő hagyományos erjedése után a százalékokat technikailag eltávolítják a kész borból. Carl Jung erre már 1908-ban kifejlesztette a Rheingau-ban a közös eljárást. Vákuum segítségével az alkohol forráspontja 78 és 27 fok között csökken. Párolog, és így elválasztható. Az egyetlen enyhe melegítésnek meg kell őriznie az érzékeny boraromákat.

Jung cége ma is létezik, és évente körülbelül hárommillió liter bort forgalmaz; az első német habzóbort százalék nélkül 1964-ben mutatták be. A pezsgőóriások, a Rotkäppchen-Mumm és a Henkel Freixenet ultramodern rendszereket működtetnek az alkohol visszavonására is. Motivációjuk: Az elfogyasztott bor mennyisége csökken, a piac telítettnek tekinthető. Az alkoholmentes változatok viszont növekvő eladásokat könyvelnek el, a közelmúltban jó 20 millió főleg habosító palackot adtak el Németországban - józanul nézve sok.

Ha a címkén az "alkoholmentes" felirat szerepel, a törvény előírja, hogy legfeljebb 0,5 százalék maradjon az italban. Összehasonlításképpen: A savanyú káposzta könnyen 0,4 százalékos szintre hozhatja. A legtöbb alkoholmentes bor nem tartalmaz 0,25 százaléknál többet. Azok, akik hitük miatt teljesen lemondanak az alkoholról, betarthatják a Halal bizonyítványt, amely nulla százalékot garantál.

Ami a dizájnt illeti, sok eladó törekszik az alkoholos modellek közelségére, és sok palackot is dugnak

A sikeres technikai visszavonás ellenére az addiktológiai tanácsadás nem javasolja ezt a pezsgőt, bort és sört alkoholistáknak. Az eredeti termék fordulatszámhoz való közelségét pszichológiailag érzékenynek tekintik, és visszaeséseket válthat ki. A kóstolóknak viszont gyakran nehéz elképzelniük a bort, mielőtt az tartózkodásra kényszerült volna. Ez annak is köszönhető, hogy a tömegszegmensben rendkívül olcsó, aromás tulajdonságokkal nem rendelkező nyersanyagokat használnak. Sok neves borász kacérkodik saját nulla százalékos termékeivel, de távol tartja magát attól, hogy összehasonlítsa őket a szokásos bortermeléssel.

Mert egy dolog minden minőségi különbség ellenére biztos: A bor közepére szedett alkohollal minden ízösszetevő rendetlenséget szenved, és cukor hozzáadásával újra harmonizálni kell. Az édességkoncentráció eléri a klasszikus koksz akár 70 százalékát is, de az alkoholtartalmú borok lényegesen több kalóriát tartalmaznak. A választékban a hozzáadott szén-dioxiddal rendelkező palackok dominálnak, ami frissességre és buborékokra utal az aromás szűk keresztmetszetek felett. Kóstolónkat szenteljük ezeknek az italoknak, kibővítve pezsgő kísérletekkel komplex italok előállítására anélkül, hogy át kellene mennünk az alkoholizációs rendszeren.

A "józan" zsűri (balról jobbra): Ulrich Amling, Nicole Klauss és Kai Röger

Nyolcszor nulla százalék: józanul elemezve

Zsűriink alkoholmentesített borokat, tea- és gyümölcslekeverékeket tesztelnek.

Élő fény, csillogó fehér 2,99 euró
Egyedül a Schloss Wachenheim nagy borászat piacvezetője árasztja el a hab nélküli alkohol piacának 40 százalékát. Nem tudta meggyőzni kóstolóinkat.
Nicole Klauss: "Sajnos a szén-dioxid nagyon rövid idő elteltével eltűnik, és akkor kellemetlen retro jegyzetek maradnak."
Kai Röger: "Az íze citromos szódára emlékeztet, amelyet túl sokáig hagytak a napon, majd nyitva hagyták a hűtőszekrényben."
Ulrich Amling: "Dohos, kén- és meghatározhatatlan erjedési tónusú szaga van, ezért minden benne van, amit nem szeretne megtalálni a pezsgőben."

Piroska alkoholmentes 3,99 euró
Még a pezsgő nemzet kedvenc szállítója is befektetett egy korszerű alkoholfogyasztási rendszerbe. Csoportunkban nincs egy vörös rajongó félszáraz rajongója, annál meglepőbbek az ítéletek.
Nicole Klauss: "Friss és citromos, van valami keserű szőlőfröccs - sokkal jobb, mint az alkoholos változat."
Kai Röger: "Szemcsés, gyönyörű perlage, határozottan jobb, mint a félszáraz alkoholos társa."
Ulrich Amling: „Banán, maláta és szőlő illata, valamint egy kemény gyöngy. Ha el kellene döntenem: a kedvenc Piroska.

SeccFehér nélkül Állami pincészet Weinsberg, 7,80 euró
A tömegtermelésen túl: A legrégebbi német szőlészeti iskola borászai nulla százalékos habosítójukhoz 70 százalékos alkoholmentes muskotálybor és 30 százalék muskotálylé aromás kombinációját választják.
Nicole Klauss: „Ha nem hagyja, hogy az orrában lévő gyümölcssaláta jegyzetei elrugaszkodjanak, friss seccóval jutalmazza. Zöld csirke curryval jár. "
Kai Röger: „Nagyon jó, szórakoztató termék. Olyan desszertekhez is jól passzol, ahol általában már van ülőhelye, és nincs szüksége több szövetre. "
Ulrich Amling: "Csodálatosan tiszta boraromák, gyönyörű savegyensúly: nagyszerű muskotály, melyből semmi sem hiányzik."

Tiszta rózsaszínű bio Sektmanufaktur Strauch, 10,90 euró
A pezsgő égének egyik újoncának alkohol nélkül is tiszta a vonala: a Strauchs Rosé organikusan termesztett Pinot Noir szőlőből származik, az üveg ugyanolyan jó minőségű, mint a normál pezsgő.
Nicole Klauss: „Tökéletes olajbogyóval és paradicsommal készült mediterrán salátákkal - vagy éppen ilyen naplementekor. Enyhe levonások a B osztályban az irritáló retronaszális pillanatokért. "
Kai Röger: „Elegánsnak és elegánsnak tűnik, nagyon jól leteheti az asztalra. A pezsgőhöz hasonló, de több szénsav idézi elő a feldagadó víz közhelyét. "
Ulrich Amling: „Harmonikus, kerek, finom hibiszkusz és csipkebogyó árnyalatokkal. Ügyesen és felismerhető a Pinot Noirból. Az előadás lehetővé teszi a titkos műveleteket. "

Zöld Valtellina sziporkázó alkoholmentes, Nulla oszlop, 11,90 euró
Berlini indulás egy hűvös kialakítású palackkal, az iparág legrégebbi, a rheingaui Carl Jung borászat gondoskodik a tartalomról.
Nicole Klauss: „Durva perlage, kissé dohos hangok és elhanyagolható aromák játéka. Nem meggyőző ár-teljesítmény arány. "
Kai Röger: „Túlságosan bizserget, de erély nélkül, mint egy őrült partivendég a kokainon. Sok elegáns design a palackon, kevés inni szórakozás benne. "
Ulrich Amling: „Nedves ülőpárnák illata van, lapos aromák, tompa vég. Csak árban igényes. "

Zéra Chardonnay Bio Pierre Chavin, 7,95 euró
A dél-franciaországi bio borászat alkoholtartalom-elválasztási eljárást alkalmaz, amelyet egyébként aromák koncentrálására is használnak. Ezt is érezheti.
Nicole Klauss: "Barackos-tejszínes joghurt aromája, jó savtartalom, kellemes krémesség, finom perlage, ami azonban nem tart sokáig."
Kai Röger: "Nagyon kellemes, krémes állagú, az íze fokozatosan jobb szőlőbarack-joghurttá válik, amelyet az elegáns szájérzet miatt könnyű meginni."
Ulrich Amling: „Igazi gyümölcsrobbanás, krémjoghurttal kirakva. Még mindig szép és feszes a szájban. Kissé felülmúlja, de nem szimpatikus. "

Träublein Bio Vaux-kastély, 8,90 euró
A Rheingau Sektmanufaktur alkoholmentes habosítója nem az alkohol visszavonására támaszkodik, hanem különféle organikus gyümölcsleveket (főleg szőlőt) kever össze egy sörfőzde barátjának árpalisztával.
Nicole Klauss: "Ha a karbonizálás működik, akkor a frissesség is működik. Marad egy meglehetősen inspirálatlan ital, amely jobban járt volna több savval."
Kai Röger: „Kissé malátás az orrán, túlérett málna és ribizli, de hiányzik a savasság és a frissesség. Szinte kenyérszerű íze van, gyorsan jóllakik. "
Ulrich Amling: „Oldott cukorka illata van egy gyermek születésnapi partiján, túl édes a szájban. Csak a fiatal szívűeknek. "

Szénsavas lédús tea Organic Van Nahmen, 7,95 euró
És még egy módszer a nulla százalékos határ elérésére: a Van Nahmen minőségi gyümölcscentrifuga a jázmin és a verbena tea kivonatait rizlinglével ötvözi.
Nicole Klauss: "Nehéz megérteni, miért dominál itt a menta, sajnos nyoma sincs rizlingnek és jázminnak."
Kai Röger: „Szauna infúzió hegyi fenyővel az orrában, csak borsmenta tea marad kint. Az üdítők mellett kell lennie, és nem a borosládán. "
Ulrich Amling: „A tea és a szőlő kombinációja jól olvasható, de menta zivatarokban megy le. Elképesztően bonyolult az elkötelezett producer számára. "

Ez a cikk a Tagesspiegel „További élvezet” című kulináris oldalain jelent meg - minden szombaton az újságban. Kattintson ide az e-papír előfizetéshez. További élvezet témákat online találhat a témánk oldalán.