A rizs - érdekes tények, tápérték, allergia; készítmény
Rizs (botanikai név: Oryza sativa) világszerte, főleg Ázsiában termesztik, és ez az egyik legfontosabb élelmiszer a földön.
Ebben az országban a rizs az egyik legnépszerűbb étel egészséges és tápláló tulajdonságainak köszönhetően. Sokoldalú és semlegessége ellenére nagyon jó íze van.
De vajon a rizs valóban egészséges? Milyen tápanyagokat tartalmaz? Allergiás lehet a gabonafélékre? Mire kell figyelni vásárláskor és felkészüléskor? Ezekre és további kérdésekre az alábbiakban talál választ.
Érdekes tények a rizsről
Mit kell tudni a rizsről!
A rizst mindenki ismeri, mert ez az egyik legfontosabb élelmiszer a világon. De mi is a rizs? A kis fehér szemek az Oryza glaberrima és az Oryza sativa növények gabonamagjai, utóbbiak világszerte különösen gyakoriak. Csak három másik növény termel nagyobb mennyiségben, mint a rizs: búza, kukorica és cukornád. Meg kell jegyezni, hogy a kukoricát leginkább takarmányként használják. Ez teszi a rizst a világ harmadik leggyakrabban fogyasztott élelmiszerévé.
Sztori: A rizs az édes fűfélék családjába tartozik. A rizsnövény termesztése évezredek óta a mezőgazdaság egyik legfontosabb ága. Történelmileg a délkelet-ázsiai rizstermesztés 7000 évre nyúlik vissza. A gabona csak a 15. században került Európába élelmiszerként.
Termesztés: Ma a rizst többnyire nedves termesztési területeken és mocsaras talajon ültetik. A növényt azonban eredetileg nem tekintették vízi növénynek.
Csak akkor alkalmazkodott a nedves körülményekhez, amikor a termőterületeken elárasztották a szántóföldeket, így a mai rizstermés körülbelül 80% -a nedves rizstermelésből származik.
Megjelenés: A rizsnövény körülbelül 80–120 cm magas gabonafű. A rizsszemeket hordozó panikulák karcsú szárukon lógnak.
Rizsfajták
A választásnak nincsenek korlátai
Világszerte több mint 100 000 különféle rizstípus létezik. A leghíresebb és legnépszerűbb fajták a következők:
- Basmati
- jázmin
- Természetes rizs
- Sushi rizs
- Rizottó
- Paella
- rizs puding
Fontosság az egészségre
Magas szénhidráttartalma miatt a rizst nemcsak töltőanyagnak, hanem az étrend egészséges részének is tekintik. Energiaforrásként szolgál, és értékes ásványi anyagokban, vitaminokban és fehérjékben gazdag.
Különösen a sportban a kis szemű igazi energiabomba, amely erőt és kitartást nyújt. Magas káliumértékének köszönhetően a kicsi, egészséges szemek méregtelenítő és ürítő hatásúak. Ezzel szemben a nátriumszint viszonylag alacsony, így kevesebb vizet tárol a szervezet. Kardiovaszkuláris rendszerünk megkönnyebbül és anyagcserénk fellendül.
Ezenkívül a gabona olyan aminosavak szállítója, amelyek elengedhetetlenek a szervezet összes anyagcsere-folyamatához. A rizs emésztése a magas komplex szénhidráttartalom miatt lassabb. A bélnyálkahártya képes sok tápanyagot a vérbe juttatni.
A rizs más egészséges ételekkel, mint például gyümölcs, zöldség, hal és alacsony zsírtartalmú hússal együtt a kiegyensúlyozott étrend egyik fontos pillére.
A teljes kiőrlésű rizs
Első az egészségügy
A rizs egészségi értéke fajtánként változó. A legértékesebb összetevők megtalálhatók a teljes kiőrlésű rizsben. Ezért ez a rizsfajta egészségi szempontból a legtöbb pontot kaphatja.
A fehér rizsfajtákat csiszolják. Ez azt jelenti, hogy a héjat eltávolítják a szemekről. Ezzel szemben a teljes kiőrlésű rizs megőrzi héját és ezáltal az összes fontos tápanyagot és összetevőt. Mert ezek többnyire a héjban vannak.
Teljes kiőrlésű rizs II. Típusú cukorbetegség kapcsán
A teljes kiőrlésű rizs különösen értékes a II. Típusú cukorbetegségben szenvedők számára, mivel állandó vércukorszinttől függ. A teljes kiőrlésű termékek alapvetően biztosítják, hogy a vércukorszint hosszabb ideig stabil maradjon, és ne legyenek ingadozások.
Előnyök hátrányok
Az egészségügyi hatások összefoglalása:
Összefoglalva megállapítható, hogy a rizs számos pozitív és kevés negatív tulajdonsággal rendelkezik az egészség szempontjából:
Pozitív befolyás:
- magas jóllakottság
- A test tisztítása és vízelvezetése
- Könnyű emésztés
- alacsony stressz a szervezetre
- fontos vitaminok és ásványi anyagok
- étrend értékes alkotóeleme
Negatív hatás:
- az allergiás tünetek miatt esetleg előforduló betegségek
- Összeférhetetlen a benne lévő összetevők miatt
Összetevők és tápértékek
A tápanyagok száma fajtától és termesztéstől függően eltérő. Alapvetően azonban nem tagadható, hogy a rizs más élelmiszerekhez képest nagy mennyiségű jelentős tápanyagot képes szolgáltatni.
| Tápanyag-információ | Összeg / 100 gramm fehér hosszú szemű rizs |
| Kalóriák 130 | Zsírtartalom 0,3 g |
| koleszterin 0 mg | nátrium 1 mg |
| kálium 35 mg | szénhidrátok 28 g |
| fehérje 2,7 g | Rost 0,4 g |
A szénhidrátok a zsírral és a fehérjével szemben
100 g rizs átlagosan 78 g szénhidrátból áll. Ezzel kapcsolatban csak körülbelül 0,6 g zsírt és 6,8 g fehérjét tartalmaz.
A két összetevő aránya biztosítja, hogy a gabona jól tolerálható legyen, és ne terhelje túlzottan szervezetünket.
100 g főtt rizs körülbelül 100 kalóriát tartalmaz. Ezzel szemben a tészta kalória-tartalma nagyjából kétszerese.
Vitaminok és ásványi anyagok
További összetevők és tápanyagok egy pillanat alatt
100 g rizs átlagosan még mindig tartalmaz:
Tápláló:
- 29,00 µg folsav (B9-vitamin)
- 150,00 µg B6-vitamin
- 184,00 µg E-vitamin
Ásványok:
- 6,00 g kalcium
- 27,00 mg klór
- 103,00 mg kálium
- 64,00 mg magnézium
- 6,00 mg nátrium
- 120,00 mg foszfor
- 78,00 mg kén
Nyomelemek:
- 0,60 mg vas
- 50,00 µg fluor
- 2,0 ug jód
- 130,00 µg réz
- 2,00 mg mangán
- 0,50 mg cink
Kálium, mangán és magnézium - erős csapat a test számára
A rizs legfontosabb ásványi anyagai közé tartozik a kálium, a mangán és a magnézium.
A kálium fontos szerepet játszik a test sejtjeiben, és elengedhetetlen ezek működéséhez. Szabályozza a vízháztartásunkat, és különösen fontos a gyomor-bél traktusban.
A mangán egy nyomelem, amely többek között a testben felelős a következőkért:
- egészséges csontok építése
- az enzimek aktiválása
- új glükóz, melanin (bőr pigmentek) és dopamin (neurotranszmitter, amely boldoggá tesz minket) képződése
A magnézium létfontosságú testünk számára, de a szervezet nem képes előállítani. Ezért ezt a tápanyagot minden nap be kell venni az étellel. A magnézium elengedhetetlen az anyagcsere folyamatainak százaihoz. Magnézium nélkül energiát nem lehet biztosítani. Ez befolyásolja a koncentrációnkat és a tanulási képességünket is.
Csak 100 g rizs biztosítja a felnőtt férfiak napi szükségletének körülbelül 50% -át.
Vas - a fémes elem
A vas szintén létfontosságú. Ennek a nyomelemnek a legfontosabb szerepei a következők:
- Oxigén szállítása és tárolása
- Energiatermelés a cellában
- Különböző enzimek képződése
B-vitamin - erős idegrendszerre
A rizsben különféle B csoportú vitaminok találhatók. A hangsúly itt a b6-vitaminokra és a folsavra vonatkozik. A b6 erősíti az idegrendszert, az antitestek és a folsav számos metabolikus folyamatért felelős.
Intolerancia és allergia
Van-e intolerancia és allergia a rizsre?
Rizsallergia ritka. Ezek azonban lehetségesek. Néha tévesen allergiának tekintik, míg a kiváltó okok eltérő eredetűek. A szakembernek itt megfelelő diagnózist kell felállítania.
A rizsallergia tünetei:
A tünetek nagyjából hasonlóak egy tipikus ételallergiához. Fogyasztás után, vagy bizonyos esetekben az étellel való érintkezés után jelentkeznek (kontaktallergia).
Tartalmazzák:
- A pustulák és a hólyagok által okozott égés és viszketés a szájban és a torokban
- Emésztési zavar
- Hasmenés és/vagy hányás
- A bőr vörössége és viszketése.
Mire kell figyelni ezen tünetek esetén!
Ha ezeket a tüneteket szenvedi közvetlenül étkezés után vagy a rizszel való érintkezés után, erősen ajánlott orvoslátogatás. Az orvos meghatározhatja, hogy a reakció valóban allergiás-e, ha reagál bizonyos fehérjék (glutelinek és globulinok) elleni antitestekre.
A rizsallergia diagnózisa - mit kell tenni?
Még ha viszonylag ritkán is előfordul, bizonyos esetekben rizsallergiát diagnosztizálnak. Az érintetteknek azt javasoljuk, hogy teljesen kerüljék a rizs fogyasztását és az étellel való érintkezést. Ez vonatkozik a rizslisztre, a rizstejre, a rizstésztára, a rizspogácsára és a rizspapírra is.
A rizs által okozott egyéb lehetséges allergiák és betegségek áttekintése:
Allergiás nátha
A rizzsel való érintkezés úgynevezett allergiás náthát okozhat. Ez az orrnyálkahártya betegsége - más néven "allergiás nátha". Kezelés nélkül a felső légúti gyulladás krónikussá válhat.
Tünetek:
- égő és viszket az orr és a szem
- állandó orrfolyás
- Tüsszentésre késztet
Kezelés/terápia:
Az allergiás nátha kezelésére választott gyógyszer a gyógyszeres terápia.
bronchiális asztma
Allergiás náthával kombinálva bronchiális asztma - a légutak gyulladása - fordulhat elő.
Tünetek:
- Köhögés illik
- Légszomj
- Mellkasi szorítás
Kezelés/terápia:
A kezelést egyrészt akut esetekben segédanyagokkal, például inhalációs gyógyszerekkel végzik, másrészt hosszú távú terápiában, például olyan gyógyszerekkel, amelyek a köhögési rohamok megelőzésére szolgálnak.
Enterocolitis szindróma
Ezt a klinikai képet a rizsben található egyes élelmiszer-fehérjék intoleranciája kapcsán is megtalálták. Előfordulhat csecsemőknél és kora gyermekkorban, és többek között a vastagbél gyulladását írja le.
Tünetek:
Kezelés/terápia:
A kezelés legfontosabb pillére a vétkes ételek elkerülése. Ezenkívül a gyermek elegendő folyadékellátása rendkívül fontos a kiszáradás elkerülése érdekében.
A rizsre adott allergiás reakciók negatívan befolyásolhatják központi idegrendszerünk működését. Ezek az esetek azonban rendkívül ritkák.
Vásárlási és konyhai tippek
A hosszú eltarthatósági idő és így a bonyolult tárolási lehetőségek miatt nem jelent problémát a rizs nagy mennyiségben történő megvásárlása. Leghosszabb ideig tart, ha sötét és száraz helyen tárolják. Nyersen és megfelelő helyeken néhány év múlva is élvezhető.
A minőség és a fenntarthatóság szempontjából a vásárláskor be kell tartani az ajánlott tömítéseket, mint például a "Bio" vagy a "Fairtrade".
Mint már említettük, számtalan különböző típusú rizs létezik. A gyártási helytől, a fajta ritkaságától és a bányászati körülményektől függően a felvásárlási ár nagymértékben változik.
Előkészítési tippek
A rizs ízlésétől függően különböző módon készíthető. A leggyakoribb módszerek:
- Készítmény vizes rizsként:
Itt a vizet forraljuk egy serpenyőben, hozzáadjuk a rizst, és kb. 10-20 percig főzzük (a szükséges keménységi foktól függően) alacsony hőmérsékleten.
A kész rizst szitán öntik le, és azonnal fogyasztható.
- Elkészítés duzzadási módszerrel:
Itt a rizs mennyiségének aránya közvetlenül függ a víz mennyiségétől. A rizsnek csak annyi vizet kell felszívnia, amennyit a főzési folyamat során megduzzadhat.
Körülbelül tíz perces áztatási idő után a vizet felforralják, majd a rizs körülbelül 15 percig főz közepes főzési szinten.
Mivel ebben a változatban kíméletesebben főzik, értékes mellékhatása van, hogy sok tápanyag és vitamin megmarad.
- Előkészítés a főzőzsákban:
Ez vitathatatlanul a rizs elkészítésének legegyszerűbb módja. A tasakot forró vízbe tesszük és a csomagoláson található utasítások szerint megfőzzük.
Gyakran feltett kérdések és válaszok
Az alábbiakban a rizsre vonatkozó gyakran feltett kérdésekre adunk választ.
Melyik rizst használja a sushihoz?
A sushi elkészítése először bonyolultnak tűnik. De ha ehhez megfelelő rizst használ, az nem nehéz. A választott eszköz a sushi rizs. Nagy szilárdságú és főzés után létrehozza a szükséges tapadó hatást. Tehát a sushi rizs továbbhengerelhető és tovább feldolgozható.
Fogyhat rizzsel?
Magas jóllakottsága miatt a rizs az egészséges étrend optimális része, és hozzájárul egy olyan étrendhez, amely lehetővé teszi a sikeres fogyást. De ennek csak a fogyás számos más aspektusának kell lennie. Minden étrendnek kiegyensúlyozottnak és egészségesnek kell lennie.
Miért eszik sok kínai rizst?
A rizst az ázsiai régiók fő táplálékának tekintik, mivel „a küszöbön” termesztik. Ez összehasonlítható a legszélesebb körben fogyasztott ételeinkkel: kenyérrel és burgonyával.
A rizs glutént és hisztamint tartalmaz?
Nem. A rizs gluténmentes étel, ezért ideális étrendhez glutén intolerancia (lisztérzékenység) esetén.
Még akkor is, ha intoleráns a hisztamin iránt, nem kell megtennie a gabona nélkül. Nem tartalmaz hisztamint, és biztonságos a fogyasztása.
A rizsre vonatkozó következtetésünk
A rizs nem csodaszer, de rendkívül jó toleranciával hat és hozzájárul az egészséges és kiegyensúlyozott étrendhez.