A rizsről
- rövid szemcsés: kerek vagy kissé ovális alakú. A háromféle rizs közül a legmagasabb a keményítőtartalma, ami főzés után ragadóssá teszi. Könnyen fogyasztható pálcikával, ideális sushi elkészítéséhez.
A méret szerinti válogatás mellett a rizst a feldolgozás módja szerint is rendezik. dúsított rizs: táplálék-adalékokkal rendelkezik, amelyek pótolják azt, amit a hámozás veszít. Ennek eredményeként még több tápanyagot tartalmaz, mint a fekete rizs.
- átalakított rizs: a hámozás előtt beáztatták és megpárolták, ami a tápanyagok egy részét arra kényszeríti, hogy a héjból a szembe kerüljön, így a feldolgozás során nem veszít teljesen. Valamivel hosszabb főzési időt igényel, de a készre főtt bab nagyon puha és különálló lesz.
- azonnali fehér rizs: kb. 5 perc a főzéshez. Meghámozták és csiszolták, megfőzték, majd dehidratálták. Általában dúsított és csak kevésbé tápláló, mint a dúsított rizs; sajnos nem kínálja a közönséges rizs különleges állagát.
Gyakorlati tanácsok
Sárga rizs eléréséhez keverjen el egy teáskanálnyi kurkumát vagy sáfrányt vízben, mielőtt a rizs forrni kezdene. A fűszerek vagy a húsleves jó ízt ad a rizsnek. A rizs elkészülte után hozzá kell adni, és nagy gondossággal keverni kell őket. Az egyik napról a másikra fennmaradó rizs felhasználható sült rizs előállításához. Soha ne hagyja a rizst 2 óránál tovább főzni anélkül, hogy felmelegítené; a rizs nagyon gyorsan romlik. Bain-marie-ban könnyen felmelegíthető. Aki diétát tart só nélkül, de nem szereti az édes rizst, használhat egy kis borsot és szójaszószt, hogy megkapja kedvenc ízét.
Hasznos tanácsok
A rizst főzés közben ízesíteni lehet. Használhat fahéjat (1 darab 5-6 cm-t, amelyet azután eltávolítunk), gyömbért (néhány szeletet előzőleg kalapáccsal összezúzva), koriandermagot, köményt, szegfűszeget, szegfűborsot (gézzsákba keverve, amely majd távolodjon el). A főtt rizs mennyisége 300% -kal nő a nyers rizshez képest. Ha 1 csésze rizst főz, meg kell győződnie arról, hogy az edény legalább 4, ha nem 5 csészét tartalmazhat, különben mindent kihagyhat.
Hogyan viselkednek a különféle rizstípusok
A barna rizst több vízben megfőzzük, amelyet szükség esetén (ha nem minden felszívódik) lecsepegtetünk, miután a rizs elkészült. Fedje le a barna rizst sok hideg vízzel, fedje le és forralja fel. Csökkentse a lángot és párolja 35-40 percig, vagy amíg meg nem puhul és csak egy kicsit al dente. Ha van még folyadék, engedje le, majd tegye az edényt alacsony lángra, és tartsa 2-3 percig, alkalmanként villával lazítva meg.