A rossz zsírok úgy trükköznek be, mint a trójaiak a »Tages-Anzeiger
Anne Fleck tévészorvos elmagyarázza, miért egészségesek a jó zsírok. És hogyan kell elolvasni az élelmiszer-címkéket.
Frissítve: 2019. április 10, 15:42
Miért van a zsírnak ilyen rossz hírneve?
Az összes makrotápanyag közül a zsírok tartalmazzák a legnagyobb kalóriatartalmat a fehérjékhez és a szénhidrátokhoz képest. Ezért tartotta sokáig szem előtt a fejősasszony számla, hogy a zsír állítólag meghízik. Ma már ismert, hogy a makrotápanyagok másképp metabolizálódnak a szervezetben. És nem a zsír, hanem az egyszerű cukrok és a szénhidrát-sűrű ételek kritikátlan fogyasztása okozza az alacsony fokú gyulladást - a modern idők legtöbb krónikus degeneratív betegségének - például szívroham, stroke, inzulinrezisztencia, 2-es típusú cukorbetegség, demencia és rák - alulbecsült kórokozóját és kiváltó okát.
Soha nem volt még annyi különféle táplálkozási elmélet, mint manapság, és ennek megfelelően a legtöbb ember nyugtalan. A "Ran an das Fett" című könyved alcíme: "Gyógyulás az egészséget előállító zsírral". A zsír most az új megmentő?
A probléma ma az, hogy mindenhol sokat írnak a táplálkozásról. Alapvetően a szilárd tanács a kevesebb egyszerű cukor és szénhidrát fogyasztására van értelme, és időközben többé-kevésbé eljutott a tömegekig. Amit sajnos még mindig teljesen alábecsülnek vagy egyáltalán nem értékelnek, az az egészséges zsírok okos használata a napi étrendben. Több mint húsz éve dolgozom egészséges zsírral, mint gyógyító módszerem alapvető elemével. És azt mutatja, amint azt a táplálkozástudomány mai állása is mutatja, hogy a jó zsír nem okoz katasztrófát, de - ha ötletesen használják - messze alábecsülik a krónikus degeneratív betegségek megelőzésének, enyhítésének vagy gyógyításának lehetőségét.
Milyen betegségekről beszélünk?
Egészséges zsírokkal, amelyek a sejtet a test legkisebb egységeként újítják fel, a pattanásos pattanásoktól az A-ig az íny vérzéséig terjedő betegségek pozitívan befolyásolhatók és szükség esetén gyógyíthatók. Kiváló sikert értek el különösen a szív- és érrendszeri betegségek, a 2-es típusú cukorbetegség, az inzulinrezisztencia, az alkoholmentes zsírmájbetegség, a reflux, a gyomorhurut, a krónikus gyulladásos bélbetegségek, a bőrbetegségek, például a pikkelysömör, a neurodermatitis, a rosacea, a neurodegeneratív betegségek, például a depresszió, az ADHD, a krónikus fáradtság, a fibromyalgia és mindenekelőtt gyulladásos megbetegedésekben, mint például a sclerosis multiplex és a gyulladásos-reumatikus típusú betegségek, valamint a kísérő biológiai terápiában rákban.
"Jó minőségű zsírral elősegítheti a sejtek hatalmas gyógyító potenciálját."
Mit csinálnak a jó zsírok, mi a kevésbé jó zsír?
A felhasznált zsír minősége meghatározó a zsír felhasználása szempontjából. És természetesen az egyénileg megfelelő adag. Mert mindenki más és másként eszik. Valóban van jó zsír, amely erősíti az egészséget, és rossz zsír, amely "megöli". A zsírok a sejtek elemi építőelemei, a test legkisebb egységei. A sejtmembrán, akárcsak a test legkisebb egységének páncélja, elsősorban zsírból áll. Ez garantálja a rendet és a stabilitást, és a sejtet mobilis és kommunikatív. A sejt működése a sejtmembrán egészséges állapotától függ. Ezért olyan fontos az étrendi zsírok minősége, amelyeket mi emberek fogyasztunk. A kevésbé jó zsírok az ipari termelésből származó transzzsírok, például olyan késztermékekből, mint például pékáruk vagy chipsek. A test nem tudja őket „rossz” zsírként azonosítani, ezért épülnek be a sejtmembránba, mint a trójaiak, és károsítják a sejtet. Jó minőségű zsírral, amely ezen a legkisebb szinten éri el a testet, elősegítheti a sejtek hatalmas gyógyító potenciálját.
Van egy egyszerű recept a jó zsírok és a rossz zsírok megkülönböztetésére?
Igen. A tények dzsungelében megpróbálok egyszerű szabályokat adni pácienseimnek és olvasóimnak. Egyrészt: az olajvásárlás bizalom kérdése. Másodszor: fontos a címkék olvasása. A termeléshez és a feldolgozáshoz felhasznált alapanyagok minősége meghatározó. Tudnia kell értelmezni a titkos, rejtélyes üzeneteket a címkéken vagy a hiányzó információkat.
Melyik olaj jobb nekünk? Omega-3 vagy omega-6?
Tanácsom: Csökkentse a mindennapi életben az omega-6-ra hangsúlyozott növényi olajok, például a pórsáfrányolaj, a kukoricaolaj és a napraforgóolaj mennyiségét, és növelje az omega-3-ban gazdag ételek, például lenmagolaj, kenderolaj vagy dióolaj bevitelét. Használjon olyan omló-zsírokat, amelyek különösen gazdagok omega-3-ban, például dió, pekándió, makadámia, de mandula, mag és mag is. Mindazonáltal elengedhetetlen a hosszú láncú omega-3 zsírsavak, például a DHA ellátása. Ez a dokozahexaénsavat jelenti. Szeretem az omega-3 zsírsavak királynőjének nevezni. Főleg olajos halakban található meg, mint például a vadon élő lazac, a hering vagy a szardínia, kisebb mértékben a biotojásokban, a legelő állatokban vagy a vadakban. A lenmagolaj önmagában tehát nem elegendő e hosszú láncú zsírsav elegendő ellátásához, amely támogatja a legkisebb ereket és idegeket. Ez különösen fontos a növényi étrend esetében. Ugyancsak innovatív az omega-védett lenmagolajok kiválasztása DHA-val a szennyeződésmentes algákból.
"A zsír és a cukor kombinációjának preferenciája evolúciósan rögzül bennünk."
És mire kell figyelnünk a címkékkel?
Az omega-3 dús olajok, mint például a lenmagolaj, mimózaszerűek. Nem csak ökológiai úton és hidegen sajtolva kellett volna őket előállítani. Mivel az olaj minősége visszafordíthatatlanul károsodik a legkisebb fény-, hő- és oxigénterhelés hatására. Tehát keresse meg az omega-3-ban gazdag olajokat, például a lenmagolajat vagy a kenderolajat olyan kulcsszavakhoz, mint a „fény, hő és oxigén hiányában préselt” vagy az „omega-biztonságos” módszer a címkén. Az "extra szűz" olívaolaj kiváló ízű univerzális olaj a konyhához, amely a legfrissebb adatok szerint magasabb fűtésre is alkalmas. Csakúgy, mint a derített vaj, a ghee vagy a derített vaj, a szezámolaj vagy a kókuszzsír. A rossz „transzzsírok” hidrogénezett vagy részben hidrogénezett zsírként vannak elrejtve a címkén - itt óvatosság szükséges.
Miért rossz zsírok és szénhidrátok?
A zsírokkal ellentétben a szénhidrátok magas vércukorszintet okoznak. Ez elősegíti az inzulinválaszt. Mint "kulcshormon", az inzulin szó szerint feloldja a sejtet, és a szénhidrátok és zsírok teljes tápanyag-keverékét a sejtbe nyomja.
Akkor miért ízlik nekem ilyen jól ez a kombináció, például amikor Berlinert eszem?
A zsír és a cukor kombinációjának preferenciája evolúciósan rögzül bennünk, mivel szükség esetén gyorsétterem-készletek létrehozására használjuk.
"A legeltetett állatoknál lényegesen egészségesebb a zsírsavprofil, mint a tömegesen előállított állatoknál."
De éppen ez a berlini indítja el a boldogság érzését egészségtelen kombinációjával étkezés közben. Sajnos a legegészségesebb zsírok nem képesek erre. Miért is motiválhatna még mindig ezeket enni?
A «táplálkozás» nehézkes szó, inkább élvezetes, érzéki, tudatos étkezésről beszélek. Egészséges zsírokkal nagyon ízletes ételeket készíthet. A gyakorlatban azt mondanám neked: Akkor valószínűleg még nem tudod a helyes, egyszerű recepteket, amelyek könnyen és játékosan beilleszthetők a mindennapi életbe. Erre példákat találhat könyveimben, például a "70 legegyszerűbb egészséges recept" c.
Legutóbbi "Ran an das Fett" című könyvében a fél évszázada keringő koleszterin-hazugságról beszél. Tehát megint megengedett a csíkos steak?
Évtizedek óta az étrendi koleszterint is felelősségre vonják és elítélik olyan szív- és érrendszeri betegségekért, mint a szívrohamok és agyvérzés. Ezt most cáfolták. A csíkos steak önmagában megengedett, de van egy korlátozás: Azok, akik állati termékeket fogyasztanak, támaszkodjanak fenntartható forrásokra. A legeltetett állatokból vagy a vadakból származó állatok lényegesen egészségesebb zsírsavprofillal rendelkeznek, mint a tömegesen előállított állatok, amelyek a gabona és a szója hizlalása miatt meglehetősen alacsonyabb rendűek. Kevesebb hús, több zöldség - és ha hús, akkor szilárd forrásból ajánlom.
A zsír a fogyásban is segít?
Igen. Világszerte a tanulmányok olyan szenzációt váltanak ki, amely azt mutatja, hogy például a mediterrán étrend napi olívaolaj vagy dió fogyasztásával javítja a fogyást, és pozitív hatással van az egészségi állapotra, különösen a szív- és érrendszerre. Ha egészséges és karcsú akar lenni, akkor el kell veszítenie a zsírtól való félelmet és csökkentenie kell a szénhidráttartalmat. Azok, akik sokat mozognak, többet fogyaszthatnak belőle, mint a kanapé krumpli.
A hét legfontosabb étel jó zsírokkal?
Dió, pekándió, lenmagolaj DHA-val, extra szűz olívaolaj, vadon kifogott zsíros hal, avokádó, biotojás.
Hogyan táplálja magát?
Rögzített rituáléként létrehoztam a „Doc Fleck” reggelit organikus lenmagolajból, búzacsíraolajból és DHA-ból készült olajkeverékekkel. Igyekszem a lehető legváltozatosabb dolgokat élvezni, merev tiltások nélkül, de élvezetesen - és nagyon mediterrán módon.
"Tegyen fel a zsírra - az igazság az igazságtalanul népszerűtlen tápanyagról": Wunderlich, 32,95 CHF.
Doki folt
Dr. Anne Fleck (46), a belgyógyászat és a reumatológia német szakterülete, táplálkozási és megelőző orvoslás, valamint természetgyógyászati kezelésekre szakosodott. TV-programjairól és számos bestselleréről ismert, mint például a «Karcsú! és egészséges a Doc Fleck módszerrel ”vagy„ A 70 legegyszerűbb egészséges recept ”. Németországban Flecket úttörőnek tartják, ha a modern orvostudományt összekapcsolják az egyéni táplálkozási gyógyszerekkel és a természetes gyógyító módszerekkel. A „Ran an das Fett” legújabb könyvében részletesen foglalkozik az egészséges zsírok gyógyító potenciáljával. Anne Fleck Hamburgban él és dolgozik.
Ezt a cikket a régi szerkesztői rendszerünkből automatikusan új webhelyünkre importáltuk. Ha megjelenítési hibákkal találkozik, kérjük megértését és tippjeinket: [email protected]
Gyógyulás hipnózis útján
A pszichoterapeuták, a fogorvosok és a hagyományos orvosiskolai orvosok egyre gyakrabban támaszkodnak a transz erejére. Amit elvárnak tőle.
Tavaszi ébredés
Viszlát borongós télen! Nem kell sok erőfeszítés ahhoz, hogy a hideg évszak után újra jól érezzük magunkat, és hogy fittessük magunkat a medencéhez.