A sajt kémiája

A saját sajt készítése nagyszerű módja annak, hogy megtakarítson néhány dollárt, vagy elkerülje annak a korsó tejnek a pazarlását, amelyet nem tud befejezni. Ugyanakkor kevésbé kereskedelmi alternatíva, gyártása szórakoztathatja mind a gyerekeket, mind a felnőtteket.

sajt

A tejből a sajtba vezető lépések jobb megértéséhez el kell kezdenie az alapokat és meg kell értenie a sajt készítésének hátterében álló kémiát.

Szerezzen házi sajtot (laktózzal vagy anélkül)

A házi sajt készítésének első lépése a kazein koagulálása (vagy göndörítése) a tejben, savas összetevő hozzáadásával. Ez a savanyító koagulációnak nevezett módszer lehetővé teszi a tejünk "megpörgetését" vagy göndörítését egy savas elem gyors hozzáadásával. Például az ecet (pH 2 és 3 között) és a citromlé (pH 2) a folyadék savasságának csökkentésével koagulálja a kazeint a tejben. 5,2-es pH-értéknél a kazein összeomlik. Amikor a tej pH-értéke 4,6, az alvadás befejeződött.

Ennek a technikának az alkalmazása esetén a legjobb, ha a tejet forráspontra hozza, hogy ezáltal elősegítse a túró gyorsabb leeresztését.

Adjon hozzá savas összetevőt

A túró készítéséhez használt leggyakoribb savas összetevők a porított citromsav, a citromlé, az ecet és az oltó - kérődzők gyomrából származó enzim, amelyet élelmiszerboltokban lehet megvásárolni. Természetes ételek a joghurt részben.