A sajt rengeteg fehérjét biztosít FÉRFI EGÉSZSÉG
Büdösek vagyunk! A sajtnak évek óta rossz hírneve van. Helytelenül, mert rengeteg fehérjét, vitamint és ásványi anyagot biztosít Önnek, elősegíti az izomépítést és erősíti a csontokat. Itt jön a becsülete
S ay sajt! El sem tudod képzelni az életet sajt nélkül? Nem kell, mert a sajt nemcsak hihetetlenül finom, de mértékkel fogyasztva is egészséges. Mauro Nucaróval, az okäse alapítójával együtt megmutatjuk, miért a sajt a tökéletes fitnesz étel.
Mitől egészséges a sajt?
A sajt olyan kalória- és zsírbomba hírében áll, amelyet kerülni kell. És igen, a sajtban kevés kalória és zsír van. De nem minden sajt egyforma, ezért vannak olyan fajták is, amelyek segíthetnek a fogyásban, és amelyeknek mindenképpen helyet kell kapniuk a kiegyensúlyozott étrendben. "A sajtban az a nagyszerű, hogy sok fontos ásványi anyagot, vitamint és fehérjét tartalmaz" - magyarázza szakértőnk, Mauro. És a sajt sokkal többre képes.
1 sajt megnöveli az izmokat
"A legtöbb sajt magas fehérjetartalmú és alacsony szénhidráttartalmú" - mondja Mauro szakértőnk. "Az éllovas a Parmigiano, amelynek grammja körülbelül 35 gramm fehérjét tartalmaz 100 grammonként." Szorosan követi Harz sajt és hegyi sajt 30 gramm fehérjével.
Ezek a sajtok meggyőznek magas biológiai értékükkel is, amely leírja, hogy a szervezet mennyi fehérjét tud felhasználni az ételfehérjéből. A sajtból származó fehérje 75 százaléka a szervezet saját fehérjéivé (azaz izmokká) alakítható. Egy adag (28 gramm) parmezánnal 10 gramm fehérjét kap, és így remek alternatívája lehet a gyakran enyhe fehérjeturmixoknak.
2 A sajt erősíti a csontokat
Magas kalciumtartalma miatt a sajt nem hiányozhat a kiegyensúlyozott étrendből. A kalcium nemcsak az egészséges fogak és izmok számára fontos, hanem megvédi az ízületeket is a csontritkulástól. Osteoporosisban a csontsűrűség csökken, ami drámai módon növeli a törések kockázatát. Végül is a kalcium 99 százaléka a csontjaiban van. "A többi ételhez képest a sajt sok kalciumot tartalmaz" - mondja Mauro. A parmezán például ennek a létfontosságú ásványi anyagnak a legfontosabb szállítója, 1400 milligramm/100 gramm.
3 A sajt igazi vitaminbomba
A sajt sok A-vitamint tartalmaz, amely fontos az egészséges bőr és az ellenálló nyálkahártyák számára. Különösen télen lehet vírusokat és baktériumokat repülni vele. A német táplálkozási társaság (DGE) napi 1 milligramm A-vitamin bevitelt javasol a férfiaknak. Az olyan finom sajtok, mint a mascarpone, a kéksajt vagy a camembert, a napi szükséglet felét 100 grammal fedezik.
4 A sajt erősíti a szíved és az agyad
A jó sajt egészséges omega-3 zsírsavakat tartalmaz, amelyek nélkülözhetetlenek az anyagcseréhez. Ezenkívül az agyának, amely főleg zsírból áll, szüksége van erre a tápanyagra a megfelelő működéshez.
Az egészséges telítetlen zsírsavakon kívül a sajt rengeteg telített zsírsavat is tartalmaz. Ezekről ismert, hogy a tetőn keresztül kilőik a "rossz" LDL-koleszterint, ami vaszkuláris betegségekhez, például arteriosclerosishoz vezethet, ami viszont növeli a stroke és a szívroham kockázatát. A Dublini Egyetem tanulmánya szerint azonban a sajtfogyasztás nincs hatással a koleszterinszintre.
Fontos: Mint minden ételnél, itt is az adagolás következik. Mauro Nucaro durva iránymutatást javasol, amely napi 50 gramm sajtot tartalmaz, attól függően, hogy a sajt mellett hány tejterméket fogyaszt el.
5 sajt segít a fogyásban
Ez azonban a választott sajt típusától függ. "Ha kevés kalóriát tartalmazó sajtot keres, akkor a mozzarellát, a Gouda-t vagy akár a Brie-t is jól ajánlja" - mondja Mauro. 100 gramm 40 százalékos zsírtartalmú mozzarella 255 kalóriát, 19 gramm fehérjét és szénhidrátot tartalmaz - tökéletes, ha alacsony szénhidráttartalmú étrendet tartasz.
Melyik sajt segít a fogyásban?
"A sajtban az a jó, hogy nagyon intenzív íze van, ezért nincs szüksége sokra" - magyarázza szakértőnk. A 40 százalékos zsírtartalmú parmezánban 407 kalória van 100 grammonként, de az erős íz miatt ritkán fog ennyit használni adagonként. Ugyanakkor a sajt gyorsan feltölti. Tehát nem kell sajt nélkül fogyókúrázni, csak figyelnie kell az elfogyasztott mennyiséget.
Apropó: Az erjesztett élelmiszerek, például a sajt tejsavbaktériumai támogatják az egészséges immunrendszert a belekben, amint azt a lipcsei egyetem tanulmánya mutatja.
Hogyan ismerem fel a kiváló minőségű sajtot?
A sajt minősége elsősorban a felhasznált tejtől függ. "Attól függően, hogy az állatokat hogyan etetik, például attól, hogy a legelőn tartózkodnak, és friss fűvel és vadon termő gyógynövényekkel táplálkoznak, vagy főleg az istállóban tartják őket, és koncentrált takarmányban részesülnek, a tej és a sajt tápanyag-összetétele is változik" - magyarázza Mauro. A Newcastle University és a Greenpeace tanulmánya szerint az ökológiai úton előállított tejtermékek több egészséges omega-3 zsírsavat tartalmaznak, mint a hagyományos módon előállított tejtermékek.
A jó tejminőség az ízében is megmutatkozik: a sajt intenzívebb ízű. Vásárláskor ezért érdemes keresni egy megbízható üzletet, amely pontosan megmondja, hogyan gyártották a sajtot és melyik tejet használták fel.
Mely összetevőkre kell figyelnem, amikor sajtot vásárolok?
"A jó sajtban csak néhány összetevő van, főleg a tej, és talán néhány gyógynövény vagy gomba" - hangsúlyozza Mauro.
A tej mellett azonban oltót kell hozzáadni, hogy a tej megkeményedjen és megvastagodjon. Az oltó különféle enzimek keveréke, amelyet a fiatal borjak gyomorbéléből vonnak ki. Erre a célra a levágott borjak gyomrát oldatba helyezzük, amíg az enzim elválik a nyálkahártyától, amelyet ezután a tejhez adunk sajt előállításához.
Apropó: A vegetáriánus ételek csak azokat a termékeket tartalmazzák, amelyekért egyetlen állatot sem kell megölni. Mivel azonban a borjakat oltáshoz le kell vágni a sajt előállításához, a sajtot nem tekintik vegetáriánus ételnek. Ez különösen nehéz a vegetáriánusok számára, mivel az oltót nem kell összetevőként jelölni, és nincs a csomagoláson. Vannak azonban olyan gyártók is, akik nem állati, hanem mikrobiológiai oltót használnak, amelyet a laboratóriumban állítanak elő. A vegetáriánus oltás azonban nem minden sajttípusra alkalmas - a parmezán például hosszú érettsége miatt állati oltót igényel.
A könnyű vagy laktózmentes sajttermékek egészségesebbek, mint a szokásos sajtok?
„A könnyű termékek zsírtartalma alacsonyabb és kevesebb kalóriát tartalmaz, ugyanakkor kevesebb az ízük is. Ezért mérlegelnie kell, hogy elfogadja-e az ízvesztést, vagy egyszerűen kevesebbet eszik ”- javasolja sajtszakértőnk. Ezenkívül a könnyű termékek nem egészségesebbek, mint az eredeti. Éppen ellenkezőleg: gyakran cukrot vagy adalékokat adnak ezekhez a termékekhez, amelyek negatívan befolyásolhatják a vércukorszintet és a bélflórát.
Apropó: Még a laktóz-intoleráns emberek is élvezhetik a legtöbb sajtot - az érési folyamat során a laktóz tejsavvá alakul. Alapvetően minél tovább érik a sajt, annál kevesebb laktózt tartalmaz. Ide tartoznak olyan sajtok, mint a hegyi sajt, a cheddar és a gouda.
Egyébként kerülni kell az analóg sajtot, amely vízből, fehérjéből, növényi zsírból és ízfokozókból készült sajtutánzat, amelynek nincs semmi közös vonása a sajttal. A szupermarketben gyakran „pizza mixként” vagy „gratin mixként” értékesítik.
A sajt sok kalciumot és kiváló minőségű fehérjét tartalmaz. Mivel azonban a tejtermék is sok zsírt és kalóriát tartalmaz, mérsékelten kell fogyasztani. Fontos: Győződjön meg arról, hogy az ökológiai tej jó minőségű, és balra hagyjon adalékokkal ellátott sajtot, valamint könnyű és analóg sajtot.