A sajt szerepe a táplálkozásban - Χελμός
A sajt gyártási és tápértéke miatt különbözik a többi tejterméktől.
Milyen szerepet játszik a sajt étrendünkben?
Valasia Tokmakidou, klinikai dietetikus - táplálkozási szakember, BSc, a LOGO DIATROFIS tudományos menedzsere, Thesszaloniki a görög táplálkozási társaság alapító tagja, válaszol.
A sajtokat gyártásuk és érettségük szerint 3 kategóriába sorolják:
1) lágy sajt
2) Közepesen kemény sajt
3) kemény sajt
Ezen a ponton hangsúlyozni kell, hogy a kemény sajtokban van a legnagyobb kalcium- és fehérjekoncentráció, az utóbbiak képesek 30% -ra emelkedni, amely százalékban még a hús is néha nem felel meg.
A sajtnak magas a tápértéke. Gazdag fehérjében, kalciumban, A- és D-vitaminokban, B-vitamin komplexben és foszforban.
Kalória- és kalciumtartalom különféle sajtokhoz
100gr-onként
Sajt/100gr kalória (kcal) kalcium
Anthotyro 193 kcal - 238 kalcium
Graviera 470 kcal- 891 kalcium
Kefalotyri 438 kcal - 810 kalcium
Feta sajt 346 kcal - 421 kalcium
Többek között a sajt magas zsírtartalmú (feta kb. 25%) és nátrium.
A sárga sajtok több zsírt tartalmaznak, ami legalább 50%.
A sajtzsírok telítettek, különösen azért, mert állati zsírból származnak. Úgy gondolják, hogy a telített zsírok fokozott fogyasztása felelős a szív- és érrendszeri betegségekért. Emiatt az élelmiszeripar a tápanyagok megtartásával igyekszik alacsony zsírtartalmú sajtokat készíteni.
A Myzithra, Anthotyro és Manouri sajtok tejéből készülnek, amelyek más sajtok készítésénél maradtak fenn. Ezek közül a Myzithra a legalacsonyabb zsírtartalmú, őt követi az Anthotyro. A Manourit tartják a legzsírosabb sajtnak.
A só szerepet játszik a sajt ízében és hozzájárul annak megtartásához.
Egyes sajtokban, például a sós ömlesztett sajtokban magas a kalciumtartalom, pl. Roquefort, sós feta stb. Ha magas vérnyomásban szenved, és csökkenteni kívánja az összes elfogyasztott nátrium mennyiségét, választhat csökkentett nátrium-tartalmú sajtok közül, például sótlan micitra, antrotró stb.
A sajt általában a kiegyensúlyozott és egészséges étrend elengedhetetlen része, mivel értékes tápanyagokkal lát el bennünket. Ennek ellenére a fogyasztást mérsékelten kell végrehajtani az igényeknek megfelelően.
Ezenkívül nem szabad elfelejteni a sajt összetett szénhidrátokkal (teljes kiőrlésű kenyér, tészta, burgonya) való kombinálását, mert így felszívja az összes szükséges tápanyagot (szénhidrát, zsír, fehérje).