A sajtfogyasztás világszerte elterjedt, a pizza összetevőitől a helyi termékekig
1Amikor helyi francia termékekről beszélünk, gyakran társítjuk a bort a sajttal. A bor megkülönbözteti Franciaországot kiválóságától, a sajtok pedig sokféleségüktől, ahogy Roland Barthes írta a Mythologies-ban. Feltételezhetjük, hogy ez rendkívül kulturális termék mind termelési technikái, mind fogyasztási szokásai szempontjából; olyan termék, amely sokfélesége miatt szoros kapcsolatot tart fenn a termelés és a fogyasztás területeivel. A sajt megőrzi a tejet, így stratégiai fontosságú a tejipar számára. A világ összegyűjtött tejének majdnem 40% -át gyártására használták fel a 2000-es évek elején (FAO/OECD). A sajt a technológiai innováció és a marketing élvonalában is szerepel. Ezenkívül ez a tejtermék növekvő nemzetközi kereskedelem tárgyát képezi. El kell ismerni, hogy a 2000-es évek elején az európai közösségen belüli piac a sajt világpiacának (Calvez) 58% -át képviselte, de a nemzetközi áramlások kevésbé koncentráltak, ami azt jelzi, hogy a sajt olyan élelmiszer, amelynek termelése és fogyasztása folyamatosan növekszik. világszerte.
2 A sajtot elsősorban Európában fogyasztják, ahol a világ sajttermelésének több mint a fele származik. Európa egyben a világ legnagyobb exportőre (megelőzve az Egyesült Államokat és Óceániát), Japánnal, Oroszországgal és az Egyesült Államokkal együtt a világ vezető sajtimportőrei közé tartozik. Európát a gyártott sajtok sokfélesége, valamint a hagyományos fogyasztási módok sokfélesége jellemzi. A sajt az étkezés szerves részét képezheti, például Franciaországban a sajttáblával, amely a főétel és a desszert közé érkezik, vagy más országokban fogyasztható reggelire a kenyérre vagy az esti étkezéshez pirítós formájában. Egyes európai országokban egy sajtfajta dominál, mint például a feta Görögországban vagy a cheddar az Egyesült Királyságban; másokat, például Franciaországot, az elfogyasztott sajtok puszta sokfélesége szemlélteti.
3A fogyasztási szokások sokfélesége együtt jár az előállított sajtokéval. Van egy egész tartomány, amely a felhasznált tej szerint lebontható (tehén-, kecske-, juh-, bivalytej, kevert tej stb.); az előállítási technikák szerint (lágy sajtok, kéksajtok, főtt sajtolt sajtok, félkész sajtolt sajtok, olvasztott sajtok; sajtok, amelyek egy másik sajt melléktermékei, például izzítás, brokkoli stb.); az érés mértékétől függően (friss sajtok, érlelt sajtok, hosszabbak vagy rövidebbek); méretüktől és súlyuktól függően (a nagyon aprótól, például a Mâconnais bugyi gombtól a 100 kg-os kerékig), a zsírtartalom; állaguk szerint (attól a folyótól, amelyet kanállal eszel, mint a Mont d'Or sajt, egészen a nagyon kemény sajtig, mint a régi mimolette vagy a parmezán ...). Az európai sajtfajták sokféleségét, különösen hagyományos formáikban, az eredetükre hivatkozó sajtok fontosságát a Brüsszelben bejegyzett sajt OEM-ek száma (több mint száz) szemlélteti, amelyhez hozzá kell adnunk a svájci AOC-kat.
4A sajt gyártása és fogyasztása elterjedt azokban az országokban, ahová az európaiak kivándoroltak: Észak-Amerika, Új-Zéland, Ausztrália. Ott a cheddar uralkodik. Észak-Amerika országaiban a fogyasztás nem olyan fontos, mint Európában, de növekszik. Ausztráliában és Új-Zélandon a fogyasztás továbbra is viszonylag szerény; Új-Zéland jelentős sajttermelő ország, és a termelés nagy részét exportra exportálják. Latin-Amerikában Argentína és Brazília a fő termelő és fogyasztó ország.
5A sajtfogyasztás általában elterjedt azokban az országokban és kontinenseken, ahol hiányzott. Ide tartozik Ázsia és Afrika, ahol ez a termék nem volt része az étrendnek. Afrikában továbbra is alacsony a fogyasztása, Ázsiában azonban az urbanizációval és a nyugati életmód terjedésével összhangban növekszik. Fogyasztását elősegítik ennek az ételnek a táplálkozási tulajdonságai, amelyek egyre inkább keresettek a lakók életszínvonalának növekedésével.
6 A sajtfogyasztás növekedése globális, még azokban az országokban is, amelyek már sokat fogyasztanak. A sajt tehát ígéretes termék a tejipar számára. Az utóbbiak maguk stratégiáik révén elősegítik a globális termelés és fogyasztás fejlődését.