A sertéshús tápértéke, a kolbász tápértéke
A sertéshús az első fogyasztott hús Franciaországban (hús és felvágottak), 33 kg/fő fogyasztással (Forrás: 2017. évi adatok, FranceAgriMer).
A felnőttek átlagosan napi 38,4 g sertéshúst fogyasztanak (36,6 g felvágott és 9 g sertéshús), ami a táplálkozási ajánlások napi 100 g húsának (friss hús és feldolgozott termékek) felét jelenti.
A gyermekek átlagosan 25,6 g sertéshúst fogyasztanak naponta (19,9 g felvágott és 5,9 g sertéshús, ami 1/2 szelet sonkának vagy 1/2 kolbásznak felel meg naponta).
Forrás: Credoc: CCAF 2016
Jó tápértékű fehérjék.
A sertéshús fehérjéinek esszenciális aminosav-összetétele van, ami jó minőségű fehérjeforrássá teszi. A felvágottak esetében 11 és 28 g/100 g közötti tartomány, a különféle főtt sertéshúsok esetében pedig minimum 25 g/100 g tartomány.
Ezenkívül a sertéshús képes kielégíteni a szervezet szükségleteit a napi fehérjebevitel akár 3% -áig felnőtteknél és gyermekeknél egyaránt. A Charcuterie 7,3% -kal, illetve 6,5% -kal járul hozzá ezekhez a bevitelekhez felnőtteknél és gyermekeknél.
Sertéshús: nem olyan zsíros !
A terméktől függően a lipidtartalom 3 és 30% között változik. A sovány darabok közé tartozik például a sonka és a filé mignon. Azt is meg kell jegyezni, hogy az izom perifériáján található zsír leggyakrabban látható és könnyen eltávolítható. Végül az állatfajok szigorú kiválasztása, a sertéstakarmányok fejlődése és a receptek adaptálása lehetővé tette a zsírtartalom 25% -os csökkentését 30 év alatt.
Többnyire telítetlen lipidek.
A sertéshúsból és a húskészítményekből származó lipidek minősége jó, túlsúlyban vannak a telítetlen zsírsavak: ennek körülbelül 60% -a egyszeresen és telítetlen zsírsavak körülbelül 50% -a egyszeresen telítetlen zsírsav. Az elfogyasztott termékektől függően a lipidtartalom 3 és 30% között változik, ami lehetővé teszi a kiegyensúlyozott étrendbe történő integrálást. Ami a felvágottakat illeti, a Franciaországban fogyasztottak 50% -a kevesebb, mint 20% lipidet tartalmaz.