A sörfőzés hozamának kiszámítása; Boldog söridő
A sörfőzés számításai: hozam
Ma meglátjuk, miért és hogyan kell kiszámítani a főzési hatékonyságot, amely a berendezés azon képessége, hogy cukrot nyerjen ki a malátából. Ez nagyon fontos a folyamat javításához, és a kívánt kezdeti sűrűség elérése érdekében pontosabban kiszámítja a hozzáadandó maláta mennyiségét.
A főzés során a malátában lévő összes keményítő nem alakul cukorrá, és még egy jó okból: a maláták maximális extrakciós kapacitással rendelkeznek. Minél jobban tiszta és enyhén pörkölt (pilsen, bécsi…), annál nagyobb lesz a főzésed hozama. Más szavakkal: minél több feldolgozott malátát fog használni (kristálymálta, csokoládé ... stb.), Annál kevesebb cukrot fog kinyerni a főzés során. Nyilvánvaló, hogy a teljesítménye csak akkor lesz jobb, ha a berendezését maximálisan kihasználja: a statisztika növeléséhez elengedhetetlen a jó cefre, majd a jó szűrés.
Azt tanácsolom, hogy minden főzéshez hajtsa végre a következő számítást. Ez lehetővé teszi, hogy jobban megértse a telepítés negatív pontjait, és ellenőrizze a szemcsék minőségét.
° Platón x Mért sűrűség x must térfogata
A maláta teljes tömege
A ° Plató: Ez a must%% malátakivonata. Ezt g/100 g-ban fejezzük ki.
Az 1 ° plato tehát 1 g malátakivonat 100 g mustban. Kétféle módon lehet megszerezni: plato refraktométerrel vagy a sűrűségből (1 ° P = 259 - 259/sűrűség) számítva. A képlet egyszerűsítése érdekében a sűrűséget el is oszthatja 4-gyel. Példa: 1,048 sűrűség körülbelül 12 ° plato-t ad (a valóságban: 259 - 259/1,048 = 11,98 °)
Sűrűség Mért: Ez a folyadék sűrűsége a vízhez viszonyítva.
Hidrométerrel méri meg úgy, hogy a must egy részét a készülék kalibrációs hőmérsékletére hűti. Példa: 1048 sűrűség 0,048 kg tömeggel több, mint víz.
A must térfogata (literben): Méréskor jelezze a must mennyiségét
A maláta teljes tömege: Itt tüntesse fel a maláta tömegét (kg-ban), de mindent, amit esetleg használt (további cukor, helyettesítők stb.)
Ezzel a képlettel könnyedén kiszámíthatja a hozamát a főzés során.
A forralás kezdetekor 100l 1.042 fajsúlyú cefre van. 15 kg malátát használtam fel.
100 x 1,042 x 12,5 ° P/15 = 73% -os hatékonyság
A fenti számítás megfelel a sörfőzde bruttó hozamának. Valójában, hogy pontosak legyünk, figyelembe kellene venni az oldhatatlan anyagokat, például az elhasznált szemeket. Ehhez egyszerűen ossza el a lehetséges kivonat tömegét a malátával a ténylegesen kivont tömeggel.
Példa: 15 kg pils 80% -os extrakcióval. Csak 73% -ot nyertem ki. A maximális hozam tehát (73/80) x 100, vagyis 91%
70% -os bruttó hozam felett ez már nagyon jó számnak számít a házi sörfőző számára. Ebben az esetben próbáljon következetes lenni - a sörök úgy fognak hangzani, mint amit el akarunk készíteni. Ha nem éri el őket, ne essen pánikba; Szűrésének javítása (hosszabb vagy jobb eloszlású), a gabona őrlésének csökkentése vagy a szintek jobb tisztelete befolyásolhatja a végső hozamot.