A sous vide főzése, hogyan működik vákuumban?
Az összetevőket műanyag zacskóba töltjük, vákuumzárással, lezárással és szabályozott hőmérsékletű vízfürdőben főzzük.
Vagy komplett Sous-Vide eszközt, vagy rugalmas Sous-Vide botot használnak erre.
Sous-vide ezt nagyon röviden elmagyarázza.
Fontos, hogy részletesen ismerjük a sous vide technikát, hogy használni lehessen?
Én személy szerint nemet mondok.
Épp ellenkezőleg, az egész tudományos dolgot meglehetősen zavarosnak találom.
Ezért hagyom ki teljesen, és csak a fontos pontokra szorítkozom.
Nincs tudomány és nincs történeti történet.
Vagy sütés előtt olvassa el a sütő történetét?
Valószínűleg nem.
Kérdőjel?
Gyanítom, amikor az első elektromos kályhák piacra kerültek, az hasonló volt az első Sous-Vide tűzhelyekhez:
Olyan drága, hogy csak egy kis elit volt képes fizetni ezekért az eszközökért.
Másrészt szkepticizmus, hogy vajon az új technológia sokkal jobb-e, mint a nyílt tűzön való főzés.
Talán csak az újtól való félelem?
Vannak olcsó komplett eszközök integrált vízfürdővel és fedéllel vagy úgynevezett sous vide pálcákkal, amelyek az edény vagy a vízfürdő széléhez vannak rögzítve, és keskeny megjelenésüknek köszönhetően bármilyen konyhába illeszkednek.
Mit lehet és mit nem lehet elkészíteni a sous vide segítségével?
Valószínűleg minden lehetséges, és biztos vagyok benne, hogy van, aki megpróbál főzni egy egész 12 kiló pulykát sous vide.
Meg lehet csinálni, de butaságnak tartom.
A sütést természetesen kizárhatom, különben minden megengedett, ami az ételek tiszteletteljes kezeléséhez kapcsolódik.
A Sous-vide segítségével rendkívül könnyű elkészíteni az ételeket, különösen előre.
Ön elkészítheti saját kiváló minőségű kész ételeit, majd később felmelegítheti és elfogyaszthatja őket.
Az egyetlen dolog, amire valóban szüksége van a termalizátoron kívül, ahogy a fűtött vízfürdőt is hívják
türelem és pár műanyag zacskót a porszívózáshoz.
Vákuumtömítő vákuumzsákkal. A levegő kint van.
A Sous-vide elkészítése leginkább akkor ismert, amikor a tökéletesen elkészített far steaket érik el, vagy a rágós sültet vajszerű versgé változtatják, amely olvad a nyelvén.
Az alacsony hőmérsékleten vízfürdőben történő főzés további előnyei
- gyengéd, lédús hal
- nincs több száraz baromfi
- ropogós zöldségek
- nem lehet túlsütni
- különösen gyengéd előkészítés
- intenzív aromák
- jól elkészíthető
A megfelelő edényekkel való főzés sokkal szórakoztatóbb.
A Steba „sous vide tűzhelyét” használom.
* Vásárolja meg a Steba SV 1 Precise-t az Amazon-tól
A Sous-Vide tűzhely beépített vízfürdővel.
Saját készételek
A Sous-Vide főzése nemcsak az ideális főzési pont elérésére, vagy leírhatatlan aromás, lédús, lágy hús-, hal- és zöldségdarabok elkészítésére alkalmas.
Az említett előnyök mellett a Sous-Vide alkalmas az ételek előkészítésére, majd hosszabb ideig történő tárolására is.
A kíméletes főzési folyamat a hozzá tartozó fagyasztótáskában teszi hihetetlenül praktikussá.
Tisztán és higiénikusan dolgozzon
Ennek előfeltétele a higiénikusan tökéletes munka.
- csak friss árukat dolgozzon fel
- amikor csak szükséges és lehetséges: Menő
- Főzés előtt ne felejtsen el kezet mosni
- Közben a kézmosás sem árt
- A munkafelületek tiszták
- A kések és a vágódeszkák csúcsosak
Nem, nem túlzok. Ez csak akkor szokásos, ha nem akarja valamikor igazán elrontani a gyomrát.
Néhány ember számára az ételmérgezés már halálához vezetett.
Használja ki az alkalmat, hogy megnézhesse, szükséges-e a hűtőszekrény és a fagyasztó is frissíteni.
Ne essen pánikba, ha minden NORMÁL tiszta, és órák óta semmi sem fekszik a napon, akkor nem történik semmi.
Készítse elő a sous vide tűzhelyet
- Helyezze fel a készüléket vagy botot, csatlakoztassa és meleg vízzel mossa le a vízfürdőt! Víz az alatt Max. Töltse ki a jelet.
Állítsa be a kívánt hőmérsékletet és előmelegítést. - Készítse el az ételt a receptben leírtak szerint, töltse fel vákuumzsákokba és vákuumzárással.
- Hagyja a táskát a vízbe csúszni, állítsa be az időt.
Ha egyszerre több zacskót főzünk, válasszuk szét őket egy állvánnyal. - Csukja be a fedelet és várjon. Ezután folytassa a receptben leírtak szerint.
Nem lehet könnyebb.
A porszívózáshoz keskeny rudas vákuumtömítőt használok. Elképesztő, hogy ez az eszköz mennyire szívja és hegeszti a levegőt.
Majdnem olyanok, mint a kereskedelmi konyhából ismert készülékek.
Töltse fel meleg vízzel és melegítse elő. Hagyja az előkészített vákuumzsákot a vízfürdőbe csúszni és főzni a megadott ideig.
Fontos!
Ha nem akarja megenni az ételt közvetlenül a főzés után, de most elkészítette:
Főzés után a zacskókat gyorsan hűtsük le jeges vízben, majd tegyük hűtőbe vagy fagyasszuk le.
Vagy mint én rengeteg hideg vízben.
Főzés után hűtsük le hideg vízben, majd azonnal tegyük hűtőbe.
A táskákat legfeljebb 1 hétig hűtőszekrényben, több hónapig fagyasztóban tárolhatjuk.
A mikrohullámú sütőben, a vízfürdőben vagy a fazékban történő felmelegedéshez (ha szükséges, kiolvasztás).
Itt hiányozhat egy sous vide bot. Ez egyszerűen azért van, mert egy teljes eszköz mellett döntöttem.
Leginkább tér kérdése, és gyanítom, hogy ez a legtöbbjükre érvényes.
Akár komplett eszközről, akár botról van szó, nem olyan fontos, akárhogy is, az eredmény leírhatatlanul finom.
* Nem akarom elrejteni, hogy jutalékot kapok, ha Sous-Vide tűzhelyeket vagy porszívókat vásárol az Amazon-tól.
Önnek nincsenek további költségei. De te segítesz a lányom pelenkáinak finanszírozásában.
Nagyon köszönöm ezt!