A sült burgonya története - az ételek világa - Főzés receptjei Konyhai tippek Diéta egészséges
A főzőversenyekről, sült burgonya arányokról és tippekről a sült burgonya tökéletes elkészítésére.
Kis, nagy múltú lemezek
- Azt, aki először vetette fel az ötletet, hogy zsírban kis burgonyaszeleteket süssön, azt már nem lehet megérteni. Számos városi legenda kering azonban a sült burgonya állítólagos feltalálójáról ”- mondja Dieter Tepel, a Kartoffel-Marketing GmbH ügyvezető igazgatója. - Például egy Henriette Josefa Braths nevű bécsi háziasszony állítólag 1907-ben egy magazin főzőversenyén benyújtotta a sült burgonya receptjét. Mint mondják, a felelős szerkesztő annyira lelkes volt érte, hogy a receptet a szerzőről nevezte el: sült krumpli. ”Heinz Erhardt komikus viszont azt találgatta, hogy a sült krumpli Nagy Frigyes porosz burgonyakirály találmánya, és rimánkodott: Ezért hívják őket, ez nem vicc - hasábburgonya Fritz ".
Még ha mindez csak legenda, az is biztos, hogy a sült krumplit már a 19. század leghíresebb szakácskönyv-írója, Henriette Davidis is említette. „Gyakorlati szakácskönyvében”, amely akkoriban sok német háztartás alapfelszerelésének része volt, a következőket ajánlja: „A sült burgonya mindig a legfrissebb főtt kabátkrumpliból áll, amelyet forrón tartanak, amíg meg nem sül. De használhat maradék főtt vagy kabátos burgonyát is ".
Különleges típusú közös lakás: A sült burgonya arány
Így készül a tökéletes sült burgonya
A sült burgonya szempontjából döntő jelentőségű a megfelelő fajta: itt a szakácsoknak viaszos fajtákat kell választaniuk. Azok számára, akik szeretik kívülről ropogós és belül lágyabbak, a viaszos burgonya a megfelelő választás. Akár előre főtt, akár nyers burgonya, mindkettő lehetséges. Azok, akik előre főznek, előzetesen hagyják kihűlni a burgonyát, majd könnyebben vághatók és jobb formában maradhatnak - az előző napi főtt burgonya is ideális.
A serpenyő kiválasztása szintén meghatározó az eredmény szempontjából. A sült burgonya alacsony zsírtartalmú a bevonatos serpenyőkben, de ha inkább ropogósnak szeretné, akkor öntöttvas serpenyőt használjon. Mindkettő számára fontos: A serpenyőben a magas hőmérséklet előfeltétele a ropogós eredményeknek, de jobb, ha kevesebb krumplit sütünk a serpenyőben, hogy mindenki egyenletesen megbarnulhasson. A vágott burgonyát mindkét oldalán kb. 3-4 perc alatt megsütjük. Annak érdekében, hogy a zsír ne égjen a serpenyőben, kerülni kell a vajat, a derített vaj vagy a semleges növényi olaj, például a repce jobban megfelel. Fontos, hogy a burgonyaszeleteknek nem szabad lebegniük, de elegendő zsírnak kell lenniük.
A megfelelő fűszerezéshez a finom gumós szeleteket már meg lehet sózni a serpenyőben, de csak a végén adjunk hozzá borsot, mivel gyorsan megég. Ha szalonnát, hagymát vagy más összetevőket szeretne hozzáadni, ideális esetben készítse el őket egy második serpenyőben. Ez nem befolyásolja a sült burgonya ropogós állagát.