A sushi egészséges ORYOKI

Friss, frissebb, sushi: a nyers hal, a ragacsos rizs, a zöldségek és a moszat kombinációja egészséges és tápláló étel. De a japán különlegességnek nemcsak rajongói vannak - állítólag a sushi fogyasztásának is vannak hátrányai. Lényegre jutottunk: egészséges a sushi?

Japán konyha a fitnesz és az élvezet között

Az algát, a nyers halat és az ecetbe áztatott rizst biztosan nem mindenki szereti. Ennek ellenére a sushi egyre népszerűbb nálunk: Egyre több étterem kínálja a japán finomságokat, és az éttermekben és az interneten található sushi receptek egyre számtalanabbá és szokatlanabbá válnak. Most már szinte minden ízléshez van sushi. Hogy különösen egészséges-e, arról lehet vitatkozni - vagy sem?

Könnyű, változtatható, kevés zsír- és kalóriatartalmú étel, amely feltölti Önt - a sushi gyakran velünk rendelkezik ezzel a hírnévvel, ezért gyakran fogyás vagy alacsony szénhidráttartalmú receptekké alakítják. Ráadásul értékes összetevőkkel. A sushi-ban rizs, hal és zöldségfélékben nagyon sok egészséges van: például a halban sok fehérje, omega-3 zsírsav, jód és D-vitamin található. De a sushi ezen összetevőjével is különösen óvatosnak kell lennie.

Sushi halakkal: egészséges vagy veszélyes?

A kritikusok szerint: a tengereket túlhalászják és szennyező anyagokkal szennyezik. Sajnos ez igaz - de nem kell nélkülöznöd a halakat, csak tudatosan vásárolsz, hogy a lehető legkevesebb legyen a test és a természet károsítása. Mindenekelőtt segít a rákok, a pisztrángok, a heringek, a pontyok és a sima lepényhalak előnyben részesítésében a tonhal, sügér vagy angolna helyett, mivel ezek a fajok nem veszélyeztetettek, és nem tartalmaznak mérgeket, például higanyot. Itt kevesebb a járulékos fogás is. Ezenkívül előnyben kell részesíteni a környezeti és minőségi pecsétekkel ellátott termékeket, mint például az FOS, a Naturland vagy az ASC. Ez különösen igaz az olyan fajokra, mint a bonito konzerv, a garnélarák és a fekete tőkehal, ahol a döntő tényező a fogásuk vagy tenyésztésük. Ha végez egy kis kutatást, akkor valami jót tesz a környezet és az egészség szempontjából.

A halak másik veszélyforrása a frissesség mértéke: a nyers hal olyan veszélyeket jelent, mint a férgek és a baktériumok. Ha saját bevásárlást végez, természetesnek kell lennie, ha a halakat jól lehűti és hamarosan megeszi, vagy pedig lefagyasztja. A sushi büfében különös gondosságra van szükség, mivel az ottani adagok gyakran hosszúak. Győződjön meg arról, hogy a halas sushi kellően lehűlt vagy lefedett. Ne egyen semmit, ami barnás színű, nyálkás vagy gyanús szagú. Különösen a sashimivel, a vékony nyers halszeletekkel vagy a nigirivel, ahol a hal közvetlenül a préselt rizs tetejére kerül, a minőség jól látható.

Vegetáriánus receptek sushi hal nélkül

A halmentes sushi esetében természetesen mindig van alternatíva a zöldségekkel: uborka, avokádó, retek, paprika, tök vagy rakéta - Szinte mindent bele lehet tenni a rizstekercsbe, amely tele van vitaminokkal és egészséges fehérjékkel. Az egészséges táplálkozás vegetáriánus és vegán receptjei bőségesen megtalálhatók, például online. De itt sem szabad túlságosan becsapni: krémsajttal vagy kívül sütve az egészséges étkezés gyorsan kalóriabombává válik.

Az omlett és a tofu remek összetevők a vegetáriánus sushi számára. Vagy a rizs tetején nigirivel, maki tekercsben vagy kívül: Itt is találhat fontos fehérjeszállítókat, amelyek jó ízűek. A rizzsel töltött sült tofu gyakran található sushi éttermekben Inari néven. De a szezám egészséges olajokkal és zsírokkal egyfajta szuper étel is, amelyet gyakran használnak a sushiban.

A mellékszereplők: Wasabi, szójaszósz és társ.

A sushi ritkán jön egyedül. Szeretjük megenni a tekercset szójaszószsal, wasabival, gyömbérrel és miso levessel. A mennyiség kicsi, de nem árt jobban megnézni ezeket a népszerű sushi köreteket.

A hagyományos szójaszósz sok adalékot tartalmaz, például színezéket, tartósítószert és ízfokozót. A nagy mennyiségű só ellenére a hagyományos szójaszósz valóban egészséges: a fehérjék, antioxidánsok és aminosavak teszik ki nagy részét. A Wasabi, amelyet csövekben vásárolhatunk, szintén sok adalékot tartalmaz. Ráadásul aligha igazi wasabi, csak egy kis százaléka tormával, mustárral és kukoricakeményítővel keverve. Ennek ellenére a fűszeresség nemcsak pikáns hangot, hanem jobb emésztést is biztosít.

A gyömbér az anyagcserét is serkenti, ásványi anyagainak köszönhetően jó kiegészítője a sushi lemeznek. Elég érdekes, hogy Japánban ritkán szolgálják fel sushi éttermekben. A pácolt változatban cukor is el van rejtve a gyömbérben, ezért nem szabad túlzásba vinni ezzel a körettel.

Jó kezdő a miso leves: húsleves wakame algával, szezámmal, tofuval és egyéb összetevőkkel. Előétel, amiben minden megtalálható: különösen az algák vannak tele egészséggel.

Különösen egészséges: tengerből származó zöldségek

Ha nem szereti a halat, de mégis ki akarja használni annak egészséges hatásait, akkor különösen örül a sushi körüli „kabátnak”: a nori hínárnak. Mindenféle sushit, amelyben algák vesznek részt, makinak hívnak. Az algákat sokféleképpen lehet használni a sushiban: A Hosomaki vagy a Futomaki tekercs (vékony vagy vastag sushi tekercs) külsejét körbetekerheti, akárcsak az Uramaki esetében, az összetevők belseje körül, mielőtt a rizst szezámmal vagy kaviárral tálalnák kívülre, vagy Mint Temakinál, formázzunk hegyes zacskóba, majd öntsük bele az összetevőket. Gunkanmakiban az összetevőket, általában a kaviárt, a hal ikrát, a kukoricát vagy a wakame algát egy nori csónakba helyezik, ahol vékony rizsrétegen nyugszanak. Innen a név: "Maki csatahajó".

A halakhoz hasonlóan a nori algák is gazdagok omega 3-ban, vitaminokban, ásványi anyagokban és fehérjékben. Kevesebb kalóriát tartalmaz, mint a sushi bármely más összetevője. Ennek akkor is hasznát veszi, ha sushi tekercsenként csak egy 2,5 g körüli lapot használnak. Ha nem szereti a tengeri moszatot, gyakran nem veszi észre túl sok aromáját.

Rejtett cukor sushi rizsben

A sushi intenzív íze az ecetből származik, amelyet főzés után adnak a ragacsos rizshez. Ami korábban a sushi összetevőinek a lehető leghosszabb ideig történő megőrzésének egyik módja volt, az adja ennek a japán különlegességnek a különleges ízét. Maga a rizsecet enyhe és nagyszerű az egészséges emésztéshez. De mi van a rizzsel?

Még akkor is, ha Japánban szinte egész nap fehér rizst esznek - egyébként a sushitól eltérően, ami japán finomság -, sok kalóriát is tartalmaz rövid szénláncú szénhidrátok formájában. A cukorhoz hasonlóan ezeket gyorsan lebontják glükózra, és vércukorszint-ingadozások lépnek fel - az éhség gyorsan megjelenik. A barna rizs más, ahol a hosszú szénláncú szénhidrátok biztosítják a hosszabb jóllakottság érzetét, és nem tárolódnak olyan gyorsan. Ezt szintén nem csiszolják és nem csiszolják - a természetes ásványi anyagokat, rostokat és vitaminokat megtartják. Akkor miért nem készíti el a következő maki tekercset barna rizzsel?

Az egészséges táplálkozás egyszerűen előidézte a sushit

A következő tippek segíthetnek abban, hogy a sushi egészséges étrendbe és fitneszbe ágyazódjon, ízlés feláldozása nélkül:

Kevesebb fehér rizs: Nem is olyan könnyű, mivel a sushi-nak sok rizsre van szüksége ahhoz, hogy összeálljon. Ezért ideálisak az olyan vékony tekercsek, mint a Hosomaki, a kis hajó Gunkanmaki vagy a Temaki, a "sushi táska" - így éri el az alacsony szénhidráttartalmú hatást. A barna rizs szintén egészséges alternatíva.
Ezenkívül egészséges ételek tartoznak a tekercsekbe: minél több zöldséget és algát, annál több vitamint, egészséges olajat és rostot kap. Ezenkívül az összetevők olyan csodálatosan variálhatók.
Ha sushi halakról van szó, vigyázzon olyan fajokra, amelyek nincsenek túlhalászva vagy szennyezettek. Ezen felül csak nyers halat vásároljon és fogyasszon frissen! Alternatív megoldásként a tofu és a sült tojás csodálatos.
A kevesebb több: Kerülje a sült és tejes ételeket, amennyire csak lehetséges - akkor a sushi kevés kalóriát tartalmaz, és az élvezet mind a szájíz, mind a test számára ünnep.
Az olyan köretekkel, mint a szójaszósz és a wasabi, győződjön meg arról, hogy a lehető legkevesebb adalékot tartalmazzák - akkor sokkal jobb az íze anélkül, hogy szükségtelenül megterhelné a testet.

A japán konyha sztárja ezért egészen egészséges lehet - csak kövesse a sushi tippjeinket, és induljon a következő főzési estére vagy sushi büfére.