A sushi története
A Maki és a nigiri az 1990-es években még mindig viszonylag ismeretlen kifejezés volt. Ma a japán tekercs népszerű elvihető étel. De a sushi valóban eredetileg Japánból származik?
A sushi eredete Kínában
A sushi azonban japán étel nem találmány Japánból. A rizstekercsek eredetileg Délkelet-Ázsiából származnak, és a halak tartósításának módszerén alapulnak. Például a halat a délkelet-ázsiai Mekong folyó mentén tartósították főtt rizses pácolással. A hal-rizs kombinációt zárt edényben erjesztették. Ily módon a hal sokáig ehető volt, míg a savanyú rizst nem fogyasztották. Ez a tartósítási módszer annyira népszerűvé vált, hogy Kína régióiban Japánig terjedt.
A sushi továbbfejlesztése Japánban
A módszer Ázsiában és eljutott Japánba, ahol a japán specialitásnál Funazushi használva volt. Az évszázadok során a halakat rövidebb időre tették be, hogy a rizst is meg lehessen enni. Az erjedésből származó savanyú íz azonban megmaradt.
A 16. század vége óta a szakácsok rizsecetet adnak a sushihoz az eredeti elkészítéséhez savanyú íz készíteni. A rizst is mindig préselték, mert állítólag felkeltette az erjedési folyamatot. A sushi rizs még ma is ragacsos és szilárd.
Sushi a jelenlegi formájában Tokióban keletkezett a 18. században. Abban az időben a várost Edónak hívták. A sushi étterem, a Kodai Suzume-zushi Sushiman a sushi hivatalos feltalálója, és 1781 óta készíti el a híres ételt. Az étterem ma is létezik, és sushit árul.
Az USA-ba és Európába költözött
A ... val Japán emigránsok szusit kapott erre egész világ. A különlegesség a 20. század második felében vált ismertté az USA-ban. Így nyitotta meg az első amerikai 1966-os sushi étterem Los Angelesben.
A Little Tokyo kerületben található étterem célcsoportja eredetileg japán eredetű ügyfélkör volt. Idővel azonban a lakosság többi része is felfedezte a könnyű rizst. A Kaliforniai Inside-Out Roll Los Angeles első éveire nyúlik vissza, és ma már a mai sushi hagyomány része.
A sushi trenddé válik
Európában is egyre több sushi étterem nyílt a nagyvárosokban. Kezdetben a szerelősorok, amelyeken a Rolls elhaladt az ügyfelek felett, felkavarást okozott.
Most tartozik japán specialitás a mindennapi életbe. Míg a kulturált városlakó 20 évvel ezelőtt Maki Rolls-t evett ebédre, a sushi ma már a kisvárosokban is megtalálható.
De van sushi nemcsak a sushi éttermekben. Japán főzőtanfolyamokon az ínyencek megtanulják, hogyan készítsék el a tekercseket bambusz szőnyeggel. Akár halhoz, avokádóhoz vagy uborkához: a sushi tekercsek sokfélesége nem ismer határokat, és még a vegetáriánusok számára is finom snack.