A szakemberek azt tanácsolják, hogy cseréljük le a kenyeret polentával
A kukoricaliszt a sütőipari termékek megbízható helyettesítője, amelyet a szakemberek "a vékonybél barátjának" neveznek. A kalóriák számát illetően az irodalom megállapította, hogy 100 gramm polenta csak 100 kalóriát tartalmaz, vagyis annak a felét, amit ugyanannyi kenyérből kapunk. Ezenkívül a kukorica alapú készítmény jó minőségű komplex szénhidrátokkal látja el a testet, amelyek energiát, jóllakottságot és jobb emésztést biztosítanak.
"Amerikában vannak olyan kiegészítők, amelyek kukoricából kivont keményítővel rendelkeznek. Más szavakkal, egyesek sok pénzt fizetnek olyan ételért, amelyet nagyon olcsón készíthetünk otthon. Személy szerint azért szeretem a kukoricát, mert mindenekelőtt nincs gluténja, ez nagyon fontos tulajdonság. Szeretem, mert egy gabona keményítőforrásról, komplex szénhidrátforrásról beszélünk. Az is érdekel, hogy karotinoidokat, zeaxantint tartalmaz, azt a természetes színezéket, amely a kukorica színének sárga színt ad, nagyon jó antioxidáns. Vannak olyan tanulmányok is, amelyek hideg polentán készültek, amelyek azt mutatják, hogy annak elég alacsony glikémiás indexe van, sőt prebiotikus hatása is van "- mondta Cristian Mărgărit táplálkozási szakember.
A kenyér és a polenta közötti különbséget a glutén hiánya adja. A glutén egy fehérje, amelynek szintén vannak előnyei, de sajnos jelentős kockázatvállalással is jár.
"Mivel a gluténmentes étrend még mindig divatos, a kenyér helyett a polentát javaslom. A liszthez hasonlóan a kukoricaliszt is a lassú szénhidrátok kategóriájába tartozik, keményítőt tartalmaz, amely fokozatosan felszívódik a vérbe, és 3-4 órán át éhes marad. Ellentétben a friss kenyérrel, amelyet élesztővel és erjesztővel készítenek, a polenta nem virágzik. Ezenkívül nem tartalmaz glutént, a gabonafélék fehérjét, amelyet egyesek nehezebben tolerálnak "- tette hozzá Mihaela Bilic táplálkozási szakember.
Azt is elmondja, hogy a kukoricamagokban sok karotinoid található (ezért a sárga szín), pigmentek, amelyekből az A-vitamin szintetizálódik, ezért a polenta jót tesz a bőrnek és a látásnak, és a magas rosttartalom a béltranzit problémáira ajánlja.
Mihaela Bilic azt is elmondja, hogy egy polenta szelet kalóriában egyenértékű egy szelet kenyérrel, azaz 70-80cal. Habár 100 g polentának 70 kalóriája van, és 100 g kenyerének 230 kalóriája van, ne kövesse el azt a hibát, hogy elhitte, hogy a polenta nem hízik meg. Egy szelet polenta nehéz (súlya 100 g), míg egy szelet kenyér könnyű (25 g), ami végül egyenértékűvé teszi őket. Ha forró polentáról beszélünk, vegyük figyelembe, hogy 3 evőkanál megfelel egy szeletnek.
A következtetés az, hogy a polenta a kenyér egészséges alternatívája, és megszabadul a puffadástól. De hízni, hízni is.