A szárazföldön az eredeti dobrudzsi recept
A szárazföldön az eredeti dobrudzsi recept, akárcsak a lipovani halászok. Ezeréves recept, az egyik legrégebbi recept a hal konzerválására. A halászok bármilyen halat ily módon szárítanak, a recept rendkívül egyszerű.
Ebből a halból olyan lipovan finomságokat készítenek, mint a Malasolca vagy a Scordolea.
Félig Dobrogean lévén apám szerint életem egy részét Dobrudzsa földjén töltöttem. Miután megházasodtam, a férjem beleszeretett ezekbe a helyekbe, ezért földet vettünk és ott házat építettünk. Természetesen a cherhana előtt.
Nagyapám halász volt, nagyanyám pedig a környéken híres Lipovan családból, heves és takarékos emberek. Eljön az idő, amikor elmesélem nagyszüleim történetét, olyan történetet, mintha Rebreanu vagy Eugen Barbu regényéből vettem volna 🙂
A szárazföldön az eredeti dobrudzsi recept
Kis halakkal ismerkedtem meg, mindig ettem halat, rákot és kagylót, sokféleképpen tudom elkészíteni őket. Nem eszem kígyót vagy békát, ezt mindig is elutasítottam, beleértve azokat az éttermeket is, ahol dolgoztam. 🙂
Tudom, hogyan készítsek mindent halakból, van egy gyűjteményem, amely teljesen mesés halrecepteket tartalmaz - lásd itt. Talál recepteket sós lé, halászlé vagy húsgombóc, sarmale, zacusca, sós lé, Malasolca vagy Scordolea, sima lepényhal, zacusca, sült hal, grillezett, sült, pácolt, füstölt, szárított, rasol, töltött ... egyszerűen Csak nincs halkompótom
Vannak videó receptjeim is, ahol teljesen mindent lát, amit csinálok 🙂
A szárazföldön az eredeti dobrudzsi recept
Késő ősszel, amikor kint hűvös volt, a halászok a tóban vagy a Dunán halásztak. Néhány nap múlva tele csónakokkal jöttek. A nők kosarakkal teli kosarakkal mentek, és halakkal töltötték meg őket. Az ide érkező hal minden halász titka (adagja) volt. A cherhanáért, amit elkaptak, azt korábban elküldték a cherhanának.
Lehunyom a szemem, és látom a nagy, tömött csónakokat (vacsorákat és csigákat), a part és a tó illatát, a halászok durva és szakállas arcát. Évek teltek el, a régi náddal borított cherhanaua már nincs. Most ez egy modern, csúnya, konkrét dolog.
A szárazföldön az eredeti dobrudzsi recept
Az asszonyok elvették a halat, és hazamentek. A halászok fáradtan a falu borospincéjébe mentek, hogy lemossák a torkukat a tó érdességétől 🙂 Nincs több borospince (bodega), csak néhány lebontott fal maradt.
Otthon megkezdődött a nyüzsgés, a halakat kategóriákra osztották: mit lehet eladni, mit kell szárítani, vagy mit kell főzni. Levest, plachie-t, sarmale-t készítettek, sültek, pácoltak, szárítottak, füstöltek vagy sósak voltak…. halászlé, ahonnan nagy családunk eszik. Nagyvonalú, akkora tálakat osztottak ki, mint a medencék, a környéken élő rászoruló családoknak.
És a főzőlapra dobták, meghintették sóval és néhány akkora csibével, mint egy tenyér sóoldat: paradicsom, sügér, tó királynője, kis beszélgetés.
Istenem, milyen minden illata van édes halnak, frissen kifogva, tócsásan, zöldségekkel és zöldekkel ...
A szárításra szánt halat sózzuk, majd néhány nap múlva megszárítjuk. Dohánybabaként sorakoztak, mindenhol "kötelek" voltak, ahol leszálltak a halak. Szárítás után néhányan eladásra mentek, mások télire a padlásra.
Sokat lehet mesélni azokról az időkről, amelyek valahol messzire, az idő ködébe mentek ... És nem jönnek vissza.
A halászok régen, 30-40 évvel ezelőtt haltak meg, az öreg cherhanaua már nincs, a halak már nincsenek a dobrudzi tavakban 🙁 A tavak már nincsenek.
Hogy-hogy A szárazföldön az eredeti dobrudzsi recept, Meghívom, hogy nézze meg a videót itt:
Ha ismeri a régi vagy kevésbé ismert recepteket, amelyeket szülei és nagyszülei főztek, kérem, szóljon nekem. Szerintem érdemes továbbvinni őseink emlékét.