A szárított gyümölcs egészséges? Vegán táplálkozási tanácsok
A szárított banán, datolya és hasonlók mind finomak. De vajon a szárított gyümölcs is egészséges? Mi a különbség a friss gyümölcsöktől? Ma szeretném tisztázni ezeket a kérdéseket.
Hogyan szárítják a gyümölcsöket?
A friss gyümölcs víztartalma nagyon magas, körülbelül 80–90%. Amikor ez a folyadék a hőellátás miatt elpárolog, a szárított gyümölcs létrejön. Ekkor legfeljebb 1/4 nedvesség van. A víz eltávolításával (azaz szárítással vagy szárítással) a gyümölcsök és gyümölcsök tovább tarthatók. Ez a múltban volt, és most a megőrzés. Korábban a napot egyszerűen erre használták nagyon forró országokban. És még ma is, az egyes országokban a napot szárításként és ezáltal tartósítási módszerként választják ki.
Friss gyümölcs és szárított gyümölcs
A vízveszteség megváltoztatja a tápanyag sűrűségét is. A fő tápanyagok, például a szénhidrátok, valamint a rostok, ásványi anyagok és az A-vitamin (retinol-egyenérték) azonban továbbra is megmaradnak a szárítási folyamat során (Gyurova et Enikova, 2014). Mindez sokkal koncentráltabb formában van, tehát több minden van benne. Tehát több cukor/energia, kalória. (Hernández-Alonso et al., 2017)
Van még egy szárítási módszer is: például fagyasztva szárítás, amelynek során a gyümölcsöt/gyümölcsöt vákuumban óvatosan eltávolítják a vízből. A gyümölcs (ek) eredeti színe még megmarad. Azonban az Fagyasztva szárítás rendkívül energiaigényes (Rehrmann, 2007). És ezért nem olyan környezetbarát.
Az ún Bogyós gyümölcsök a szárított termékeket gőzzel kezelik, így visszanyerik víztartalmuk egy részét (Rehrmann, 2007).
Hogy maga hogyan száríthatja meg a gyümölcseit, a cikk végén elmondom.
A szárított gyümölcs előnyei/hátrányai
Most mi az előnye és milyen hátránya van a szárított gyümölcsnek? Az, hogy az aszalt gyümölcs először egészséges-e, a feldolgozási folyamattól függ.
Előny: Ha a gyümölcsöket és a gyümölcsöket finoman szárítják, akkor is sok nagy tápanyagot tartalmaznak, például káliumot, magnéziumot, vasat és kalciumot. A fontos élelmi rostok szintén továbbra is bőségesek.
Hátrány: Amint azt fentebb említettem, a friss gyümölcs 80% -90% vizet tartalmaz, ezért körülbelül 1/10 (egytized) cukrot tartalmaz. A szárított gyümölcsökből kiveszik a vizet, majd kb. 50% cukorból áll. A finomított cukorral ellentétben ez a cukor egészséges, de kérjük, csak ömlesztve fogyassza. Mert ez a cukor felelős a fogszuvasodásért is.
A hőn instabil vitaminok, például a C-vitamin 50% -70% -ra csökken. (Rehrmann, 2007; BLS).
2. példa: A hagyományos banánforgácsot nem finoman szárítják, hanem fagyasztva szárított banánszeletek, és ezen felül sütik és cukrozzák (Rehrmann, 2007).
Következtetés: minél jobban feldolgozzák a szárított gyümölcsöt, annál egészségtelenebb.
Hogyan készíthet magának szárított gyümölcsöt?
Száríthatja gyümölcsét a sütőben (keringő levegő és 50 fok) vagy a dehidratátorban. A sütőben hosszabb ideig tart, ezért több energiára van szükség. A dehidratátorban nyers ételminőség (legfeljebb 40 fok) van, a hőn instabil tápanyagok nagyrészt megmaradnak. A kezdéshez vásárolhat egy nagyon egyszerű dehidrátort. Az enyém körülbelül 35 euróba került Conradéknál. (Ez nem fizetett reklám.)
Hogyan lehet szárítani/dehidratálni?
Minél vékonyabbak a gyümölcsszeletek, annál rövidebb a száradási idő. Például a gyümölcsöt vékony szeletekre vágja. Ezután helyezze ezeket a szárítótartóra. Ezután néhány órán át száradniuk kell (kb. 6-8 óra). Kérem, hagyja őket lehűlni. Ezután beteheti őket egy üvegbe, és akár egy évig is kaphat szárított gyümölcsöt, amelyet aztán falatként vagy edzés előtt fogyaszthat energia-fellendülésként.
Imádom a házi banán vagy mangó palacsintáimat. Ehhez például egy banánt/mangót tesz a nagyteljesítményű keverőjébe (vagy addig pépesíti, amíg nincs több darab), majd ezt a keveréket rácsra helyezi a dehidrátorban. Ezt az újrafelhasználható sütőpapírt tegye például a rácsra, különben a tömeg lefutna rólad. Ezután körülbelül 8 órán át, lehetőleg egy éjszakán át szárítsa meg. Akkor reggel finom finom palacsintád van. A banánmassza, vagyis a krepp, aztán szép és puha lesz, akárcsak a krepp. Ezután megtöltheti a palacsintát bogyókkal, finom krémmel stb. Bizonyos ideig a levegőben töltött idő után a krepp keményebb, ropogósabb lesz. A legjobb, ha mindent elkészítünk, és a kreppt egyenesen a szárítóból fogyasztjuk, még meleg állapotban. Szóval nagyon finom.
Ezt a cikket egyszerre hallhatja a podcastomon is. Természetesen mindig nagyon örülök, hogy fényképeket kaptam alkotásairól. És azt is gondolom, hogy az Ön pozitív értékelése az Itunes-on remek. Nagyon köszönöm! ❤️
Szép hétkezdet! Maradj vagy gyógyulj meg.