A szárított hús természetes fehérjeforrás
Szárított hús - más néven Marhahús, Biltong vagy Jerky - az étkezések között kedvelt snack.
A szárított hús különösen alkalmas sportolók és sportolók számára kis fehérjetartalmú étel edzés előtt vagy után.
Nem csak rég elege van, de az enyhe száradás miatt tartalmaz sok tápanyag de csak kevés kalória.
Szinte minden szupermarketben megvásárolhatja a Marhahús rántást, de az ár általában benne van több mint 2 euró/25 g csomagtartalom.
Megmutatjuk, hogyan teheti meg egyszerűen a sajátját Készítsen szárított húst maga és milyen különféle módszerek állnak rendelkezésre erre.
Tehát ahelyett, hogy legközelebb vágyat érezne, megfogna egy zacskó burgonya chipset, használhatja a-ként egészséges alternatíva élvezze a saját marhahúst!
tartalom
- Mi a szárított hús?
- Milyen előnyei vannak a szárított húsnak?
- Milyen típusú szárított hús van?
- Melyik hús alkalmas szárított hús készítésére?
- Hogyan készítheti el a szárított húst maga ?
- Marhás rángatózó recept
- Szárítsuk a sütőben
- Szárítás az automatikus dehidratátorban
Mi a szárított hús?
A nyers hús szárításának vagy szárításának van ilyen nagy hagyomány és évszázadok óta használják tápláló és töltőanyagok készleteinek feltöltésére.
A vadászzsákmány, amelyet nem lehetett azonnal elfogyasztani, ily módon elveszett Vízelvonás megőrzött és tartóssá tették.
Általában a húst először zsírtól megfosztották és vékony szeletekre vágták, majd pácolták, majd néhány napig vagy több hétig letette száradni.
A termelés azonban a A szárított hús típusa.
Az íze természetesen nagyban függ a felhasználtaktól fűszerek abból, ami végtelen lehetőségeket ad a sajátjainak Kedvenc marhahús rángatózó recept készíteni.
Milyen előnyei vannak a szárított húsnak?
A sportolók elsősorban a szárított húst imádják rendkívül magas fehérjetartalom, ami néha meghaladhatja az 50% -ot.
Megvan kevés zsír, alig van szénhidrát és ezért viszonylagosan is alacsony kalóriatartalmú.
Nagy különbség azonban, hogy egy megvásárolt marhahús rántott termékről vagy egy saját készítésű termék cselekmények.
A szupermarket jól ismert termékei mind nagyon sokat tartalmaznak hozzáadott cukrot és más nemkívánatos összetevők, például ízek vagy ízfokozók.
De vannak olyan speciális gyártók is, mint például az élelmiszer-rugó *, akik különös értéket tulajdonítanak az egyiknek jó minőség azt is, ami szintén lényegesen jobb Makró tápértékek olvasható.
A szárított hús további előnye, hogy a húst általában szárítás előtt szárítják nem főtt vagy sült. A tápanyagok, vitaminok és ásványi anyagok nagy része így megmarad.
Ezenkívül hosszú eltarthatósággal rendelkezik, és nem kell hűtőszekrényben tartani, így ideális snack kirándulásokhoz vagy szabadtéri kirándulásokhoz.
Milyen típusú szárított hús van?
A világ különböző részein a Különböző típusú képzett a szárított hús gyártásában. Itt egy rövid áttekintés:
Marhás rántás
A Beef Jerky a szárított hús amerikai változata pácolt vagy sózott marhahús (Angolul: beef) áll.
Először megfosztjuk az inaktól és a zsírtól, majd vékony csíkokra vágjuk, körülbelül egy napig pácoljuk, majd kb. 40 ° C-on szárítjuk.
A Jerk Spice nevű speciális fűszerkeveréket általában pácként használják.
Biltong
A Biltong különlegesség Dél-Afrika és Namíbia.
Hagyományosan biltong készítéséhez használják marhahús vagy különféle őshonos vadon élő állatfajok húsa. Strucc, zebra, antilop vagy springbok használt.
Először 2-3 cm vastag csíkokra vágjuk, majd kevés ecettel 6-8 órán át pácoljuk. Ezután sóval, borssal, barna cukorral és korianderrel megdörzsöljük, és egy éjszakán át ismét hűvös helyen pácoljuk.
Végül a hosszú húst horgokra akasztják és egy-két hétig levegőn szárítják, amíg víztartalmának körülbelül felét el nem veszíti.
Pastirma
A Pastirma az egyik Oszmán Birodalom származó rántott hús specialitás marhahús.
Összehasonlító jellegzetes Pastirma erős fűszerezés a hús. Törökországban például fokhagymából, köményből, paprikaporból, szegfűszegből, fahéjból és sóból készített pasztát használnak.
A fűszerezett hús még mindig nyers halmozott és préselt, hogy kinyomja a folyadékot. Ezután körülbelül 2 hétig levegőn szárítjuk, majd tálalás előtt vékony szeletekre vágjuk.
Lomo embuchado
A Spanyol változat szárított húsból áll Sertés karaj és Lomo embuchado-nak hívják.
A hús az első 1-2 napig gyógyult nemcsak só, hanem olívaolaj, paprikapor, fokhagyma és egyéb regionális fűszerek is használhatók.
Ezt követően a sót és a fűszereket lemossák, és a sertéshúst több hétig szárított.
A Lomo embuchado tapasként nagyon népszerű, ha vékony szeletekre vágják .
Melyik hús alkalmas szárított hús készítésére?
Alapvetően különösen alkalmasak Alacsony zsírtartalmú húsfajták szárított hús előállításához.
Ide tartozik például marhahús filé, sovány sertéshús, őzgerinc nyerge, csirkemell vagy pulykahús.
Elméletileg magasabb zsírtartalmú húsok, például birka, kacsa, liba vagy csíkos marhahús is használhatók. Az elkészített szárított hús azonban akkor csak néhány napig tart.
Hogyan készítheti el a szárított húst maga?
Amint fent leírtuk, maga is rendelkezik bizonyos előnyökkel saját maga készítse el a szárított húst.
Nagy plusz természetesen ez ár. Egy kis 25 g-os zacskó marhahús rántás általában meghaladja a 2 eurót, és ez a szupermarketben A felhasznált hús minősége gyártótól függően nagyon eltérő.
A saját felkészülésed megvan lényegesen olcsóbb, még használat közben is kiváló minőségű hús.
Ezenkívül a saját kezedben van a saját marhahússal milyen összetevőket használ vagy hagyja ki - például hozzáadott cukrot, amelyet szinte az összes késztermék tartalmaz.
Fontos döntés, amelyet előre meg kell hoznod, hogy a szárított húst akarod-e a sütőben száradni szeretne, vagy speciális dehidrátort * használ. A következőkben a Mindkét módszer előnyei és hátrányai a.
Mi biztosítjuk Önnek három recept amelyek az alkalmazott pácban különböznek. De szabadon engedheti kreativitását, és elkészítheti saját kedvenc marhahúzó receptjét.
1. Készítsen húst
Alapként kell 1 kg marhasült rolád, amelyet már körülbelül 3-5 milliméter vékonyra kell vágni. Mivel a későbbi szárítás során a víz nagy része elpárolog a húsból, 1 kg marhahúst kap kb. 350 g marhahúzó.
Először vágja a roládokat körülbelül 3-4 centiméter széles csíkokra. A csíkok hossza nem fontos.
2. Pácold be a húst
Tegye a marhacsíkokat egy lezárható műanyag tartályba vagy fagyasztótáskába, tegye bele a pácot és az egészet hagyja egy éjszakán át.