A szeder jellemzői

jellemzői

Melyek a szeder fő jellemzői ?

A szeder átlagos szerkezete (100 g-onként)

Az eper gyümölcse, egy ellenálló cserje, amelyet széles földrajzi területen termesztenek (700 m magasságig is megnő, és meglehetősen nagy hideget bír el), a szeder - Morus nigra - egy kicsi, lédús bogyó, nagyon sötétlila, nagyra értékelik jellegzetes íz és kellemes illat.

A szeder a szénhidrát közel 85% -át tartalmazzavíz, amelyben sok tápanyag feloldódik. Elsősorban vannak szénhidrátok, 11,2 g/100 g sebességgel (de a fajtától és a gyümölcs érettségi fokától függően 8 és 12 g/100 g közötti eltéréseket jegyezhetünk fel). Ezek a szeder édes ízéért felelős szénhidrátok körülbelül egyenlő részekben tartalmazzák a fruktózt és a glükózt (a szacharóz csak kis arányban van jelen).

Nak,-nek szerves savak hozza érintő érintésüket a gyümölcshöz: különösképpen megjegyezhetjük a citromsav (átlagosan 0,5 g/100 g) és az almasav (kb. 0,15 g/100 g) jelenlétét. Mint a legtöbb friss gyümölcs, a szeder is kevés fehérjét tartalmaz (átlagosan 1,3 g/100 g), és nagyon kevés lipidet vagy zsíros anyagot (0,5 g/100 g).

A szeder tehát mérsékelten energikus gyümölcsként jelenik meg: kalóriabevitele 54 kkalória (226 kJoule), ami az almával azonos szintre helyezi.

A termesztett szedret - Morus nigra - nem szabad összetéveszteni a szeder termésével - a Rubus fruticosus - néha "vad szederrel". Ez utóbbi kevésbé édes (100 g gyümölcsben csak 6–7 g szénhidrátot tartalmaz), sokkal finomabb (szerves savtartalma 1,7–3 g/100 g) és nagyon terhelt. Rostban (5–7 g) 100 g-ra). A "vad szeder" 100 g-nál nem tartalmaz 30-35 kcal-nál többet.