A szénhidrátok nemcsak cukrok

A fehérjék és zsírok mellett a szénhidrátok a harmadik élelmiszer-összetevők, amelyek felelősek a test energiaellátásáért. Ezenkívül részt vesznek az anyagcsere folyamatokban és a test anyagainak felépítésében. A "szénhidrátok" az összes cukor- és keményítőtípus gyűjtőfogalma. Szacharidoknak is nevezik őket.

A szénhidrátokat kémiai összetételük szerint négy fő csoportra osztják:

• Egyszerű cukrok (monoszacharidok)
• Dupla cukor (diszacharidok)
• Poliszacharidok
• Erő

Egyszerű cukrok:
A monoszacharidok közé tartozik a glükóz (szőlőcukor), a fruktóz (gyümölcscukor) és a galaktóz (nyálkahártya) - a tejcukor egyik összetevője.

Jellemzők:
A monoszacharidok édes ízűek, könnyen emészthetők, nem kell lebontaniuk és vízben oldódnak. A fruktóz rendelkezik a legnagyobb édesítőerővel.

Esemény:
A monoszacharidok gyümölcsökben, mézben, zöldségekben, tejben és tejtermékekben találhatók.

Dupla cukor:
A diszacharidok közé tartozik a szacharóz (nád- és répacukor), maltóz (malátacukor) és laktóz (tejcukor).

Jellemzők:
A diszacharidok íze édes, vízoldékony és emésztéssel egyszerű cukrokká kell bontani. A szacharóz rendelkezik a második legmagasabb édességerővel. A maltóz egy olyan közbenső termék, amely a keményítő bomlásakor keletkezik; íze kevésbé édes.

Esemény:
A szacharóz megtalálható gyümölcsökben, zöldségekben, étkezési cukorban, cukorrépában és cukornádban. A maltóz természetesen nem fordul elő természetes formában. Megtalálható a sörben, a malátacukorban és más malátatermékekben. A laktóz a tej és a tejtermékek összetevője.

Több cukor/keményítő:
A poliszacharidok közé tartozik a keményítő, a glikogén és a cellulóz.

Jellemzők:
A poliszacharidok íze nem édes, oldhatóságuk eltérő. A keményítő és a glikogén emészthető poliszacharidok, a cellulóz nem emészthető és élelmi rost.

Esemény:
A keményítő - a növények tároló szénhidrátja - a burgonyában, a szemekben, a hüvelyesekben, a gumókban, a gyümölcsökben és a magokban található meg.
A glikogén az emberi és állati testben tároló szénhidrát, a májban és az izmokban fordul elő. Emészthetetlen poliszacharidként a cellulóz az egyik élelmi rost, és szerkezeti anyagként megtalálható a gabonafélékben, zöldségekben, hüvelyesekben és burgonyában.

Fogyasztási javaslat:

A szénhidrátszükséglet 4/5-ét keményítőtartalmú és rostokban gazdag ételeknek, például gyümölcsnek, zöldségnek, hüvelyeseknek, burgonyának és gabonaféléknek (kenyér, rizs, tészta) kell fedezniük - lehetőleg teljes kiőrlésű terméknek. A test ezeket a poliszacharidokat lassabban szívja fel, és a jóllakottság érzése tovább tart. Ezenkívül ezek az ételek vitaminokban és ásványi anyagokban is gazdagok.

A teljes napi szükséglet legfeljebb 1/5-ének cukor formájában kell lennie (asztali cukor vagy cukrászda).

Túl kevés keményítőtartalmú és rostokban gazdag ételt fogyasztunk

Németországban a keményítőtartalmú és rostokban gazdag ételek átlagos szénhidrátfogyasztása túl alacsony, míg a cukorfogyasztás meglehetősen magas. A cukor növeli az élelmiszerek kalóriatartalmát, de más értékes összetevőket, például vitaminokat és ásványi anyagokat nem tartalmaz.

Összességében a németek túl sok energiát fogyasztanak a zsírok és fehérjék révén, és túl keveset a szénhidrátok révén. Ez azt jelenti: a menüben a szénhidrátok aránya - energetikai szempontból - túl alacsony.

Az országnak táplálkozási szakemberekre van szüksége! Az adatok igazolják: Németország túl kövér. A legtöbb ember jól és rendesen szeretne enni - csak nem tudja, hogyan. Nyugodt oktatásra és táplálkozási ismeretekre van szükség.

---