A szénhidrátok rossz, hatékony képzési központok
03 ápr. A szénhidrátok rosszak?
A szénhidrátok az elmúlt években rossz hírűek lettek. Az úgynevezett alacsony szénhidráttartalmú diéták számos folyóirat borítóját díszítik. Az ilyen típusú étrend mellett kevés vagy egyáltalán nem fogyaszt szénhidrátot - attól félve, hogy meghízhat!
Mi is valójában a szénhidrát?
A szénhidrátok szó hallatán közvetlenül a tésztára, a burgonyára és a kenyérre gondolunk. Természetesen sokkal több olyan élelmiszer található, amely a szénhidrátok makroelemei közé tartozik, például rizs, hüvelyesek, de a gyümölcsök és zöldségek fontos vitaminokat és rostokat, valamint szénhidrátokat is tartalmaznak.
Ahhoz, hogy megértsük, pontosan mi a szénhidrát, és hogy rossz vagy jó, először meg kell vizsgálnunk, hogy mi történik a testünk szénhidrátjaival.
Minden szénhidrát, amelyet étellel fogyasztunk, végső soron cukor. Előre emészthető a szájban, majd a nyelőcsövön keresztül eljut a gyomorba, ahol újra feldolgozza, majd a belekben mozog. Bélünk lebontja a szénhidrátot legkisebb összetevőjére - glükózra, más néven egyszerű cukorra. A cukrot a véráramon keresztül végül a sejtjeinkbe szállítják, amelyek energiaként felhasználhatják. Eddig jó. Most fontos különbséget tenni bizonyos szénhidrátok között.
Teljes kiőrlésű kontra fehérliszt
Eredete a teljes kiőrlésű gabona. Az iparosodás korában a teljes kiőrlésű gabonafélékből fehér lisztet készítettek, annak hosszabb megtartása érdekében. Ehhez a teljes gabonából nemcsak a gabona gyorsan romlandó részeit távolították el, hanem a fontos tápanyagok és rostok nagy részét is.
Ha teljes kiőrlésű gabonákat fogyasztunk, azokat meg kell emészteni a belekben az ásványi anyagokkal, zsírokkal és rostokkal együtt, amíg teljesen feldolgozhatók és cukorként a véráramba kerülnek. Ez eltarthat egy ideig.
Ha a pékségből származó klasszikus zsemlét, azaz fehér lisztet eszünk, akkor a belünknek már nincs annyi dolga. Mivel a zsemlében alig van tápanyag és rost, és a belek sokkal gyorsabban képesek felszabadítani a cukrot a vérbe.
A vércukorszint gyors emelkedését magas inzulinszint követi - az inzulin feladata a cukor szállítása a test sejtjeibe. Azonban minél gyorsabban emelkedik az inzulin, annál gyorsabban esik vissza. Asztali cukorral a vércukorszint még alacsonyabbra csökken, mint korábban. Hogyan jelzi a test a vércukorszint ezen rendkívüli csökkenését? Világos: vágyakozás! Testünk több egészségtelen szénhidrátra vágyik. Nem csoda, hogy a font nem igazán akar esni.
Következtetésünk
A teljes kiőrlésű szénhidrát, például teljes kiőrlésű kenyér, teljes kiőrlésű rizs vagy teljes kiőrlésű tészta egészségünk szempontjából sokkal értékesebb, mint a fehér lisztből készült termékek. Még mindig tartalmaznak minden fontos tápanyagot, amelyet testünk szívesen felszív - anélkül, hogy közvetlenül híznánk. A tudósok még úgy vélik, hogy a teljes kiőrlésű gabonafélék rendszeres fogyasztása csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek, a II-es típusú cukorbetegség kockázatát és az általános halálozási arányt.
Íme egy házi teljes kiőrlésű kenyér receptje cukor és adalékanyagok nélkül.