A szív egészségesebb ételei
. szinonimái a javított táplálkozási profilú hagyományos ételeknek, amelyek csökkentik a kardiovaszkuláris kockázati tényezőket és hozzájárulnak az egészségesebb étrendhez. Lehetőség van a termékek újrafogalmazására is, vagyis kevesebb zsírral, cukorral és sóval rendelkező újratervezett receptek kidolgozása. Az azonos nevű stratégiát az EU Tanácsa kezdeményezte, és felkérik az egyes tagállamokat, hogy terjesszék elő terveiket és 2025-ig hajtsák végre azokat.
Kihívások
A zsír, a cukor és a só nélkülözhetetlen ízhordozók, és elősegítik a termék megőrzését is. Csökkentése vagy pótlása rövidített eltarthatósághoz, egészségügyi veszélyekhez és mindenekelőtt érzékszervi veszteségekhez vezethet. Ezért az átdolgozott termékek egyenértékűségét és biztonságosságát gondosan ellenőrizzük.
Milyen ételcsoportokat?
Gyakran fogyasztják azokat a termékeket, amelyek táplálkozási szempontból rosszak. Míg az első finanszírozási időszakban a hangsúly a kolbásztermékek zsírcsökkentésére és a tojás D-vitamin-dúsítására irányult, a finanszírozási időszakban további 2 csoporttal (kényelmi, szószok, fagylalt) foglalkoznak a só/zsír vagy a zsír/cukor csökkentése kapcsán. Ezenkívül ellenőrizzük, hogy az agy jutalomközpontja reagál-e az "új termékekre" és hogyan viselkednek a tesztalanyok vérparaméterei fogyasztás után.
A célok
A nutrCARD-ban a „szív egészséges ételeket” kell kidolgozni és érvényesíteni a cukor, só és telített zsír csökkentésére vonatkozó nemzeti stratégiának megfelelően.
Mód
A népszerű hagyományos ételek, valamint a kényelmi termékek receptje íztelenül javul, így a jelenlegi étrend- és életmód-ajánlások bevitelükkel elérhetők. Itt különösen az állati zsír egyes részeit étkezési rostokkal vagy növényi fehérjével kell helyettesíteni. A zsír minőségét úgy kell optimalizálni, hogy a telítetteket egyszeresen és többszörösen telítetlen zsírsavakkal helyettesítjük. Ezenkívül a nemzeti újrafogalmazási stratégiával összhangban fontolgatják a só és az egyszerű cukrok csökkentését a hagyományos és a feldolgozott élelmiszerekben.
Humán intervenciós tanulmány a nutrCARD termékpaletta hatékonyságának tesztelésére
A nutrCARD termékcsalád rendszeres fogyasztásának hozzáadott egészségügyi értékét, összehasonlítva a hagyományos recepteket tartalmazó ételek fogyasztásával, humán vizsgálatnak kell alávetni. 25 és 65 év közötti, enyhén emelkedett vérzsírszintű férfiaknak és nőknek részt kell venniük a crossover tervezéssel kapcsolatos tervezett vizsgálatban. A májkolbász, a Lyoner, a sült kolbász és a kolbász, valamint a tészta, a tojás, a fagylalt, a kenyér, a zsemle és a gomba meghatározott heti adagját egyenként négy héten keresztül fogyasztják. A hagyományos termékekkel összehasonlítva a nutrCARD élelmiszerek zsírtartalma csökken, fehérjével, rostokkal, valamint hosszú láncú omega-3 zsírsavakkal és D-vitaminnal dúsítva. A vizsgálat részeként rendszeres vérvizsgálatokat és egészségügyi ellenőrzéseket végeznek a tesztalanyok számára, hogy felmérjék a kardiovaszkuláris rizikófaktorokra gyakorolt hatást. megállapítani. A tanulmány 2019 októberében kezdődik.
átruházás
Prototípusok és forgalomképes élelmiszerek már megjelentek a nutrCARD partnerek korábbi projektjeiből (fehérjével és rostokkal dúsított kolbásztermékek, D-vitaminnal dúsított tojások, megnövelt MUFA- és PUFA-tartalmú vaj, joghurt - tengeri eredetű n-3 PUFA-val dúsítva, csillagfürt fehérjével) dúsított fagylalt). Ezt a termékkínálatot a nutrCARD 2.0 kiegészíti tejtermékekkel, pékárukkal, rágcsálnivalókkal és készételekkel. A termékek egészségre gyakorolt előnyeit és biztonságosságát ismét humán vizsgálatok segítségével vizsgálják meg. Az élelmiszeripar területén a helyi kis- és középvállalkozásokkal (KKV-k) folytatott szoros együttműködés tovább bővül. tápanyagA CARD támogatja a kkv-kat az általuk kifejlesztett innovatív élelmiszerek marketingjében, a tudományos háttér gyakorlati koncepciókba való átültetésével, az élettani hatékonyság tesztelésével és a fogyasztói elfogadásról szóló tanulmányok alapján történő információk gyűjtésével.