A szója volt tegnap Finnországod • A digitális utazási magazin
Élvezze hús nélkül Finnországban
A pan már forró. Most egy kis olaj, és elkezdheti főzni. De ami olyan csodálatosan sisterg a tűzhelyen, az húsnak tűnik, de az zab. Egy startup húsos alternatívát készített a Húzott zab - finnül Nyhtökaura - abból a gabonaféléből, amelyet a finnek szívesen fogyasztanak reggelire zabkásaként, kenyérként vagy müzliként. És ez csak egy a finnországi számos újítás közül, amelyek a vegetáriánus ételeket igazi kulináris alternatívává teszik.
Zab tofu helyett
Néhány évvel ezelőtt itt, Helsinkiben kezdődött a Húzott zab. Maija Itkonen a New York Times egyik cikkét olvasta a gépen, amely arról beszélt, hogy a húsimitációk minősége és íze lassan javul. „Megkérdeztem magamtól, miért kell mindig a húspótlóknak helyettesíteni. És miért mindig ismeretlen anyagokból készül, amelyeket senki sem akar enni, és ez úgy hangzik, mint a vegyi anyagok. ”Ha el akarja kerülni a húst, akkor természetesen a tofu és más szójatermékek jutnak eszünkbe. Maija Itkonen arra gondolt, hogy lehet-e helyi alapanyagokból is elkészíteni. Aztán eszébe jutott barátnője, Reetta Kivela. „Mindketten mindig szerettük a zabot. Reetta évek óta tudományosan kutatja a gabonaféléket. Fogyasztóként magam is nagy zabrajongó vagyok. Aztán arra gondoltunk, miért nem csinálunk belőle valamit. "
Húzott sertéshús gabonából
És vannak. Együtt megalapították a Gold & Green Foods céget, és addig kísérleteztek a sokoldalú gabonával, amíg rájöttek az ideális receptre. A termék főleg zablisztből áll, amelyet összekevernek más liszttel és tésztává kevernek. Hosszú ideig hevítve és gyúrva a tészta rostszerkezetet kap, amely egyébként csak a húsra jellemző - csakúgy, mint a népszerű húst sertéshús. És mindezt adalékanyagok hozzáadása nélkül. Az eredmény lenyűgöző. „Termékünknek van egy úgynevezett chip hatása. Ez azt jelenti, hogy a serpenyőben sütve szép és ropogós lesz. "
Röviddel azután, hogy terméküket Finnországban dobták piacra, Maija Itonen és Reetta Kivela igazi zöldségféleséget indítottak el. Eközben Finnországban egy kis ipar alakult ki a trendből. Mivel a zab korántsem az egyetlen őshonos növény, amelyből kiváló hús-alternatívák készíthetők.
Bab karaj helyett
A húspótló Härkis szintén egy ideje a finn piacon van. És nagy sikerrel. A Verso Food szintén tisztán zöldséghús-alternatívája nem gabona alapú, hanem több mint 50% széles babot tartalmaz. A Harkis nemcsak különböző ízekben, hanem különböző formákban is kapható. A Härkis Patty segítségével hús nélkül is élvezheti a hamburgert.
„A széles babnak hatalmas lehetőségei vannak. Nagy mennyiségben nőnek Finnországban, de eddig alig játszottak szerepet a finn konyhában. És hogy bár a középkor óta nagyon jól növekednek, különösen az ország északi részén. A Finnországban őshonos babtípus szintén különösen tápláló. Magas fehérjetartalma és rosttartalma. Ezért tökéletes alap volt termékünkhöz ”- magyarázza Sonja Hakala a Verso Food-tól.
A borsó is többet tehet, mint gondolná
Megfelelő know-how-val még a borsóból is, amely nyáron olyan népszerű falatként Finnországban, csodálatosan húsos ételeket lehet készíteni. A helsinki székhelyű Familia Verde vállalat ezt lenyűgözően demonstrálja Nyhtöherne - vagy Pulled Peas.
A finn újítások pedig valódi alternatívák. A jól ismert, vizesebb tofutermékekkel ellentétben száraz és húsos állaggal győznek meg. És még a serpenyőben történő főzés után is szinte pontosan ugyanolyan mennyiségűek. A zabból, babból és borsóból készült termékek rendkívül magas fehérjetartalmukkal is lenyűgöznek. Nem csak ez teszi őket nagyon kitöltővé. Körülbelül 30 százalékkal a fehérje értéke még magasabb, mint a csirkeé.
Vegán helyett hajlékony
És téved, aki azt gondolja, hogy az új növényi alapú termékek feltalálói radikális vegánok. A vállalkozók nem érdekeltek abban, hogy a húst teljesen kiiktassák a finnek étlapjáról. Inkább a rugalmas életmódban látják a jövőt. A rugalmas szakemberek ugyan fogyasztanak húst, de mennyiségi és minőségi szempontból is korlátozzák húsfogyasztásukat.
Az életmód népszerűsége egyre növekszik nemcsak Finnországban, hanem az egész világon. A flexitarianizmusról sokan döntenek egyrészt az állatok miatt, másrészt a környezet enyhítésére is. Például egy kilogramm marhahús körülbelül 15 000 liter vizet fogyaszt el a termelés során. A WWF tanulmánya azt is kiszámítja, hogy ha minden német állampolgár hetente egyszer lemondana a húsról, évente körülbelül kilencmillió tonna üvegházhatású gázt lehetne megakadályozni.
Kevesebb hús a környezetre és az egészségre
De a húsfogyasztást egészségügyi okokból is célszerű korlátozni. A német táplálkozási társaság (DGE) figyelmeztet a húsfogyasztás alapvetõ démonizálására. Különösen a vörös hús fogyasztása azonban csak mértékkel javasolt. Túl nagy része vastagbélrákhoz, szív- és érrendszeri betegségekhez és cukorbetegséghez vezet. Általában hetente legfeljebb 600 g hús fogyasztását javasoljuk. Németországban azonban az átlagérték csaknem kétszerese egy kilónál.
Legalábbis Finnországban a húsdiéta egyre népszerűbbnek tűnik. Egyre több menzánál van vegetáriánus nap, legalább hetente egyszer. És ha többet szeretne támaszkodni az otthoni zöldségerőre, az nem probléma. A Härkis és a húzott zab már nem csak bioboltokban található meg, hanem szinte az összes szupermarketben. Az egyéb vegetáriánus és vegán lehetőségek választéka szintén folyamatosan növekszik. És az eladások folyamatosan nőnek.
A vegetáriánus gyorsétterem egyre növekszik
A gyorséttermi szektorban is nagyon népszerűek Helsinkiben a vegetáriánus alternatívák. Egyre több bisztró kínál további vagy kizárólag vegetáriánus vagy vegán ételeket. Az egyik Riku Liimatainen OATZ-ja. A vállalkozó más bisztrókat is üzemeltet, amelyek általában hagyományosan a halra és a húsra koncentrálnak. De az OATZ-szal valami mást akart kipróbálni. Az első hónapok utáni megfigyelése pedig magát is meglepte.
„Először azt hittük, hogy van egy bizonyos ügyfél profil a húsmentes ételekhez, de nagyon különböző emberek jönnek. Van nyugdíjasunk, akik kíváncsiak arra, hogy mi is ez valójában. És akkor sok fiatalabb ember van, akik kevesebb húst akarnak enni, vagy akik teljesen vegánra szeretnének váltani. Vásárlóink valójában nagyon hasonlítanak a többi itteni étterembe. "
Nem kell mindig húsnak lennie
Tehát a zöldség megérkezett a mainstreambe. És egyre több rajongója van. Az OATZ számos vevője rendszeresen jár. „Tetszik a nagyobb választék. Most van egy jó alternatívám a még mindig magas fehérjetartalmú húsra ”- mondja Emilia Panula, aki szeret itt tölteni ebédszünetét.
Jyrki Karumo a kezdeti szkepticizmus után felfedezte magának a kihúzott zabot is. - Többször volt már. Az íze meglehetősen semleges. A legjobb összehasonlítani a csirkével. A fűszerek teszik az ízt. És ennek a húsos állaga van. Tetszik".
Folyamatos trend
Maija Ikonen meg van győződve arról, hogy a trend folytatódik, sőt növekedni fog, vállalatuk tízszeresére növelte termelését, és ezután Svédországot és Németországot szeretné inspirálni. Az elmúlt évek sikere megmutatta, hogy legalább a finnek nyitottak egy új étkezési módra. És ha ez segít abban, hogy kicsit egészségesebb életet élj, és valami jót tegyél a környezet számára, akkor természetesen még jobb az íze.
A finnországi fenntarthatóságról itt tudhat meg többet.