A szufla titkai
Feladat: 2011.03.30., Frissítve: 2020.01.16
A sós vagy édes soufleket nem olyan nehéz elérni, ha bizonyos óvintézkedéseket tesz.
Ha rossz hírnevük van, akkor ez főleg azért van, mert az utolsó pillanatban kell főzni őket, és nem szabad várakozásra késztetni őket ... És a soufleket, akár sósak, akár édesek, nem olyan nehéz megtalálni. Sikerül, mindaddig, amíg bizonyos óvintézkedéseket megteszünk ., Demonstráció.
Sós szufla
Nincs szufla sikeres béchamel nélkül! Mert neki adunk hozzá tojássárgáját, köretet (zöldségfélék, hús- vagy haldarabok, sajt) és felvert tojásfehérjét. Tehát, ha tudja, hogyan készítsen egy béchamel-t, akkor tudja, hogyan kell egy szuflét készíteni !
Vigyázzon olyan zöldségeket tartalmazó szuflákkal, amelyek ezért általában vizet engednek ki és veszélyeztetik az edény emelkedését. Jó ötlet: keményítőben gazdag burgonyát használjon, hogy szilárd állagot adjon a szuflának, mint ehhez a füstölt lazachoz és burgonya szuflához.
A sajt szufla a legnépszerűbb: a klasszikus gruyère vagy a reszelt Comté szuflé kifinomult egy csekély szerecsendióval vagy curry-vel, a camembert szuflé pedig almával díszíthető. A kemény sajtok (Comté, Beaufort, Emmental, tomme, Laguiole, Salers stb.) Különösen jól passzolnak egy szufla készítéshez. Gyors tipp: a sajt felét apró kockákra vágjuk, összekeverjük a béchamel mártással, a másik felét lereszeljük, és elosztjuk a forma alján és a szufla tetején. A két textúra másképp fog olvadni, és puha és ropogós lesz a sajtszufléban.
A szufla előnye, hogy önmagában is elegendő: salátával kevesebb, mint egy óra alatt nagyon elegáns étkezést kap.