A TÁPLÁLKOZÁS ALAPJAI A SPORTOLÓKNAK - ppt letöltés
TÁPLÁLKOZÁS A SPORTOLÓKNAK Damien PAUQUET Dietetikus - sporttáplálkozástudományi tudományorvos az orvosbiológiai tudományban www.nutripauquet.be BXL, 2013.09.03.
Sporttáplálkozás: Gyakorlati szempontok Alapok és emlékeztetők A sportoló táplálkozás-ellenőrzése Az egészséges testsúly fogalma PRE, PER és POST versenyképes táplálkozás Kérdések - válaszok
Bevezetés Étrend-táplálkozás Energia Kronobiológia Morpho táplálkozás Chrono-morpho-táplálkozás Fitoterápia…
DIETTIKA A dietetika a „kiegyensúlyozott táplálkozás tudománya” (DIETA). Megvizsgálja az ételek tápértékét és meghatározza az étrendeket.
TÁPLÁLKOZÁS A táplálkozás az élelmiszer asszimilációs és lebontási folyamatainak összessége, amelyek egy szervezetben játszódnak le, lehetővé téve számára alapvető funkcióinak ellátását és növekedését.
Diétatípusú "diéta": általában mesterséges táplálékrendszer létrehozásáról áll, amely szándékosan korlátozó jellegű, annak érdekében, hogy az alacsony kalóriatartalmú étrendre támaszkodva biztosítsák a fogyást. A klinikai vizsgálat (főként a mérés) nem tartalmazza a mennyiségek értékelését, kivéve néha a derék/csípő arány értékelését. "Diet diet" típusú étrend: lehetővé teszi az étrendi hibák kijavítását jobban. A kérdezés (étkezési előzmények) elsőbbséget élvez a klinikai vizsgálattal szemben, amely leggyakrabban az alany mérlegelésével egy időben magában foglalja a mellkas, a derék és a csípő arányának mérését. A beteg korábbi tapasztalatainak alapos értékelése, valamint étrendi felmérés történik. Az eredményeket néha a szubjektivitás rontja.
Energia: Ez abból áll, hogy meghatározzuk, mely tápanyagok (makro és mikro egyaránt) nélkülözhetetlenek az egyén számára az állandó rendelkezésre álló energia biztosítása és ezáltal az állandó jólét fenntartása érdekében. Morfo-táplálkozás: Ez lehetővé teszi, hogy testét tökéletesen kiegyensúlyozottnak találja. Fő eszköze: morfológiai értékelés. A klinikai vizsgálat elsőbbséget élvez a kérdezéssel szemben, az étrendi hibák kijavítása pedig inkább a volumen rendellenességein, mint a súlyánál jelentkező rendellenességeken alapul. Ez a módszer lehetővé teszi egyik vizsgálattól a másikig, hogy objektíven értékelje a beteg alkalmazkodását táplálkozási rehabilitációjához vagy bármilyen hibáját.
A kronobiológia az emberi test enzimatikus és hormonális szekréciójára utal, amelynek változóit vagy megjelenését óhatatlanul óránkénti aktivitás, fény vagy éjszaka vagy alvás, hideg vagy meleg, éhség vagy jóllakottság ingerli. A krónotáplálkozás az ezredforduló napjainkban alkalmazott emberek számára a civilizáció által elvesztett táplálkozási kritériumok. A húsevő-gyümölcsevő állatok elkerülhetetlenül megeszik: reggel zsír, délben sűrű, délután édes
Reggel: Dél: Délután: Este: Lipázok kiválasztása zsírok felhasználására a sejtfalak készítéséhez, proteázok pedig a sejtfalak készítésének megkezdéséhez. Az inzulin szekréció és a lassú cukrok használatának megkezdése a fokozatos transzfer biztosítása érdekében. A proteázok és amilázok szekréciója, sejtfehérjék létrehozása, fehérjetartalékok és defenzív globulinok tárolása Délután: Inzulincsúcs megjelenése, amely lehetővé teszi a gyors és félgyors cukrok használatát a fehérjék elpusztulásának elkerülése és a a szervek működése Este: Gyakorlatilag nincs emésztőrendszeri váladék, ami jelentősen lelassítja az ételek asszimilációját. És mivel kevés anyagcserét folytatunk, tárolni fogunk !
A sportoló szintjét befolyásoló főbb tényezők: ÖRÖKSÉGVÉDELMI ADAT RIGOR TÁMOGATÁS MOTIVÁCIÓK KÉREM ALATT FELHASZNÁLÁS TÁPLÁLKOZÁS HIDRATÁLÁSI SZINT A sportolók. SZEMÉLYZETI ORVOSI SZEMÉLYEK TECHNIKA EGÉSZSÉGÜGY/TELJESÍTMÉNY
Megfelelő étrend Kiegyensúlyozatlan étrend TELJESÍTMÉNY-SZÁMLÁLÓ-TELJESÍTMÉNY
A sportoló táplálkozási felügyelete Biometrikus adatok (súly,% MG, MM/MG arány) Személyre szabott nyomon követés (személyre szabott étkezési terv) Napi menü-adaptációk (szakmai gyakorlat) Étel (kellékek) PRE - PER és POST Pontosan időben történő hidratálás Kiegészítés és kiegészítés Táplálkozási oktatás/fiatal sportolók képzése
A menük adaptálása AFT és FFG menü 3 43. hét, hétfő, kedd, szerda, csütörtök, péntek 5 PEPPER STACK/CRUDITES SÜTETT CSOKOLÁDKRÉM CSIRKE SÁRMÁRKAL RIZSLAPOS PASZTÍTÓ BORASZELLÉ PURE PALOT FLOTTAN-SZIGET PORC GRATIN PUMPKIN EBK MEDA WANOLA FEHÉR FEHÉR FELSŐ BARS PAN SOKKOLÁT >> jobb palacsinta + LIEGE WAFF lekvár >>> Inkább Petits-Beurre vagy Lu de l'Ecole süti 4/4 CHOCOLATE >>> könnyű változatot (lásd a GATO recept sportját a függelékben) CREAM LIEGOISE saláta paradicsom leves pancettát brokkoli leves DEERFEUIL SNACK MONSIEUR crudites AFT SOUP PARADICSOMSZÓSSZAL CREAM Parasztpárt saláta YOGURT FRUIT CREAM choux-FLEUR SUEDE pancettát brokkoli REGGELI SNACK paradicsom leves paradicsom saláta FROMATO choux FROMATE CREAM FROMATH FROMATE SZÖVET FROMATO CREAM choux-FLEGET Froma jegy FROMTE tastic FROMER PANCETTA BROCCOLIS KRÉM MONSIEUR NYEREMÉNYEK
Mennyit kell energiát hoznia egy sportolónak a testébe naponta? Ez függ: ALAPMETABOLIZMUS (életkor, nem, öröklődés, hormonok, stressz stb.) FIZIKAI TEVÉKENYSÉGEK CÉLKITŰZÉSEI (testsúly fenntartása, fogyás vagy gyarapodás)
vékony, sovány, finom csontok, Az anyagcserék változékonysága: az „egyenlőtlen étkezők” jelenségének magyarázata. Egyéni ECTOMORPH: vékony, sovány, vékony csontok, hosszú végtagok, tartósak, gyakran forrók, nem tudnak hízni ... súlygyarapodás (zsír vagy izom) nehéz
Az anyagcserék változékonysága: magyarázat az „egyenlőtlen étkezők” jelenségére ENDOMORPHIC egyén: könnyen hízik, erőteljes, meglehetősen óvatos, székrekedés, vízvisszatartás ... fat hajlam a zsírtömeg növelésére
Az anyagcserék változékonysága: az „egyenlőtlen étkezők” jelenségének magyarázata MESOMORPHIC egyén: közepes, közepesen gyors anyagcsere, természetesen izmos, jó csontstruktúra optimális sovány tömeggyarapodás
Az anyagcserék változékonysága
A sportoló táplálkozási szükségleteinek felmérése Példa: Középtávú sportoló, 22 éves, 1m78, 66 kg, amatőr (tanár) 8 óra edzés/hét: BMI = 20,8 átlagos csontstruktúra, természetesen izmos 8% zsírtartalmú test vér nyomás: 136/73 Hgmm HR nyugalmi állapotban: 42 ütés/perc Alapanyagcsere: 1631 kcal/nap (Harris & Benedict) + szakmai tevékenység: 2356 kcal + fizikai aktivitás: 3400 kcal OK, de SZUBJEKTÍV mezomorf Ideal = 1 óra: „Sport” italok: 4–8 g szénhidrát és 40–110 mg Na
Az egészséges súly fogalma A sportoló súlya nagyító alatt - Az optimális súly fogalma - Testösszetétel Súlycsökkenés és teljesítmény 3. Súlygyarapodás és teljesítmény
1. A sportoló súlya mikroszkóp alatt: „A sportoló mindenekelőtt mozgásszegény, de sportol…”
Ideális súlya az ülő? Testtömeg-index vagy BMI: BMI: sovány súly (kg) 30
LORENTZ képlete: (T = méret cm-ben) : PI = T - 100 - [(T- 150)/2)] : PI = T - 100 - [(T-150)/4)] Példa: ember 1m78 Ideális tömeg = 178 - 100-7 = 71 kg
BMI: ALAPELVEK VAGY: Ideális súlyról beszélünk a méretéhez viszonyítva VAGY: Ez nemtől és kortól függően változik A csontok is érintettek Minden terhesség növeli a referenciaértékeket A zsírtömeg (% és a lokalizáció!) Döntő fontosságú
Az ideális súly az ülő számára? BMI = szubjektív fogalom A válasz nem pontos és nem kizárólagos. Gyakran megfelel az egészséges testsúlynak (jó közérzet) és/vagy a nekünk tetsző súlynak (sziluett) A TEST ÖSSZETÉTELE
Testösszetétel ZSÍR MASSZA NŐI FÉRFI SZEREPEK A ZSÍR ALKOTÓSÉG 12% 3% Sejtműködés, létfontosságú szervek, szaporodás LÉNYEGES TARTALÉK 15% Védelem sokkoktól, energiától FAT TOTAL OPTIMAL („egészség”) 27%