A táplálkozás hatása a gyermek fejlődésére

Prof. Dr. Ines Heindl

Egy ideje a szülők gyermekeim táplálkozása iránti érdeklődés és aggodalom miatt kérdeztek tőlem az egyes élelmiszerekben található egyes anyagokkal kapcsolatban. B. a zsírtartalom vagy a vitaminok és ásványi anyagok szerint. A növekedéshez, a testi fejlődéshez szükséges vitaminellátás iránti aggodalom, és nemcsak a PISA óta a mentális teljesítőképesség nagyobbnak tűnik, mint amennyi gyermekeink és serdülőink táplálkozási helyzete ma megfelel.

Mit esznek a gyerekek és mit kellene enniük

Az evolúció során az emberek jobban fel voltak készülve az éhségre, mint a táplálékfeleslegre a biológiai összetételük révén. Ebből az „éhségművésztől” a civilizált evő felé haladva azok az emberek kerülnek az út mellé, akik nem tanulják meg a megfelelő életkörülményekhez való alkalmazkodást. Az USA-ban a túlevés miatti elhízás - a lakosság 60% -át érinti ott -, és az európai országokban az egyik következmény a helytelen ételválasztás egyik következménye, és a gazdag civilizációk legtöbb civilizációs betegségének fő kockázati tényezője. A növekvő elhízás, még a gyermekek körében is, különösen a gazdag országok orvosait és táplálkozási szakértőit érinti (vö. Heindl 2003). Az úgynevezett fogyasztási tanulmányok segítenek rögzíteni a mögöttük lévő emberek mindennapi étkezési magatartását.

DONALD tanulmány

Mint már említettük, sok szülő szerint a vitaminok és ásványi anyagok ellátása tűnik a fő probléma gyermekeik táplálkozásában. Ezeknek a tápanyagoknak a bevitele a Donald-tanulmányban (Dortmund Nutritional and Anthropometrical Longitudinally Study; 1985 és 1995 között 4 és 18 év közötti gyermekekkel és serdülőkkel történt; vö. Alexy/Kersting 1999) - néhány kivételtől eltekintve - nagyrészt megfelelt a Német vagy újabb nemzetközi ajánlások. Megelőző orvosi szempontból, azaz a betegségek megelőzése érdekében többszörös javulást jeleztek az energiaellátó tápanyagok fehérje, zsír és szénhidrátok tekintetében: A vizsgálatban résztvevő gyermekek és serdülők 2 éves kortól kezdve ugyanazok a fogyasztási szokások voltak, mint Németországban felnőttek, vagyis a fehérje, A zsír- és cukorfogyasztás túl magas volt, de a szénhidrátok, különösen a keményítő és a rostok fogyasztása túl alacsony volt. A vizsgálat egyes eredményeit érdemes alaposabban megvizsgálni:

Ezen a ponton nem szükséges további fogyasztási vizsgálatok eredményeit bemutatni, mert összefoglalva az eredmények nagyon egyszerű és világos ajánlásokhoz vezetnek a gyermekek mit kell enniük (lásd 1. táblázat). A szakértők hasonló megállapításai megismétlődnek, és világosan mutatják, mit kell ennünk, és mire van szükségük a gyerekeknek és a fiataloknak.

1. táblázat: Táplálkozási ajánlások gyermekek és serdülők számára (Helmut Heseker, Paderborn Egyetem összeállítása a Szövetségi Szülők Tanácsának tartott előadás alkalmából, 2003)

Diétás ajánlások gyermekek és serdülők számára

Akkor miért olyan nehéz betartani ezeket az ajánlásokat a mindennapi életben? Mivel a fenti ajánlások Heseker (2003) végrehajtása, de a gyermekek és a gyermekek számára történő főzésre vonatkozó javaslatok is megtalálhatók az összeg végén található mélyreható hivatkozásokban, szeretnék csak olyan magyarázatokra szorítkozni, amelyek segítenek megérteni, miért ma A gyermekek és a fiatalok úgy esznek, ahogy esznek.

Miért esznek a gyerekek, mint ők

A gyermekek és serdülők étkezési magatartásával kapcsolatos tanulmányok általában a „mit”, ritkábban a „hogyan” étkezési kérdéseket kérdezik. A fogyasztásorientált ételválasztás kapcsán a gyerekek ma másképp étkeznek, mint 20 évvel ezelőtt. Az élelmiszeripar bátor új világa nyitott az érzések és vágyak vetületeire - például a vágyra, a félelmekre és a biztonság, az identitás és a csoportos összetartozás szükségességére, különösen a túlzott élelmiszerekkel rendelkező társadalmakban. Ulrich Spiekermann (1999) szerint a gazdag élelmiszeripar mai étkezési kultúrájának észlelését és tapasztalatait a következőképpen rögzíthetjük:.

Fogyasztók vagyunk, már nem élelmiszer-termelők. Már nem olyan ételt fogyasztunk, amelyet saját magunk állítunk elő, hanem olyan termékeket, amelyek eredete, gyártása és forgalmazása egyre homályosabbá válik.

Az étkezés elkészítésének kényszere és szükségessége csökkent. A mai termékek nagy részét feldolgozzák, csak melegíteni és végső soron csak enni kell. A vásárlás, a felkészülés, az étkezés és az emésztés folyamata, miközben az étkezésre koncentrál, új ismereteket és döntéshozatali készségeket igényel, amelyek kiszorítják az önálló főzést.

A döntéshozatal egyéni területe felváltja a hagyományos kötelezettségeket. A társadalmi-gazdasági keretfeltételek, valamint az élet és a munka sokféle formája kibővítette az egyén döntéshozatali lehetőségeit napjainkban. A rendszeresen, meghatározott időpontokban főzendő ételek a rugalmasság rovására mennek. A készételek és a házon kívüli étkezés, különösen a nők, felmentik őket az időhöz kötött háztartási tevékenységektől.

Így az emancipáció kiterjed a konyhára; az inkompetenciától való „trendmeghatározásról” beszélünk. Még ha a szerepek megoszlása a fiatalabb párok között továbbra is sztereotip mintákat mutat, és a nők továbbra is jobban részt vesznek a házimunkában, a férfiak és a nők életmódja és étkezési stílusa közeledik. Úgy tűnik, hogy a férfiak „képtelenségből fakadó trenddiktátorokká” válnak, mert kevesebbet tudnak az ételről és a táplálkozásról, sokkal több készételt fogyasztanak és gyakrabban étkeznek. A nők azért veszik át ezeket a stílusokat, mert kitörnek a háziasszony és az anya hagyományos szerepéből, és a férfiak karrierjét követik.

Az ételek minősége megváltozott, kvázi kimerült hatása van. Az élelmiszereket ipari módon dolgozzák fel; feldolgozva jutnak el a piacra. Az étel ekkor csomagolva jelenik meg, és láthatatlanná teszi az eredeti ételt. A termékeket kereskedelmi forgalomban egy mesterséges megjelenés részeként mutatják be. Ennek hatásai olyan gyermekeknél tapasztalhatók, akik már nem tudják, honnan származik a vaj, a tej és a kenyér. A tészta, a sült krumpli és hasonlók már nem kapcsolódnak a gabonához és a burgonyához.

Az ételek kicsúsznak az érzékektől a csomagolt áruk és az ízlés szabványai révén. Az étkezést, mint átfogó érzéki élményt látás, megérintés, hallás, szaglás és ízlelés révén, csak az emberek maguk határozhatják meg. A túlnyomórészt feldolgozott és csomagolt áruk, a fűszerezett készételek és az általánosan meghatározó jogi előírások csökkentik az ízek változatosságának lehetőségeit.

A funkcionális ételek és étrend-kiegészítők jelentősége megnőtt. Az olyan állítások, mint például, hogy a hagyományos ételek már nem nyújtanak alapvető tápanyagokat, szintén nyugtalanítják a szülőket, és arra késztetik őket, hogy gyermekeik számára kiegészítőket keressenek. Gyógyászati adagolási formák, tabletták és porok formájában, valamint funkcionális élelmiszerek, pl. B. a pre- és probiotikus tejtermékek elárasztják a piacokat.

A modern ételek a mindennapi vágyak vetületeivé válnak. Az ipar, a marketing és a kereskedelem - de a tudomány is - képet ad az élelmiszerekről. Mindenekelőtt a frissességet és a természetességet értékesítik a hagyományosan egészséges konyha képeivel és az otthon érzésével.

A személyes és kulturális identitás keresése étkezéssel és étkezéssel is megtörténik. A média és a reklám a sport és a társadalom jól ismert személyiségeit használja fel, akik termékeik révén értékesítik önmagukat és az élethez való hozzáállásukat. Különösen a gyermekek és a fiatalok örömmel fogadják el ezeket az ajánlatokat az azonosításhoz, mert ez a fajta reklám kifejezetten azokra az életszakaszokra irányul, ahol az átirányításra és az identitás keresésére van szükség, a hagyományok pótlására és a kollektív identitások létrehozására.

A gyermekeket számos módon érintik ezek a változások és külső hatások: Csecsemőként és kisgyermekként más emberektől függenek, hogy vigyázzanak rájuk. Azok a hatások, amelyek már nincsenek képesek főzni, könnyűételek, egységes íznormák stb., Közvetlenül elérik őket. A marketing és a tisztességtelen reklám később megérti, hogyan lehet ezeket olyan termékekhez kötni, mint a dió- és nugátkrémek, a tejrudak és az édes üdítők. A PISA és az IGLU szerinti megbeszéléseket ugyanolyan szégyentelenül használják - a gyermekek számára "a legjobbért" - a szülőknek címzett üzenetek útján:

Az édesség növeli a teljesítményt és a szellemi erőt.
Javítsa az IQ-t - megfelelő táplálkozással!

Nagyon világosan fogalmazva: „Ha azt feltételezzük, hogy bizonyos ételek fokozott fogyasztásával azonnali teljesítménynövekedés érhető el, az étel és a szellemi teljesítmény kapcsolatának félreértése lenne. Nincs olyan étel, amely közvetlenül javíthatná bizonyos iskolai tantárgyak, például a matematika teljesítményét ”(Kaiser/Kersting 2001, a reggeli gyermekek kognitív teljesítményére gyakorolt hatásáról szóló cikkben; a magazin táplálkozásának középpontjában, 1. szám).

Mi köze van az ételnek a fejlődéshez?

1983-ban Werner Loch pedagógus esszéjében a gyermek tanulásának szakaszairól beszélt a

Nevelés táplálkozás útján,
Ápolási és gondozási oktatás,
Oktatás szoktatással.

A kora gyermekkor első szakasza az újszülött életben tartásáról és növekedéséről szól; így az étel kezdetben mindent ural. Az éhség kellemetlen. A síró csecsemő teste feszült és táplálékra van szüksége. A szoptatás vagy az ápolás során olyan relaxáció zajlik, amelyet mindenki ismer, aki valaha is táplált egy csecsemőt. Az étel elfogyasztásával a baba korai szakaszban bizalmat nyer ebben az ismétlődő cselekedetben, a jóindulatú gondozásban. Az anya és a gyermek közötti interakciónak az az értelme, hogy a gyermek megtanulja - miután elhagyta a méhét -, hogy jól érezze magát a testében. Az ebből eredő erősödés és növekedés fizikai és szellemi; Werner Loch szerint ennek kell képeznie a gyermek fejlődésének és nevelésének minden további szakaszának az alapját.

Az étkezési zavarokkal küzdő tanácsadói tapasztalataim újra és újra azt mutatják, hogy az étkezést és az étkezési helyzeteket nyilvánvalóan korán nem tapasztalták pozitívan. Az éhség, az étvágy és a jóllakottság közötti feszültség és ellazulás kényelmes érzéseit ritkán írják le, főleg lányok és nők.

Az evés és az ivás elsősorban érzéki élmény marad az öröm és az undor érzése között, amelyek nélkül nem élhettük volna meg az evolúció során. Ezekkel a képességekkel azonban a mai élelmiszer-túlkínálat termékei között mozogunk.

Az érzékek érzékéből

Ha megkérdezi az embereket az étkezés motívumairól, a válaszok sokfélék: élvezet, éhség, szokás, kulturális és hagyományos hatások, kíváncsiság, félelem, egészség, fitnesz, szépség (vö. Pudel 2002). Az első említett motívum alatt a gyerekek sokkal gyakrabban válaszolnak, mint a felnőttek: "Mert jó az íze!"

„Nincs művészet különbséget tenni édes és savanyú, sós és keserű között. Ez sem az érzékek lényege. Ehelyett abban rejlik, hogy megkülönböztetünk édes és édes, savanyútól savanyú, keserű és keserű; és megkóstolva a keserűt az édesben, a savanyt a sósban. Az értelem bizonyítja, hogy az egységesen megjelenő sokszínűséget érzékeli. Az egyhangúságban a sokaság, éppúgy, mint fordítva a sokaságban, fel kell ismerni az egyesítőt. Az érzékek a nyomok, a szinte semmi, az árnyalatok érzékelésére irányulnak. És csak ezután alakulhatnak ki az érzékek olyanokká, amilyenek, amikor a nyomok érzékelésére használják őket. ”- mondta Kükelhaus már 1954-ben.

Ezen a ponton a kényelmi ételek, a gyorsételek és hasonlók standardizált íze akadályozza az érzékek kimeríthetetlen sokféleségének szubjektív érzékelését. A szaglás és az ízlelés mindenekelőtt nem redukálható „egyszerű gondolkodású” ízekre. És mégis, pontosan ezt akarja az „ízesítőipar”: a fogyasztókat, különösen a gyermekeket, már a késztermékekhez és a gyorséttermi előírásokhoz kell kötni: „Ha vonzza a termékéhez egy kétéves gyereket és nyolcéves koráig szüntelenül reklámokkal bombázza, hűséges fogyasztó marad egy életen át. ”(Kevin O´Leary, egy oktatási szoftvercég volt vezetője, USA. Feladó: Greenpeace magazin, 2003. 1. szám).

A gyerekek megtanulhatnak szinte mindent szeretni ízlésük szempontjából - édes, fűszeres, a nép hagyományos ételeitől a gyorsétteremig - attól függően, hogy mit fogyasztanak a társadalmi környezetben (vö. Schlosser 2002), valamint a gyermekek számára érzelmileg és az otthoni étkezési légkör alapján pozitív máshol. Ebben vannak lehetőségek, a szülők számára is.

- Nincsenek érzékeink ...

„... akárcsak az elme. Amit az emberek érzékszerveikkel hoznak magukkal, az a mai társadalomban hervadó képzetlen lehetőségek ”. Ez az idézet Georg Picht filozófusra (1986) nyúlik vissza. Mindenkinek rámutat, akinek köze van a gyerekekhez és a fiatalokhoz, hogy az emberi fejlődéshez szükség van érzékeik fejlesztésére. Valószínűleg nincs olyan mindennapi tapasztalat - mint az evés és ivás -, amely annyira folyamatosan és átfogóan vonzza az összes érzéket egyszerre. Ennek eredményeként megtanulunk enni:

Különösen a gyerekek vidám, jó légkörben akarnak enni.
A gyermekek napról napra különböző mennyiségű ételt fogyasztanak. Az egészséges gyereket, aki szeret mozogni, nem kell étkezésre késztetni.
Lehetővé kell tenni a gyermekek számára, hogy bőségesen igyanak.
Érzékeik fejlesztéséhez olyan ételekre van szükségük, amelyek lassan bevezetik a változatosságot illatukban, ízükben, állagukban, megjelenésükben és hallási tapasztalataikban.
Mindenekelőtt érzékszervi memóriájukhoz illat- és ízélményekre van szükségük.
Az ételek és a légkör, mint tárolt illatok és emlékszagok, egész életen át fontosak az ízek szempontjából.
Ha ezek a szempontok következetesek a családokban, akkor általában változatos élelmiszer-ellátás garantált, amely megfelel Heseker ajánlásainak (lásd fent).

A PISA és az IGLU eredményeit illetően sajnos elhanyagolták azt a hangsúlyozást, hogy minden tanulás először az érzékeken keresztül történik. A napközi és iskolák régóta felfedezték azt a fontos szerepet, amelyet az élvezetes étkezés játszik az intézmény játék- és tanulási légkörében. A finn iskolák, amelyek a PISA óta példaképpé váltak a német iskolák számára, szintén megerősítik ezt.

Végül és nem utolsó sorban: Ha elsősorban a nők érzik fontosnak, hogy gyermekeik finom ételeket fogyasszanak, akkor hozzá kell tenni, hogy a minőségről van szó, nem pedig a mennyiségről. A családi háztartásban dolgozó férfiaknak és nőknek ésszerű szervezeti koncepciókat kell kidolgozniuk a közös mindennapi élethez, ideértve a külső vendéglátást is. Étel megvásárlása és elkészítése otthon, étkezés a munkahelyen, a napközi otthonokban és az iskolákban teret enged a minőségi változatosságnak, és lehetőséget kínál a vendéglátás fogalmának befolyásolására, akár gyorsétkezésekkel is. Az érzékileg stimuláló ételek és a közösen kialakított, kellemes légkör révén megváltozott perspektíva az otthoni pihenést is biztosíthatja. Még fiatalabb gyerekek is részt vehetnek és akarnak is, mint Donata Elschenbroich (2001) világosan megfogalmazza „hétéves gyermekek világismeretéről” szóló könyvében. Abban a reményben, hogy ez a cikk az alábbi szakirodalmi ajánlásokkal hozzájárulhat ehhez, minden olvasónak sok szórakozást és sikert kívánok az új ötletek megvalósításához, közvetlenül a konyhába!

irodalom

Betteray, C. von (2002): Vitaminok tanulása - jobb tanulás az egészséges táplálkozás révén. Berlin: Cornelsen Verlag Scriptor
Cramm, D. von (2002): Gyermekek főzési ábécéje - információk + receptek = főzési szórakozás. München: Graefe és Unzer Verlag
Eligmann, B./Iwan, A. (2002): A Knirpsküche. Reinbek: Wunderlich, Rowohlt Verlag
Elschenbroich, D. (2001): A hétéves gyermekek világismerete - Hogyan fedezhetik fel a gyerekek a világot. München: Kunstmann Verlag
Heindl, I. (2003): Tankönyv táplálkozási oktatás - Európai koncepció az egészségfejlesztés érdekében az iskolákban. Bad Heilbrunn: Klinkhardt Verlag
Meier-Ploeger, A./Stockmayer, K./Lange, M. (1999): Érezd, hogy ízlik - érzékszervi edzés a gyermekek számára. Kézikönyv oktatóknak és minden érdeklődőnek. Künzell: Verlag élelmiszer-média
Meier-Ploeger, A./Götze, A./Lange, M. (1999): Az ízlés érzése - érzékszervi edzés gyermekek és fiatalok számára. Kézikönyv tanároknak és minden érdeklődőnek. Künzell: Verlag élelmiszer-média
Pudel, V. (2002): Így szórakoztató az evés! Útmutató a gyermekek táplálkozási oktatásához. Weinheim: Beltz Verlag
Spiekermann, U .: A mai étkezési kultúra - mit, hogyan és hol együnk? In: Egészséges táplálkozás a természettudomány és a kultúratudomány között. Münster: Rhema Verlag 1999, 48-50
Thorbrietz, P. (2002): Tankönyv az egészséges gyermekek táplálkozásáról. München: Zabert Sandmann Verlag

Szerző

Prof. Dr. Ines Heindl
Flensburgi Egyetem
Táplálkozási és Fogyasztói Oktatási Intézet i. Méret.
Az 1. egyetemen
24943 Flensburg

Készült 2003. július 9-én, utoljára 2010. március 16-án módosult