A táplálkozási szakemberek meg fogják ölni a francia gasztronómiát?
A hétvégén kerül megrendezésre a gasztronómia fesztiválja. De mivel az étrendkönyvek és az elhízásról szóló tanulmányok szaporodnak, vajon valóban ünnepelhetjük-e a tartiflette-eket, aligot-okat, cassouletteket és más kig ha farz-okat? ?
Perico Legasse
Périco Légasse újságíró és ételkritikus. Most a Marianne hetilap "art de vivre" rovatának főszerkesztője.
Atlantico: A gasztronómiai fesztivál ezen a hétvégén zajlik egész Franciaországban. Ugyanakkor számos tanulmány (és különösen ez) igazolja, hogy a franciák túl sok zsírt esznek. De vajon nem a "zsír" vagy jó konzisztens étel a francia konyha velejárója? ?
Perico Légasse: Abszolút, túl kövéren esznek: édes szarokat, amelyeket az élelmiszeripar árul szupermarketekben. El lehet képzelni, hogy ha túl sok zsírt ettek, mert szabadon tartott kacsát ettek, akkor ez ismert. A franciák - különösen a serdülők körében növekvő - elhízása a gyorsételből származik.
A franciák közel 90% -a szupermarketekben eszik. A helyi kereskedelem, kézművesség vagy közvetlen mezőgazdasági értékesítés az értékesítés 8–10% -át teszi ki. És ez a társadalmi köröktől is függ: egyesek egész évben 100% -ban táplálkoznak az élelmiszeripar szupermarketekben értékesített termékeivel, mindenhol hidrogénezett zsírokkal, cukorral. Mivel a franciák testében található zsír nem zsírból származik, hanem főleg a cukorból.
Egyáltalán nem a jó kiadós francia étel a felelős ezért. A jó zsír, mivel létezik, omegával csak egy elitet szennyez. És megint nem szennyeződik, mert mértékkel ízlik.
A franciák élelmiszer-sodródása ipari eredetű, nem kézműves.
Ezek a különféle tanulmányok az amalgám létrehozásával nem ássák alá a jó ételeket? ?
Igen, de csak akkor, ha a média nem fejti meg ezt a fajta tanulmányt. Például egy nemrégiben megjelent egy hatalmas amerikai tanulmány, amely szerint "a bio nem javítja az egészségét". Nyilvánvalóan! Soha nem állította, hogy jobb! Az organikus egyfajta mezőgazdaság, amely megőrzi a környezetet és korlátozza a szintetikus és vegyi termékek használatát. Ízlésben és táplálkozásban sem jobb. Az igazat megvallva még rosszabb is lehet, mert ez egy törékeny természetes termék. Tehát a média azt mondja: "látja, az organikus nem használ." Nos igen, környezetbarát.