A táplálkozástudomány újragondolása! •
Gyakran az Atkins-diéta jobban kritizálta a hírnevét! PLUSZ: A hírességek étrendjének titkai!
Késői megtiszteltetés Robert Atkins diéta pápával: Fogyókúráját évtizedek óta bírálják. Két tudományos tanulmány most egymástól függetlenül kimutatta, hogy a zsír-fehérje étrendben több lehet, mint azt korábban gondolták.
Ha ezt átélte volna. Alig néhány hónappal ez év áprilisában bekövetkezett véletlen halála után Robert Atkins amerikai orvos és diéta pápa hirtelen és váratlanul új kitüntetésekre jut. Évtizedek óta ellentmondásos étrendje, amelyben a zsír- és fehérjeforrások, például a hús fogyasztása szinte korlátlan, de a szénhidrátoktól szigorúan tilos, hirtelen olyan forrásból kap támogatást, amely eddig meglehetősen kritikus volt. Mivel miután a kutatások Atkins macsó étkezési tervét az évek során vagy károsnak, vagy haszontalannak nevezték, két tudományos tanulmány mára függetlenül bebizonyította, hogy a zsír-fehérje étrend igazabb lehet, mint azt korábban gondolták.
Az Atkins-ébredés
Az 1970-es években kidolgozott étrend, amely egyébként a világ egyik legjobban kipróbált fogyókúrája, sokkal jobban teljesített, mint más étrend, két független kutatássorozatban az USA-ban:
* Egyrészt az Atkins-felhasználók több mint kétszer akkora súlyt vesztettek egyidejűleg, mint elhízott társaik a magas szénhidráttartalmú étrend mellett - az Atkins-betegek három hónap alatt 6,6 kilót fogyottak, a többi beteg "csak" 2,6 kilót.
* Másodszor, ez sikerült anélkül, hogy egészségügyi hiányokat vagy hiánytüneteket okozott volna a tesztalanyokban, ami eddig a legerősebb érv volt az Atkins-diéta ellen. De a tápanyagok új, okos kombinációjával mindig meg lehet ragadni ezt a meglehetősen egyoldalú étrendet a mellékhatások szempontjából.
Az új étrend szabályai
Mindazonáltal minden táplálkozási szakértő számára egyértelmű, hogy a fehérjetartalmú étrend bármilyen formája, legyen az szigorúan Dr. Atkins szerint, vagy egy kissé kíméletesebb szerkezet, nem jelent állandó megoldást minden súlyproblémára. "Egy ilyen étrend csak bevezetésnek tekinthető, ha egyáltalán" - mondja Fritz Hoppichler belgyógyász, a salzburgi Barmherzigen Brüder kórház elsődleges feladata. "Ha tartósan fogyni és fenntartani szeretné a testsúlyát, meg kell találnia egy étrendet, amellyel együtt élhet." Olyan tény, amely nem valószínű, hogy az Atkins-diéta esetében állna fenn.
Azonban egyre inkább felismerik, hogy a korábban alkalmazandó étkezési szabályok újragondolása nagyon eredményes lehet a hosszú távú siker érdekében.
A zsír már nem "rossz"
Az új fogyásszabályokkal már nem csak arról van szó, hogy a testet minél kevesebb kalóriával látják el. Egyre nagyobb jelentőséget tulajdonítanak annak, hogy ezek a kalóriák honnan származnak, vagyis hogy a "kalóriahordozók" milyen további összetevőket tartalmaznak, és ezek hogyan tudják elősegíteni az emberek egészségét általában és különösen a fogyásukat. Bernhard Ludvik, a bécsi anyagcsere-szakértő például meg van győződve arról, hogy a napi zsírmennyiség a korábban ajánlott 30-ról 40 százalékra nőhet, míg a szénhidrátok mennyiségét 55-ről 40 százalékra kell csökkenteni. "Alapvető fontosságú, hogy mely szénhidrátokat, mely zsírokat és mely fehérjéket eszel" - magyarázza Marion Grillparzer német táplálkozási szakértő és könyv szerző. Hoppichler belgyógyász ugyanazt a sort találja: "Nem minden zsír egyforma, és ez a szénhidrátokra is vonatkozik. A fogyasztónak fel kell ismernie és meg kell értenie ezt a különbséget." Mert csak akkor van a kulcs a kezében, hogy hatékonyan és tartósan leküzdje a túlsúlyát.
Az inzulin dolog
A kulcsa annak, hogy miért éppen a szénhidrátok kerültek a táplálkozási szakemberek "tűzvonalába", az úgynevezett "glikémiás index" (röviden Glyx). Ez azt méri, hogy az inzulin hormon mekkora részét szabadítja fel a szervezetnek ahhoz, hogy feldolgozza az élelmiszerben található cukor mennyiségét. Minél több inzulinra van szükség, annál több cukor rakódik le a szervezet saját zsírsejtjeiben - zsírosabb lesz. Különösen a fehér liszt, a fehér cukor és a gyorsétterem glyxje magas. Az Egyesült Államokban ezért csoportos fellépéseket fontolgatnak az élelmiszeripari vállalatok és a gyorsétteremláncok ellen, és már pert is indítanak, mert felelősséggel tartoznak sok vásárlójuk elhízásáért, amelyet termékeik rossz minősége okoz. És csak idő kérdése, hogy az első felperesek Európában megtalálhatók legyenek.
Egyre nagyobbak vagyunk
Mindenesetre elég oka lenne panaszra. Mivel az emberek nemcsak az USA-ban híznak, a mérleg mutatói Európában is egyre jobban elhajlanak.
* Az osztrákok 37 százaléka már orvosilag túlsúlyos, testtömeg-indexe (BMI) meghaladja a 25-öt.
* Kilenc százalékukat elhízottnak is tekintik, 30-nál nagyobb BMI-vel - ez a jelzés súlyos betegségnek számít.
Az idők jelei pedig kevés reményt hagynak arra nézve, hogy bármi megváltozik a közeljövőben. "Ha hamarosan nem történik újragondolás, akkor az osztrákok kétharmada hamarosan túlsúlyos lesz" - számolja Anita Rieder szociális orvos szakértő. Különösen nyomasztó, hogy mindenekelőtt a kevésbé képzett és a szociálisan hátrányos helyzetű osztályok szenvednek aránytalanul a túlsúlytól és az elhízástól.
Nem kell sok ahhoz, hogy alaposan megváltoztassa az étrendjét, és meghatározza a karcsúság irányát. Nem is kell kevesebbet enned, csak másképp enni, és a kilók leesnek. Talán te is megpróbálod, hogy ez milyen jó.