A tej egészséges?
Egyesek számára a tej az egészséges étrend része, mások számára sok egészségügyi problémát vált ki. A tej egészséges vagy sem?
Míg a csecsemők a tejetől függenek, a gyermekek és felnőttek számos más ételt is használhatnak. Ennek ellenére a tej sok ember számára a napi étrend része - reggeliző gabonával vagy tejeskávéval kezdődik reggel. De a tej egészségügyi jelentősége ellentmondásos. Megvilágítottuk azt a kérdést, hogy a tej jó-e az egészségünkre, vagy károsítja-e azt.
A kalciumszállító tej
A tej víztartalma sokféle gyümölcs- és zöldségféléhez hasonlítható. Azonban adagonként viszonylag több létfontosságú tápanyagot fogyasztunk - a szakértők magasabb tápanyagsűrűségről beszélnek.
A legismertebb a tej magas kalciumtartalma. Fél liter fedezi az általános iskolás gyermekek napi kalciumszükségletének körülbelül 70 százalékát, a serdülők és felnőtteké pedig 50-60 százalékot.
A kalcium fontos szerepet játszik a csontok felépítésében. Az ásványi anyag azonban nem feltétlenül véd az időskori fokozott csont törékenység ellen, mert a betegségnek számos oka lehet. A magas kalciumtartalom és a kedvező kalcium-foszfát arány azonban minden életkorban jótékony hatással van a csontok egészségére.
Több tápanyag a tejből
A tej rengeteg más ásványi anyagot is tartalmaz, például cinket és magnéziumot. A vitaminokat illetően különösen vannak A- és D-vitaminok, valamint különféle B-vitaminok.
A tej tartalmaz fehérjéket is - az úgynevezett tejfehérjét. Ennek magas a biológiai értéke. Ez azt jelenti, hogy a tejben lévő táplálékfehérjék hatékonyan átalakíthatók a test saját fehérjéivé. Az élelmiszerek biológiai értékének legalapvetőbb kritériuma az aminosavak összetétele. Minél több esszenciális aminosavat tartalmaz egy élelmiszer, annál jobb a fehérje minősége.
Mivel a különféle ételek aminosavai kiegészíthetik egymást, a biológiai érték növelhető az ételek okos kombinációjával. Például a tej és a búzaliszt kombinációja magas biológiai értékkel rendelkezik.
A tejtermékek fajtái
A tej sokféle változatban kapható, mivel különböző módon tovább feldolgozható. Például a tejet fel lehet melegíteni, pasztőrözni, homogenizálni vagy zsírtartalmát csökkenteni:
A tej zsírtartalma
Teljes tej, 1,5% tej vagy a nagyon sovány változat - a tejpolc előtt kényelmesen elkényeztetheti. A tejzsírt elvileg jól tolerálják, mert sok úgynevezett közepes láncú zsírsavat tartalmaz. Ezenkívül számos bioaktív zsírsav létezik, amelyek mennyiségét az állat takarmánya befolyásolja. Kutatások kimutatták, hogy a szerves tehenek, amelyek gyakran több friss füvet esznek, körülbelül háromszor több konjugált linolsavat (CLA) adnak, mint a hagyományos tejben.
Rendszerint a következő tejzsírszintek közül választhat a szupermarketben:
- Teljes tej legalább 3,5 százalék zsírt tartalmaz.
- A zsírtartalma a alacsony zsírtartalmú tej 1,5 és 1,8 százalék közötti zsírtartalmú.
- Fölözött tej vagy fölözött tej csak legfeljebb 0,5 százalék zsírt tartalmaz.
A zsírtartalmától függően az alacsony zsírtartalmú tej kevesebb kalóriát tartalmaz, ami gyakran fontos a vásárlási döntés szempontjából. 100 kaliter teljes tejnél 64 kalória, szemben a sovány tej 35 kalóriájával. A karcsú emberek biztonságosan használhatják a teljes tejet; A fogyni vágyók számára természetesen a csökkentett zsírtartalmú változat megfelelőbb. Itt azonban csökkent a zsírban oldódó A- és D-vitamin.
A biotej valóban egészségesebb?
A szupermarketben lévő bio tej lényegesen többe kerül, mint a hagyományos tej. Sokan ebből azt a következtetést vonják le, hogy a tehenek nemcsak fajoknak megfelelő életet élnek, hanem a biotej is egészségesebb, mint a normál tej. De valóban ez az igazság?
A kétféle tej összetevői csak kis mértékben különböznek egymástól. A Newcastle University 1 átfogó metaanalízise kimutatta, hogy a biotejben nagyobb az omega-3 zsírsavak aránya, mivel az ökológiai tejelő tehenek takarmányában nagyobb a fű aránya: fél liter organikus tej az ajánlott napi mennyiség 16 százalékát tartalmazza. omega-3 zsírsav, míg a hagyományos tejben csak 11 százalék. A biotej tartalmaz még egy kicsit több vasat és E-vitamint. A hagyományos tej körülbelül 74 százalékkal több jódot tartalmaz, mivel a tehenek koncentrátuma dúsul vele.
Végül nincs nagy különbség a minőségi tej és a normál tej között. Bár a tejfajták összetevőik tekintetében kissé eltérnek, a normál tejben nem lehet több peszticid-szermaradványt kimutatni, mint az organikus tejben. A biotej fogyasztása ezért csak csekély, kimutatható egészségügyi haszonnal jár. Ennek ellenére egy dolog egyértelműen a biotej vásárlása mellett szól: az állatbarát tartás, amely megéri az árkülönbséget.
Óvakodjon az édességektől "a tej extra adagjával"
Számos olyan élelmiszer, amely állítólag "extra adag tejet ad", különösen a gyermekek, az esetek döntő többségében nem ajánlott. Mert függetlenül attól, hogy ez nugátkrém, csokoládé vagy más cukrászsütemény tejbetéttel - itt mindig szerepelnek a tej előnyei magas zsír- vagy cukorszázalék - tette hozzá.
Az ilyen ételeket nem kell teljesen eltávolítani az étlapról, de semmiképpen sem szabad "egészséges étkezésként" értelmezni.
Tehéntej allergia
A tejallergiában szenvedők panaszokkal reagálnak a tehéntej bizonyos fehérjéire. Ennek az az oka, hogy az immunrendszere - mint minden allergia esetén - egy ténylegesen ártalmatlan anyagot idegen testnek minősít, harcol és túlreagál.
A tünetek közvetlenül a tej elfogyasztása után vagy késedelem után jelentkezhetnek. Tipikus tünetek - bizsergés a szájban, viszketés és a nyálkahártya és a bőr duzzanata, légszomj és gyomor-bélrendszeri panaszok.
A csecsemőknél gyakran fordul elő allergia a tehéntejjel szemben - az összes csecsemő körülbelül 2-3 százaléka érintett. A tejallergia általában az élet első hónapjaiban és gyakran a baba elválasztása után alakul ki. Az érintett gyermekek 90 százaléka azonban iskolai életkorig toleranciát mutat a tejfehérjék ellen.
Ha tartós allergiája van a tehéntejfehérjére, akkor áttérhet a kecske- és juhtejre, amelyek például a bioboltokban kaphatók.
Neurodermatitis és tehéntej
A tehéntej allergia az atópiás dermatitist is kiválthatja vagy súlyosbíthatja. Ez azonban nem mindig így van, más allergén élelmiszerek, például búza, szója, hal, dió vagy tojás is ennek oka lehet. Ezért meg kell határozni, hogy mely allergének befolyásolják a bőrbetegséget, majd ennek megfelelően módosítani kell az étrendet.
Tejcukor-intolerancia (laktóz-intolerancia)
A tejallergiától való megkülönböztetés a laktóz-intolerancia a hasonló tünetek ellenére. Itt az érintett nem tolerálja a tej egy másik összetevőjét tartalmazó tejcukrot (laktózt). A laktóz felszívódása érdekében a bélben az embereknek először le kell bontaniuk. Sok felnőtt már nem termeli elegendő mennyiségben a szükséges enzimet, a laktázt, ami felfúvódáshoz és hasmenéshez vezethet a tejtermékek fogyasztása során.
Németországban a felnőttek körülbelül 15 százaléka laktóz-intoleráns. Az ázsiai országokban a tejet szinte kizárólag a gyermekek tolerálják - ezért ritkán talál tejtermékeket a távol-keleti menükből.
A laktóz intolerancia súlyossága azonban eltérő lehet. Vannak, akik még mindig jól tolerálják a kávéban lévő tejet. Az érlelt sajt általában jól tolerálható, mivel alig tartalmaz laktózt.
Egyébként: Az a tény, hogy egyes felnőttek képesek előállítani a tej megemésztéséhez szükséges laktáz enzimet, egy 7500 évvel ezelőtti génmutációnak köszönhető.
A tehéntej és a laktóztartalmú tej alternatívái
Ha tehéntejallergiája vagy laktóz-intoleranciája van, akkor könnyedén átválthat a tej alternatíváira. Ezekben a tej komponenseit növényi fehérjék és zsírok helyettesítik. Az ilyen termékek ennek megfelelően mentesek állati fehérjétől, laktóztól és koleszterintől - ugyanakkor vegánok is.
A tehéntej alternatívái a következők:
- szójatej
- Gabonatej, például zab- vagy rizstej
- Mandulatej
Ezenkívül a szupermarketekben számos laktózmentes termék található a laktóz-intoleranciában szenvedők számára, amelyek szintén alternatívát jelentenek.
Gyógyszerkölcsönhatások
Még az allergiás vagy intolerancia nélküli embereknek is kerülniük kell a tejet. Például, ha bizonyos antibiotikumokat, vas-kiegészítőket vagy biszfoszfonátokat szed a csontritkulás kezelésére. Itt fennáll annak a lehetősége, hogy a tej vagy tejtermékek korlátozzák az eszközök hatékonyságát.
Ennek oka a tejben található kalcium. Ez gyengén oldódó vegyületeket képezhet a gyomorban bizonyos - nem minden - gyógyszerekkel. Ennek eredményeként a gyógyszerek kevésbé szívódnak fel a szervezetben, ezért nem tudják kifejleszteni teljes hatásukat.
Javasoljuk, hogy csak két órát fogyasszon tejet a gyógyszer bevételétől. Megfelelő információk találhatók a csomagbetéteken is, amelyeket mindenképpen be kell tartani.
Tej: egészséges vagy egészségtelen?
Ha arról a kérdésről van szó, hogy a tej hasznos-e vagy káros-e az egészségre, akkor a vélemények eltérnek, csakúgy, mint a tudomány véleménye.
A tejkritikusok szerint a tejfogyasztás növeli a szív- és érrendszeri betegségek, a cukorbetegség és az oszteoporózis kockázatát. Ennek oka a tej telített zsírja, amely növeli a koleszterinszintet, és ezáltal szív- és érrendszeri betegségeket okoz.
Az biztos, hogy a rendszeres tejfogyasztás nem akadályozhatja meg a csontritkulást, mert a kalciumhiány és más tényezők hozzájárulnak a betegség kialakulásához. A 2,3 tanulmány azt akarja kideríteni, hogy a tej valóban növeli az oszteoporózis kockázatát. A Max Rubner Intézet azonban nem lát összefüggést a tejfogyasztás és az oszteoporózis között.
A tej, tejtermékek és összetevőik táplálkozási-fiziológiai értékelésében 4 az intézet azt is írja, hogy a megnövekedett tej- és tejtermékfogyasztás nem jár a szív- és érrendszeri betegségek, a magas vérnyomás és a stroke megnövekedett kockázatával. Épp ellenkezőleg - a tej valójában csökkenti ennek kockázatát. Ezek az állítások azonban csak az alacsony zsírtartalmú tejre és tejtermékekre vonatkoznak.
Tej, tejtermékek és a rák kockázata
Nagyon valószínű, hogy azok a férfiak, akik napi 1,2 liternél több tejet vagy több mint 100 gramm kemény sajtot, például parmezánt fogyasztanak, fokozottan veszélyeztetettek Prosztata rák számolni kell. 5.6.7
A nők esetében más a helyzet: egy metaanalízis 8 bizonyítékot szolgáltatott arra, hogy a tejtermékek igen Mellrák kockázata jelentősen csökkentheti. Másrészről azonban vannak olyan tanulmányok 9 is, amelyek azt sugallják, hogy a tejben található laktóz nagyobb kockázatot jelent a nők számára Petefészekrák vezethet. Ezt azonban biztosan nem erősítették meg.
Továbbá a Német Táplálkozási Társaság (DGE) és a World Cancer Research Fund International (WCRF) szerint a tej és a tejtermékek csökkentik a Vastagbél rák. Tanulmányok szerint ez a pozitív hatás napi 200 milliliter tejből származik, és a kalciumnak köszönhető.
Mennyi tej egészséges?
A DGE szerint napi 200–250 gramm tej és joghurt ajánlott. Van még 50-60 gramm sajt, azaz körülbelül két-három szelet. Az alacsony zsírtartalmú termékek itt előnyösebbek, hogy a napi zsírbevitel alacsony maradjon.
A tej és tejtermékek átlagos napi fogyasztása azonban Németországban csak 190 gramm naponta. A DGE ajánlása szintén ellentmondásos, csakúgy, mint a tej tudományos kérdése általában.
További cikkek
dagad
Frissítve: 2020.09.23. - Szerző: módosítva: Nadja Weber