A tej önmagában nem teszi meg
Kezelt tejtermékek: Hogyan befolyásolja az erjedés az ízlést, az eltarthatóságot és az egészséget?
"Azokat az ételeket és termékeket, amelyek főként tejet tartalmaznak, tejtermékeknek vagy tejtermékeknek neveznek" - magyarázza Birte Willems ökotrofológus. Ezek a legkülönfélébb formákban létezhetnek, és a folyékonytól a szilárd ételig változhatnak. Tejtermékek például a vaj, félkemény, lágy és kemény sajt, krémsajt, tejsavó, kvark és tejszín. A tejsavat tartalmazó savanyú tejtermékek szintén tejtermékek.
Ilyenek például az író, a savanyú tej, a joghurt, a kefir, a tejföl és a crème fraîche a szakember szerint. Egy másik csoport a kevert tejtermékek, amelyeknek legalább 70 százalékban tejtermékeket kell tartalmazniuk. E termékek közé tartozik például a gyümölcsjoghurt és a kakaóital.
"Az extrakció olyan folyamat, amelynek során bizonyos összetevőket kivonnak egy élelmiszerből (anyagelválasztási folyamat)" - mondja a táplálkozási szakember. Ennek a folyamatnak az alkalmazásával bizonyos összetevőket, például tejfehérjét, ki lehet nyerni a tejből. Az erjedésben viszont a szerves anyagokat baktériumok, gombák vagy enzimek alakítják át.
„A tej erjedésekor az élesztőgombák, gombák vagy baktériumok, különösen a tejsavbaktériumok megsavanyítják a tejet, és ezáltal sűrűsítik. Ez egy fontos folyamat a sajt és savanyú tejtermékek, például joghurt vagy túró gyártásában. ”Az ételeket erjesztik, hogy tartósak legyenek. Bizonyos ételek erjedés révén különleges ízt is kaptak. És mi van az egészségével? "Az erjesztett tejtermékek, például a joghurt és a túrós tej nemcsak tölteléket és kiváló minőségű fehérjét, vitaminokat és ásványi anyagokat nyújtanak, hanem a bennük lévő tejsavbaktériumokkal is támogatják az egészséges bélműködést" - mondja Willems.
Különösen értékesek a hozzáadott cukor nélküli természetes termékek, sűrítők, ízesítők vagy gyümölcskészítmények. A kevert tejtermékekkel, például a gyümölcsjoghurtokkal ellentétben ezeket általában nem hőkezelik. Ennek eredményeként továbbra is tartalmaznak élő tejsavbaktériumokat, amelyek fejleszthetik pozitív hatásukat. Fontos tudni: "Az erjedés után hőkezelt joghurtot már nem" joghurtnak ", hanem" joghurt terméknek "nevezik."
Véleményük szerint a vegyes tejtermékeket óvatossággal kell fogyasztani, főleg magas cukortartalmuk és egyéb adalékanyagok miatt. Az organikus tejben egyébként valamivel magasabb az omega-3 zsírsavtartalom. Ennek oka: „Az omega-3 zsírsavak főleg a fűben találhatók. Az ökológiai tejelő tehenek pedig általában többet esznek belőle. ”A vitaminok, ásványi anyagok és nyomelemek mennyiségét tekintve a hagyományos és az ökológiai tejtermékek egyenértékűek.
De: Azok, akik organikus tejtermékeket használnak, elősegítik az állatbarát tartást. "