A tej teszi; s egészséges vagy rákkeltő
Minden évben június 1-jén van a tejnap: 1958 óta az ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete (ENSZ Élelmezési és Mezőgazdasági Szervezete FAO) ezen a napon a hófehér ételeket apró táplálkozási csodaként ünnepli.
Tej: a mindennapi élet ma, korábban csak a csecsemők számára
A tejes extra megünneplése szinte furcsának tűnik számunkra, akik évente jó ötven liter tejet iszunk Németországban, és körülbelül 24 kilogramm sajtot is megeszünk, a tej olyan gyakori számunkra. De valójában csak rövid ideig: egy évszázaddal ezelőttig a tej nem volt olyan népszerű ételként. Amíg az 1920-as évek nagy reklámkampányaiban a tejet számunkra ízletesé nem tették, a tej mindenekelőtt: a bébiételek voltak.
És ezért szánta az anyatermészet elsősorban a tejet: újszülöttek számára, akiknek a lehető leggyorsabban meg kell nőniük, ezért jól kell őket táplálni.
"A folyamatos tejfogyasztás révén a csecsemőt állandó állapotban tartjuk. Természetünknél fogva nem az a cél, hogy felnőttként is feldolgozhassuk a tejet. És ezt sokan laktóz-intoleranciában érzik." Agrártörténész dr. Barbara Orland
A tej intoleranciája
A csecsemők speciálisan felszereltek, hogy egyáltalán képesek legyenek megemészteni a tejet: az emberek valójában csak csecsemőkorban rendelkeznek a laktáz enzimmel. Amint a szoptatás leáll, a laktáz is eltűnik, amely nélkül az anyatejben lévő tejcukor nem bontható le.
💡 Mi a laktóz intolerancia?
A németek körülbelül 15 százaléka rendelkezik laktóz-intoleranciával, a tejcukor-intoleranciával. Nem tudják jól megemészteni a tejet, mert a laktáz enzim nem vagy csak elégtelenül áll rendelkezésre bennük. Ha ezek az emberek tejet fogyasztanak, gáz, hányinger és hasmenés szenved. (Iska Schreglmann magyarázata, IQ - Tudomány és kutatás, Bajorország 2)
Ha nem hagyja abba a tejfogyasztást, sokan megtartják az enzimet, és a tej emészthető - hihetetlen evolúciós versenyelőnnyel jár az emberek számára, mert a tej rendkívül tápláló.
A tej, mint a tápanyagok fontos szállítója
A tej fontos fehérje-szállító étrendünkben, de olyan ásványi anyagokat is, mint a kalcium, a cink és a jód, és a B2 és B12 vitaminok nagy részét biztosítja számunkra. Utóbbit állati termékek nélkül nehéz beszerezni. És az energiaigényünk nem elhanyagolható részét a tej zsírjával fedezzük. A Német Táplálkozási Társaság (DGE) ajánlása továbbra is érvényes: 200–250 gramm tej (ha lehetséges friss) és tejtermékek, valamint napi 50 gramm sajt.
"Előnyt élvez az a tény, hogy sok fehérje, sok kalcium és sok vitamin van a tejben, és ezért még mindig nagyon egészségesnek minősül." Prof. Bernhard Watzl, MRI
A tej nem segít az oszteoporózis ellen, de az asztma ellen
Watzl professzor a Max Rubner Intézetből (MRI) régóta foglalkozik a tejjel, annak előnyeivel, de a vele kapcsolatos mítoszokkal is. És azonnal eloszlat egy mítoszt: Watzl szerint a tej nem segít az oszteoporózis ellen. A tejben lévő kalcium segít erősíteni a csontokat az ember növekedési szakaszában. De a csontritkulásnak olyan összetett okai vannak, amelyek a tejjel nem küzdhetők le a tudós szerint.
De a tanulmányok azt is kimutatták, hogy a tej nagyon jól segíthet bizonyos betegségek ellen: Például azok a gyermekek, akik a gazdaságokban nőnek fel és sok friss nyers tejet isznak, kevésbé szenvednek asztmában. A lázas betegségek is ritkábbak. Ennek oka a tehén immunrendszere, amelyet a tejjel együtt "át akar adni" a borjához.
A friss tej nem csak friss tej
Az immunizáló hatást a tanulmányban találták, amikor a tehénből friss tejet fogyasztott, ne feledje. A hatás még mindig érezhető a pasztőrözött tejnél, de a hosszú élettartamú tejnél egyáltalán nem. Másrészt nincsenek olyan baktériumok, mint a tuberkulózis vagy az EHEC, amelyeket kezeletlen tej útján lehetne továbbadni.
💡 Mi a pasztőrözött tej?
A pasztőrözés során a tejet rövid ideig 70 Celsius-fokig melegítik, hogy elpusztítsák a baktériumokat. A cél a tej kíméletes megőrzése anélkül, hogy annak ízét és tápértékét túlságosan rontaná.
💡 Mi a hosszú élettartamú tej?
A hosszú élettartamú tejet ultramagas hőmérsékleten legalább 135 Celsius-fokig melegítik, hogy elpusztítsa a csírákat, és homogenizálják, hogy csökkentse a tejben lévő zsírcseppek méretét. A tejben lévő fehérjék részben lebomlanak, ami megváltoztatja az ízét, de emészthetőbbé teheti a tejet.
💡 Mi az ESL tej?
A "meghosszabbított élettartamú" tej olyan tej, amelyet jobban passzolnak, mint pasztőrözést, de kevésbé erős, mint a hosszú élettartamú tej. Hosszabb eltarthatósága van, mint a pasztőrözött tejnek, de hűtőszekrényben is kell tartani.
Túl sok hormont tartalmazó gyári tej
Németországban a legtöbb ember messze nem fogyaszt nyers tejet, szinte tőgyből frissen. Sokaknak valószínűleg egyáltalán nem tetszene. A tej már régóta tömegtermék, amelyet többnyire iparban állítanak elő: Németországban körülbelül négy millió fejős tehén 40-50 liter tejet ad naponta - évente több mint 60 milliárd litert vesznek le a tőgyből.
A tehenek pedig gyakran adják a tejet akkor is, ha ismét vemhesek. De akkor, amint azt a Harvard Egyetem 2007-es tanulmánya kimutatta, a tej rendkívül hormonterhelt: A tejben lévő ösztrogén gyanúja szerint here-, emlő- és prosztatarákot okoz.
A tej segíthet a rák ellen is?
2015-ben az MRI értékelte a tejre vonatkozó különféle vizsgálatokat, és arra a következtetésre jutott, hogy a tej továbbra is ajánlható ételként. Addig a vizsgálatok nem tudták volna kellőképpen bizonyítani a rák megnövekedett kockázatát. Vannak olyan tanulmányok is, amelyek arra utalnak, hogy a megnövekedett tejfogyasztás csökkenti a vastagbélrák kockázatát - mondja Watzl professzor az MRI-től:
"Azt mondhatjuk, hogy számos tanulmány arra utal, hogy a tejfogyasztás a vastagbélrák kockázatának csökkenésével jár. Tehát minél több tejet fogyasztunk, annál alacsonyabb a vastagbélrák kockázata. És a vastagbélrák férfiak és nők számára is az egyik leggyakoribb rák. " Prof. Bernhard Watzl, MRI
Csak egy rákkockázat bizonyított bizonyossággal: azoknál a férfiaknál, akik lényegesen több tejet (kb. 1,2 liter naponta) isznak, nagyobb a prosztatarák kialakulásának kockázata.
A tejből származó rák új gyanúja
Időközben azonban a tej ismét rák gyanúja merült fel, minden Harald zur Hausen-i embertől, aki 2008-ban elnyerte az orvosi Nobel-díjat, mert emberi papillomavírusokat (HPV vírusokat) fedezett fel a méhnyakrák kiváltó okaként. A kutató akkor is bejelentette, hogy rákkeltő anyagokat keres marha- és tejtermékekben.
A statisztikai összefüggés már régóta egyértelmű: azok az országok, amelyekben az európai marhahús-termékek (hús és tejtermékek) nagy részét fogyasztják, azokban az országokban is a legmagasabb az emlőrák és a vastagbélrák aránya. És azokban az országokban, ahol a fogyasztás csak a közelmúltban kezdődött, vagy az elmúlt évtizedekben, a betegségek aránya meredeken emelkedett, például Japánban és Koreában az 1950-es évek óta, vagy India egyes régióiban. Az emlőrák aránya alacsonyabb, ha a tejet alig fogyasztják, vagy ahol magas a laktóz-intolerancia, például Ázsiában. És olyan országoknak, mint Bolívia vagy Mongólia, ahol sok marhahúst fogyasztanak, de nem európai marhahúst, nincs gond a vastagbélrák arányának növekedésével.
Ezek a rendellenességek arra késztették a kutatócsoportot, hogy a német rákkutató központ (DKFZ) Harald zur Hausen körül kutassa a rák okait - a szarvasmarhák húsában, vérében és a tejtermékekben. A tudósok nem voltak olyan egyértelműen sikeresek, mint a méhnyakrák esetében. Nem találtak olyan kórokozót, amely közvetlenül rákot okozna. De zur Hausen és munkatársai úgynevezett BMMF-eket (szarvasmarha hús- és tejfaktorokat) fedeztek fel - szarvasmarhákból származó - sem baktérium, sem vírus - kis DNS-darabok, amelyek a rákos betegek testében találhatók meg, ahol szaporodnak és évtizedekkel később gyulladásokat váltanak ki A kutatók gyanítják, hogy ez ismét oka lehet egy rákos fekély kialakulásának. Természetesen nehéz bizonyítani egy ilyen közvetett összefüggést, ezért a Szövetségi Kockázatértékelési Intézet (BfR) e tanulmány alapján még nem vállalja a marhahús vagy tej megnövekedett rákkockázatát.
Ha azonban betartja a zur Hausen ajánlását, könnyen elkerülheti a veszélyt: A kutatók arra gyanakszanak, hogy a BMMF-ek az élet első évében beültetik magukat az emberekbe, amikor az immunrendszerük még nem elég erős. Ezért azt javasolják, hogy a születés után tizenkét hónapig szoptassák a gyermekeket, mielőtt tehéntejet adnak az étrendbe. A hosszabb ideig tartó szoptatás az immunrendszert is erősíti pontosan az ilyen kórokozók ellen. Miután megfertőzte a BMMF-eket, megint annyi húst és tejet fogyaszthat, amennyit csak akar: akkor úgyis késő lenne, úgyhogy a házhoz.
- Fogyassz tovább, mert úgyis mindannyian fertőzöttek vagytok. Harald zur Hausen, DKFZ
Böngészője nem támogatja ezt a tartalmat.