A tenger gyümölcsei, rákfélék, puhatestűek és kagylók összes főzési ideje - L Express
Homár, garnélarák, Saint-Jacques, rák, kagyló. A tengeri ételek elengedhetetlen kellékei az ünnepi szezonban.
Getty Images/Malcolm Ainsworth
Íme az összes tipp - beleértve a főzési időt is - a tenger gyümölcseinek elkészítéséhez. Karácsonyra kötelező!
Van valami garnélarák, whelks, rák vagy langustin? Kést vagy kagylót észlelt a halárusnál? Megszoktuk, hogy már boltokban vagy szupermarketekben főzve találjuk meg őket, de saját rákfélék, kagylók vagy puhatestűek elkészítése lehetővé teszi, hogy az ízlés szerint tökéletes főzést biztosítson. Itt vannak a leggyakoribb főzési idők, hogy a jódozott ételt a lehető legjobban készítsék friss termékekből, akár ünnepi estére, karácsonyra vagy szilveszterre. Betűrendben soroltuk fel őket.
Miért főzik a héj főzéskor? ?
A héj - vagy az exoskeleton - főzéskor vöröses színűvé válik a kitin, egy nitrogénes szerves anyag miatt, amely melegítéskor megváltoztatja a színét. Ezt hívják a rákfélék kardinalizációjának.
Keverje meg vagy párolja meg ?
Tengeri kagylókhoz ajánlatos a keverés helyett az edényekben megdinsztelni. Tehát, ha az egyik héj homokot vagy iszapot tartalmaz, az nem fog ömleni a többire.
Levehető lábak
Miért kell a rákokat, homárokat, pókokat vagy homárokat a testnél fogni, és nem a lábánál fogva? Mivel képesek arra, mint a gyíkok, hogy szándékosan elveszítsék testük egy részét. Ezt hívják autotomia reflexnek. Tehát ha megragad egy mancsot, az elakadhat az ujjaiban, míg az állat máshova menekül.
Mandula
Készítmény: ha magad gyűjtötted össze, akkor ajánlott 45 perc és egy óra között hagyni őket nagyon sós vízben. Ellenkező esetben nincs előzetes előkészítés.
Főzés: egy serpenyőben nagy lángon (például fokhagymával vagy medvehagymával és borral) barnítsa őket, rendszeresen kevergetve. Amikor mindannyian nyitva vannak - körülbelül 3/4 perc elteltével -, akkor élvezhetik őket. Vigyázzon, ne süssön túl, különben a mandula gumiszerű lesz.
Évad: szeptembertől április végéig.
Pókrák
Készítmény: Bármi. A hím és nőstény pókoknak azonban nem szabad együtt főzniük, mert ízük változó. Megfigyelésükhöz a hím pók szélesebb fogóval rendelkezik, hasa keskeny és hegyes.
Főzés: forraljon nagy mennyiségű vizet vagy udvari húslevest egy edényben vagy holland sütőben. Ha hím pókot akar főzni, jól meg kell sóznia a vizet (ne sózzon, ha nőstény). Ezután tegye le a rákot, a lábát lefelé, és tartsa a víz alatt egy spatulával, hogy a héja megteljen vízzel. 25 percig főzzük kis lángon egy nősténynél, közepes lángon egy hímnél.
Annak érdekében, hogy a lábak ne válhassanak el a testtől (autotomia reflex), egyesek azt tanácsolják, hogy először merítsék a kagylókat hideg vízbe, majd tegyék magasra a forrást forrásig, és hagyják 15 percet.
Ha akarja, a rákot főzés előtt 30 percre a fagyasztóba helyezheti: a hideg elaltatás után megöli.
Tipp: helyezze őket a hátukra néhány perccel azelőtt, hogy elvennék őket, így a lábukat a fejük alá hajtják. Ezután szilárdan tartva visszaviheti őket ebben a helyzetben.
Évad: október végétől augusztus végéig.
Periwinkles
Készítmény: az elkészítés előtt 30 perccel vigye őket szobahőmérsékletre. Öblítse őket többször.
Főzés: holland sütőbe tegye a periwinkle-eket, majd hideg vízzel fedje le őket. Erősen sózzuk, adjuk hozzá az aromás anyagokat, és fordítsuk magas hőfokon a hőt. Amikor a víz forr, kapcsolja le a hőt, és hagyja az edényt és annak tartalmát szobahőmérsékletre hűlni. Egyesek inkább forralás után várnak 2 45 percet, mielőtt kikapcsolják a hőt, majd közvetlenül elvezetik őket.
Évad: szeptembertől februárig (ezeket is halászják, de júniustól augusztusig kevésbé finomak).
Whelks
Készítmény: áztassa a whelákat egy-két órán át nagyon sós vízben, egyszer cserélje ki a vizet (akár öt órán keresztül is duzzadjon úgy, hogy kétszer cserélje a vizet, ha a whelket épp most halászták). Ezután öblítse le tiszta vízzel, és hagyja őket tíz percig.
Főzés: helyezze a habkeveréket egy holland sütőbe, tegye le szélesen hideg vízzel, adja hozzá a gyógynövényeket, majd állítsa magasra a hőt. Amikor forrni kezd, csökkentse a hőt alacsonyra és fedje le. Hagyjuk főni 20 percig. Ezután kapcsolja le a hőt, adjon hozzá hideg vizet és hagyja kihűlni.
Évad: februártól decemberig.
Hullák
Készítmény: hagyja lecsöpögni, ha két órán át hideg, nagyon sós vízben hagyja őket.
Főzés: egy serpenyőben, gyógynövényekkel, nyissa ki a héjakat nagy lángon, mindent megpirítva. 2-3 percet kell igénybe venni. Másik lehetőség: egy holland sütőbe tegyünk egy kiló koktélt, majd fedjük le egy pohár hideg vízzel, adjuk hozzá a gyógynövényeket és forraljuk fel. Amint a héjak nyitva vannak, vegyük le a tűzről és tálaljuk.
Évad: októbertől februárig.
Kések
Készítmény: hagyja a késeket két órán át hideg sós vízben áztatni, a vizet többször cserélje. Ezután öblítse le őket tiszta vízzel.
Főzés: egy serpenyőben vagy serpenyőben forraljon fel egy kevés vizet, majd dobja bele a kagylót. Nagyon gyorsan (kb. 30 másodperc) a kések kinyílnak. Távolítsa el és ürítse ki őket. Hagyja lehűlni, majd vegye le a puhatestűet a héjáról, vágja le és dobja el a fekete részt: ez a bél. Ezután elkészítheti őket, ahogy akarja, héjában fokhagymás vajjal a grillen (4-5 perc), vagy egy serpenyőben medvehagymával, petrezselyemmel és borral.