A tojás a kenyéren ... ami a legegészségesebb; Organikus edzés; Bio egészség; Fitness ételek
De mi a különbség a felkészülésben? Mely tényezők befolyásolják a legnagyobb mértékben az eredendően egészséges petesejtet? És hogyan lehet a legegészségesebb módon enni a kenyeret tojással?
tápláló
A tojás igazi multivitamin, mert a C-vitaminon kívül minden fontos vitamint és ásványi anyagot különböző adagokban tartalmaz. A tojássárgája messze a legértékesebb, a legtöbb tápanyagot tartalmazó rész. A fehérje csak nagyobb arányban tartalmaz káliumot, magnéziumot és nátriumot.
Nehéz kiemelni az egyes, fontos összetevőket ... mert ezek mind a tojásban vannak
A tojásban magas a K2-vitamin, amely nagyon fontos a csontjaink számára, és nagyon kevés más ételben található meg.
Egy másik fontos tápanyag a kolin. Sokan nem vesznek be elegendő kolint az étrendjükbe, vagy egy gén miatt nem tudnak maguk elég kolint termelni a szervezetben. A tojás tele van sejtmembránjaink számára nagyon fontos anyaggal és az acetilkolin neurotranszmitterrel.
Biológiai hozzáférhetőség
A tojás biológiai hozzáférhetősége nagyon jó. Ez azt jelenti: a főtt tojásban lévő fehérjék 90% -át az emberi test felhasználhatja a vizsgálatok szerint.
Antioxidánsok
Az E-vitamin mellett a tojásnak vannak más antioxidánsai is. Ezek a lutein és a zeaxanthin, amelyek különösen fontosak a szemünk egészsége szempontjából.
Most meleg van. Nem, érdekes!
Főzéskor a hő hatása a tojásra kétélű kard.
A hő hatása megkönnyíti a legtöbb fehérje emészthetőségét és a testünk számára elérhetőbbé válását, mivel a szerkezetek megváltoznak - a nyers tojások biológiai hozzáférhetősége csak 51%.
Ezenkívül a hő segít az avidin antitest (a fehérje) dezaktiválásában - ez megköti egy fontos tápanyagot, a biotint, és megakadályozza annak felszívódását.
Másrészt a tápanyagtartalom minden „melegség” percével csökken, és a hő és az oxigén párosodásából adódó másik probléma a koleszterin és más zsírok oxidációja - ez negatívan befolyásolja például testünk gyulladásra való hajlamát.
Alapvetően azt mondhatja: minél rövidebb a hő és az oxigén hatása, annál jobb, mivel több tápanyag, enzim és zsír marad érintetlen.
Excursus "rossz koleszterin"
A "petesejtek károsak a koleszterinszintre" mítoszt időközben számos tanulmány cáfolta. Néhány embernél emelkedik a koleszterinszint - de ezek a változások pozitívak, mert a profil javul. A HDL emelkedik, az LDL is emelkedik, a méret és nem a szám változik, ami nagymértékben csökkenti a szív- és érrendszeri betegségek kialakulásának kockázatát.
A fent megszerzett ismeretek segítségével most szeretnénk megtalálni a legjobb "tojást a kenyéren".
Buggyant tojás
A buggyantott tojást régóta a tojás legegészségesebb változatának tekintik ... de elkészítése sem olyan egyszerű ... főleg, ha nincs sok időd, türelmed és nincs sok tojás készleten. 😉 Nagy plusz, hogy a sárgája nem kap sok hőt és oxigént.
Nincs szükség további zsírra, ami előny az egyik vagy másik kalóriaszámláló számára. Sajnos a fehérje ebben a változatban nem olyan jól sikerült, így az avidin csak 30% -a inaktiválódik.
Főtt tojás (puha és kemény)
Ami a főtt tojást illeti, meg kell különböztetni egy kicsit a puha és a kemény tojást.
A puha rövidebb ideig van kitéve a hőnek, és így jobb a tápanyag-egyensúlya.
A fehérje mindkét változatban kemény. 2 perc forralás után az avidin 60% -a már ártalmatlan.
A tojássárgájában található érzékeny zsírok szintén kiváló védelemmel rendelkeznek. A víz, a tojáshéj és a tojásfehérje hatékony gátat képeznek, hogy az elkészítés során a lehető legkevesebb oxigén érje el a tojássárgáját. Tehát nagyon kevés az oxidáció. Ezenkívül a tojás főzése nagyon egyszerű, és utazás közben nagyon könnyű hordozni vagy tartani.
tükörtojás
A főtt tojással ellentétben nincs "védő légkör", ezért a koleszterin hajlamos itt oxidálódni. Mivel a tojássárgája általában puha marad, az idő rövid és a hőmérséklet mérsékelt, a károsodás korlátozott.
A „napos felfelé” módszer mindazonáltal előnyösebb, mint a könnyű/kemény helyett (mindkét oldalról megsínylve). Ha megnézi a fehérjét, akkor az avidin inaktiválásának legnagyobb része látható 66% -kal.
rántotta
A szenzációs íz ellenére a rántotta sajnos az egyik legrosszabb módja annak, hogy élvezze a tojását. A petesejt nagyon hosszú ideig oxigénnel érintkezik, és a támadási felület maximális. Tehát itt van a legnagyobb esély a zsírok károsítására. Mivel általában jól tálalják, a tápanyagok is szenvednek. Nem szabad ezt a változatot választania, különösen akkor, ha nincs kéznél organikus vagy szabadon tartott tojás. Mivel a hagyományos tojásokban természetesen felesleges a gyulladást elősegítő omega6 zsír. Itt nem szabad további tüzelőanyagot adnia a tűzhöz.
Tiszta fehérje
Nagyon népszerű és elterjedt fitnesz körökben ... a fehérje variáns. A viszonylag szerény íz mellett a fehérje kevés tápanyagot kínál, amint említettük. Ha ezeket más forrásokból szerzi be, és feltétlenül le akarja mondani a kalóriákat és a zsírokat ... Menjen. Mindenki más: ne tegye a sárga arany nélkül, vagy legalább kombináljon egy egész tojást két tojásfehérjével, például rántottaként.
Frittata
Népszerű változat a tojás és zöldség kombinációja egy frittatában. Sajnos ez is az egyik rosszabb lehetőség. A tojások felülete nagy, hasonlóan a rántottához, és a sütési idő sokszor hosszabb, így mind az oxidáció, mind a tápanyagok elpusztulása folytatódik. Plusz, hogy ez a kombináció - különösen a tojásban található zsír miatt - sokkal könnyebben felszívja a zöldségekből származó vitaminokat.
Értékelés és következtetés
Figyelembe véve a következő tényezőket: tápanyagtartalom (hő/időtartam), antitápanyagok, ép zsírok, kalóriák és készítmények (időtartam és összetettség), egyértelmű nyertes van: "A lágy tojás"
Alapvetően optimalizálhatja a tojások elkészítését, DE: minden elfogyasztott tojás jobb, mint a tojás nélkül!