A tökéletes Törökország - 4 recept a karácsonyi vacsorához; Koch-Mit

2019.11.19 Lukas Rathschlag

Akár egész pulyka, akár sült pulyka, ezekből az elkészítési módszerekből és receptekből a finom baromfi tökéletes lesz karácsonyra.

Advent van! Ez azt jelenti, hogy ismét kiadós étel van bőségesen. De ebben az évben valami egészen más kerülhet terítékre, mint liba, kacsa vagy szarvas: van pulyka!

Pulyka és különféle köretek mellett az étel tökéletes.

Jobb pulyka vagy pulyka?

Csak mindkettőt főzzük. Ha úgy gondolja, hogy két sültet kell elkészítenie, és már körülnézett egy második sütő után, megnyugodhat. A pulyka nem más, mint pulyka. A pontos magyarázat: a pulyka hím állat, a pulyka nőstény. Mivel a hím és a nő neve annyira különbözik, ez mindig zavart okoz. A pulyka és a pulyka egyszerűen a két nem közönséges neve, a tollas állatnak más nevei is vannak. A pulykát pulykának, pulykának, pulykának is hívják. Mindkét kifejezést azonban ritkán használják, és ennek megfelelően ismeretlenek.

De most a sokkal fontosabb kérdés: hogyan kell elkészíteni a baromfit? Az ünnepi szezonban többféle módszer lehetséges: hagyományosan magas hőmérsékleten a kemencében, a kemencében alacsony hőmérsékleten vagy pulykamellként. Az egész pulyka előnye, hogy remekül mutat, és feltétlenül egy egész családot meg fog tölteni. Az elkészítésének hőmérséklete a befektetési időtől függ. A pulykamell viszont gyorsan és egyszerűen elkészíthető, és sokat tehet önmagával.

A készítmény egészben és magas hőmérsékleten

Az egész pulyka elkészítése eleinte herkulesi feladatnak tűnik. De az egyes lépések egyáltalán nem nehézek, és a hosszú felkészülési idő mindenképpen megéri. A madár húsa gyönyörűen puha és lédús marad. A ropogós bőr érdekében egyszerűen megnövelheti a hőmérsékletet a végén, és nézheti, ahogy szép barna és ropogós lesz.

Egyszerű pulyka a sütőből 175 ° C-on

Ha kevés erőfeszítéssel a pulykát kedveli, elkészítheti ezt az egyszerű változatot. Először sóval, borssal és paprikával ízesítjük őket, hozzáadunk zöldséget és almát, majd a sütőbe tesszük. A sütőben a pulyka újra és újra vajjal van bevonva, hogy a héja szép és ropogós legyen, és a végén egy finom mártást készít a sültben lévő maradékból.

összetevők

1 egész pulyka, kb. 5 kg, kibelezve és nyak nélkül
3 alma
2 krumpli
1 bot zeller
1 póréhagyma
½ csomó bögre
2 hagyma
2 sárgarépa
250 g vajat
só
bors
1 ek paprikapor

Töltelékkel vagy anélkül - a pulyka mindig finom.

készítmény

1. lépés
Alaposan mossa meg a pulykát és szárítsa meg. Tegyük ugyanezt az almával, burgonyával, zellerrel és póréhagymával. Az almát és a burgonyát vágjuk nagy darabokra, a zellert és a póréhagymát karikákra. Mossa le a bögre üveget és rázza szárazra. A hagymát és a sárgarépát meghámozzuk és darabokra vágjuk.

2. lépés
Melegítse elő a sütőt 175 fokban keringő levegőre. Most dörzsölje meg alaposan a pulykát kívül-belül sóval, borssal és paprikaporral.

3. lépés
Tegye a zöldségeket a sütőjébe, és tegye rájuk a pulykáját. A vaj felét megkenjük a pörkölőben. Zárja le a fedelet, és tegye a sütőbe 5 órára.

4. lépés
Amikor az 5 óra lejárt, állítsa a hőmérsékletet 200 fokra. Vegye le a fedelet a pörkölésről, és ecsetelje meg pulykáját egy kevés vajjal. Most 10 percenként kenje meg őket vajjal, amíg a sült csodálatosan megbarnul.

5. lépés
Vegye ki a pulykát a sütőből, helyezze a munkafelületre, és takarja le egy alufóliával. Tegye az alaplét és a zöldségeket egy fazékba. Pürésítsen meg mindent, forralja fel, majd sűrítse a mártást egy kevés szószt sűrítővel. Most a madár készen áll a kiszolgálásra.

A megfelelő díszítéssel a pulyka szép karácsonyi sült lesz.

Karácsonyi pulyka narancssárgával 120 ° C-on

Ez a sült pulyka annyi fűszert ötvöz, hogy a szánk könnyezik. A narancs a fokhagymával, kakukkfűvel és rozmaringgal együtt olyan ízek kombinációját hozza létre, amely egyszerűen felrobbantja az elmédet. A trükk ezzel a pecsenyével: keverje össze a fűszereket a vajjal, és kenje el a pulykabőr alatt. Ez ízletes hangot ad a húsnak és szép és lédús lesz. Tegyen még néhány narancsot töltelékként, és a madár bejuthat a csőbe. Van fehérboros szósz is, és a sült tökéletes.

összetevők

1 egész pulyka, kb. 5 kg kibelezve, nyak nélkül
2 organikus narancs
Bio narancs héja
2 gerezd fokhagyma
3 sárgarépa
2 ág kakukkfű
2 ág rozmaring
1 bot zeller
250 g vajat
2 chili
só
bors
Bogyók, rozmaring és más narancs díszítésre

A mázhoz

6 evőkanál méz
3 evőkanál szójaszósz
50 ml narancslé

A mártáshoz

1 hagyma
Egy gerezd fokhagyma
1 kakukkfűszár
250 ml zöldségleves
Szaft
1 pohár fehérbor
2 evőkanál kukoricakeményítő
só
bors

A gyönyörűen díszített pulyka igazi figyelemfelkeltő.

készítmény

1. lépés
Először mossa meg a pulykáját, majd szárítsa meg. Mossa le a két narancsot, és dörzsölje le az egyik héját, amelyre a vajhoz szükség van. Éles késsel vágja mindkét narancsot ékkékké. A fokhagymagerezdeket meghámozzuk és apróra vágjuk. Hámozzuk meg a sárgarépát, vágjuk ketté, majd vágjuk nagy félkarikákra. Megmossa a kakukkfüvet és a rozmaringot, eltávolítja a szárat a kakukkfűről és a lehető legapróbbra aprítja. Távolítsa el a zeller végeit, és vágja darabokra.

2. lépés
Tegye a vajat egy tálba. Keverje össze őket a narancshéjjal, a kakukkfűvel és a fokhagymával. Fűszerezzük őket sóval és borssal. Ezután tegye a kezét a pulykabőr alá, és óvatosan húzza le a húsról. Tedd ezt a mellkasodtól a combodig. Kenje el bőven a fűszerezett vajat. Ezután ismét szorosan nyomja meg a bőrt.

3. lépés
Most töltse meg a pulykát narancssárga ékekkel, sárgarépával, zellerrel, rozmaringgal és chillivel. Kösse össze a combokat konyhai szálakkal, és tegye a szárnyakat a pulyka alá. Most melegítse elő a sütőjét 120 fokos keringő levegőre.

4. lépés
Fedje le a pulykát alumíniumfóliával, tegye egy sütőtartóra, és tegyen alatta csöpögő serpenyőt vagy pörkölőt. Tegye őket a sütőbe jó 10 órára. Közben a mézet a szójaszószhoz és a narancsléhez keverjük a cukormázhoz.

A tippünk nehezebb madarak esetében: a sütőben 2 órán át főzzük a sültet minden kilóért, amely a madár súlyát érinti. 7 kilós pulykával 14 órán át kell főzni. Így könnyen extrapolálhatja és mindig tökéletesen elkészítheti pulykáját.

5. lépés
Amikor a 10 óra lejárt, vegye ki a pulykát a sütőből. 250 fokosra emeli a sütőben a hőmérsékletet. Öntsön egy kis mártást a csepegtető edényből egy kis tálba előzőleg. Most távolítsa el az alufóliát, vonja be a sültjét a mázzal, majd csúsztassa a sütőbe 5-7 percig.

Megfelelően főzve a pulyka csodálatosan puha.

Fehérbor mártás: a pulykák tökéletes partnere

6. lépés
Amíg a pulyka befejezi a főzést, készítse el a mártást. Ehhez megpucoljuk a hagymát és a fokhagymát, és mindkettőt apróra vágjuk. Röviden mossa meg a kakukkfüvet, távolítsa el a szárát és aprítsa fel. Tedd össze mindent egy kis lábosban. Hozzáadjuk a zöldségalaplét és a mártást, valamint a fehérbort, és felforraljuk. Fűszerezzük a mártást sóval és borssal, majd a vízben oldott kukoricakeményítővel besűrítjük. Ha marad némi máz, hozzáadhatja a mártáshoz.

7. lépés
Végül mossa le a narancsot és az áfonyát a díszítéshez. Vágja szeletekre a narancsot, és tegye arra a tányérra, amelyen a pulykáját tálalja. Vegye ki a sütőt a sütőből, helyezze a narancsra, és mindent díszítsen a bogyókkal és a rozmaringággal. Tegyen rá frissen őrölt borsot és sót, és tálalja a mártással. Ez jól passzol burgonyapüréhez vagy gombóchoz.

Fűszeres karácsonyi pulyka, alacsony hőmérsékleten 80 ° C-on

Ha karácsonykor különösen lédús sültre vágyik, használhatja az alacsony hőmérsékletű főzési módszert. Ezzel a módszerrel garantáltan nem szárad ki a hús, mert 80-180 fokos hőmérsékleten dolgozik. Először a sültet rövid ideig 180 fokon megsütjük, majd 10 órán át 80 fokon főzzük. Ily módon a húst lassan és kíméletesen készítik el, kevés a kockázata annak, hogy bármi rosszul történjen. Tökéletes mindazok számára, akik nyugodtan szeretnének főzni.

összetevők

1 egész pulyka, 5 kg, kibelezve és nyak nélküli
2 teáskanál paprika, nemes édes
½ teáskanál bors
2 teáskanál só
1 teáskanál curry
1 teáskanál chilipehely
½ teáskanál fokhagymapor
5 evőkanál olívaolaj
1 evőkanál citromlé
3 alma
3 organikus narancs
Mártássűrítő

Kívül barna, belül lédús. Egy egész pulyka nagy öröm.

készítmény

1. lépés
Melegítse elő a sütőt 180 fokra. Először mossa meg a pulykát és szárítsa meg. Keverje össze az összes fűszert.

2. lépés
Tegye az olajat egy tálba a citromlével. Keverjen össze 3 teáskanál fűszerkeveréket az olajjal. Most dörzsölje bőségesen a pulykát kívül-belül, és hagyja egy órán át pácolni

3. lépés
Alaposan mossa meg az almát és a narancsot. Az almát vágjuk ékbe, a narancsot pedig szeletekre. Pácolás után töltse meg a pulykát a gyümölccsel, és tegye a maradék gyümölcsdarabokat a pecsenyesütőjébe. Tegye rá a pulykát, és öntse rá a vajpelyhet. Ezután csúsztassa a csőbe 40 percig.

3. lépés
A 40 perc elteltével csökkentse a hőt 80 fokosra. Hagyja 10 órán át főzni. Ha óránként ráöntöd a mártást, akkor az tökéletes lesz.

4. lépés
Amikor elkészült a pulyka, vegye ki a sütőből, és hagyja még 5 percig ülni. Ezután használja a mártást, némi csirkehúslevet és mártássűrítőt ízletes szósz elkészítéséhez. Jó étvágyat!

Pulyka mell sült: gyorsan és egyszerűen érjen oda

A pulykamell sült gyorsan elkészíthető az egész pulykához képest. Vastagságától függően a finom húsdarab akár egy órán át is pörkölhet a sütőben, amíg tökéletes nem lesz. Tegye őket zöldségekkel, például sárgarépával vagy karalábéval ellátott pörkölt serpenyőbe, vonja be mázzal, és hagyja, hogy a sütő elvégezze a többit.

A jól fűszerezett pulykamell sült gyors és ízletes.

Közben csak a köretekről kell gondoskodnia, majd elkészítheti a szószt az alapléből és a zöldségekből. Nem lehet könnyebb. Ha még finomabban szereted, a pulykasültet tekercssültté változtathatod, és megtöltheted a baromfit. Akár töltött, akár nem, a pulykamellnek vannak bizonyos előnyei, de természetesen nem annyira lenyűgöző, mint egy egész pulyka az asztalon. De ha kevesebb embernek főz, akkor a pulykamell sült a tökéletes választás. Normál napokon finom ételként is elkészíthető.

Klasszikus pulykamellből készült sült, 200 ° C-on főzve

összetevők

1,5 kg pulykamell bőrrel
2 gerezd fokhagyma
2 szár kakukkfű
70 ml olajat
2 evőkanál méz
½ teáskanál paprikapor
só
bors

A pulykamell nagyszerű alternatíva az egész pulykához.

készítmény

A tippünk: Ezzel a recepttel fontos, hogy a húst bőrrel együtt tegye a sütőbe. A bőr megvédi a pulykát a kiszáradástól. Ezzel a sült szép és lédús marad.

1. lépés
Mint mindig, először mossa meg megfelelően a húsát, majd alaposan szárítsa meg. Felezd meg a fokhagymát a héjával. Röviden mossa le a kakukkfüvet.

2. lépés
Melegítse elő a sütőt 200 fokra. Keverje össze az olajat a mézzel, a paprikaporral, valamint a sóval és a borssal. Terjessze nagyvonalúan a pulykamellére. Tegyen kb. 2 evőkanál fűszerolajat a bőr alá, közvetlenül a húsra. Ezután tegye a sültjét egy serpenyőbe.

3. lépés
Tegye a pulykamellet a sütőbe 30-40 percre. Aki rendelkezik húshőmérővel, itt használhatja. A végén a baromfi legvastagabb részének 85 fok körüli hőmérsékletűnek kell lennie. Ha elkészült a pulykamell, vegye ki a sütőből, zárja le a pecsenyét alufóliával, és hagyja még 10 percig pihenni. Ezután a pulykamell sült készen áll a tálalásra.