A transz-zsírsavakat csak a diétás élelmiszerekben kell deklarálni
A transz-zsírsavak természetes és élelmiszeripari technológiai folyamatok révén jönnek létre. Fogyasztásuk negatívan befolyásolhatja az egészséget, mert a magas transz-zsírsav-bevitel növeli az LDL-koleszterint a vérben. Ezért a fogyasztóknak fokozott figyelmet kell fordítaniuk az összetevők listájára, javasolja a Német Táplálkozási Társaság. V. (DGE).
A transz-zsírsavak magas bevitele növeli a szív- és érrendszeri betegségek kockázatát. A DGE ezért azt javasolja, hogy a lehető legkevesebb transzzsírsavat fogyasszák - ideális esetben kevesebb, mint az élelmiszer-energia egy százaléka. Felnőtteknél ez legfeljebb napi 2-3 gramm. A transz-zsírsavak többek között akkor alakulnak ki, amikor a növényi olajok nem teljesen megkeményedtek, vagy ha erősen felmelegítik őket. Nemcsak számos ételbe, például margarinba és sütőzsírokba, hanem az ezekből készült termékekbe, például sült ételekbe, leveles tésztába, készételekbe, például pizzákba, krumpliforgácsokba vagy más snackekbe is eljutnak.
Németországban a transz-zsírsavakat csak azokon az élelmiszereken kell deklarálni, amelyekre az étrend-szabályozás vonatkozik. Egyéb élelmiszerek esetében a fogyasztóknak legjobban be kell tartaniuk az összetevők listáját: Az olyan információk, mint a "hidrogénezett zsírokat tartalmaz", jelzik a benne lévő transz-zsírsavak mennyiségét. Az azonban nem világos, hogy milyen mennyiségben. Csomagolatlan élelmiszerek esetében aligha lehet kideríteni, tartalmaznak-e egyáltalán transz-zsírsavakat A német piacon az élelmiszeripari technológiai eredetű transz-zsírsavak tartalma 2012 óta csökken, a magas arányú transz-zsírsavtartalmú zsírokat még mindig használják például rántott péksütemények, például fánk gyártásához. Európában jelenleg nincsenek jogszabályi előírások ezért.